各種雞的最佳吃法

雞的種類繁多，哪種營養(yǎng)、口感更好，各種雞又該怎么做更好吃呢？

現(xiàn)在市場上一般能見到的雞有：肉雞、土雞、三黃雞、烏雞。從營養(yǎng)角度來看，肉雞的蛋白質(zhì)含量較低，烏雞和土雞蛋白質(zhì)含量較高；肉雞脂肪含量比其他雞都要高。值得一提的是，烏雞是藥用肉雞，維生素和礦物質(zhì)含量高于普通雞，膽固醇和脂肪含量較低，是營養(yǎng)價值較高的滋補品，適合老人、兒童和婦女食用，有補肝益腎的作用。

從食用口感上來講，三黃雞、烏雞、地方土雞均比雞場肉雞要好。目前雞場飼養(yǎng)的肉雞生產(chǎn)周期短，1～2個月即出欄銷售，肉質(zhì)較差。研究表明，土雞的肌肉纖維要比肉雞細，口感更嫩。

雞的主要營養(yǎng)在雞肉中，所以喝雞湯之外不要遺棄雞肉。在烹飪時，土雞、烏雞因為肌肉蛋白多，肉質(zhì)細膩，適合文火慢燉，雞湯味道濃厚鮮美。肉雞油脂含量高，適合快炒或烤制。三黃雞最適合做白斬雞，鮮香嫩滑。雞屁股最好不吃，其中除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個淋巴組織，淋巴中存留著病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)。

如何辨別這幾種雞呢？三黃雞腳黃、嘴黃、毛黃；烏雞毛白、皮黑。土雞和肉雞的辨別可以從毛、皮、腳三方面入手：從雞毛上來講，土雞的毛很緊湊，而肉雞的毛是松的；從皮色上面看，土雞是黃的，肉雞顏色是很淡很白的；從腳上面看，土雞腳比較細，而且爪尖磨損較多，肉雞爪子又大又肥，顏色偏淺。

編輯/平湖秋月