干鍋菜花

原料：白菜花1棵（散的那種），干辣椒6根，花椒15粒，姜2片，蔥1小段，蒜1瓣，香葉1片

調(diào)料：郫縣豆瓣醬1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），生抽1/2茶匙（3毫升），糖1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3毫升）

做法：

1.菜花撕成小朵后，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后充分瀝干水分。郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細(xì)膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。

2.把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入郫縣豆瓣醬，中小火煸炒出紅油后，放入干辣椒、花椒、香葉，炒30秒，接著放入蔥姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3、4分鐘左右，倒入生抽、糖、鹽炒勻后，淋入香油即可。

3.如果家里有可以持續(xù)加熱的小干鍋，可以將菜放入干鍋中，下面繼續(xù)加熱，味道會更好，更濃郁。

小貼士

白菜花選擇那種莖長的，長得散開的那種。不要選擇圓頭的菜花，這種菜花不易入味。

散的這種菜花，比圓頭菜花更嫩，烹飪時間也更短，大火炒制3、4分鐘就能熟。如果買不到這種散的菜花，用圓頭菜花也行，記得掰成一口大小，最好在炒之前，用開水焯燙1分鐘。

郫縣豆瓣醬記得要切碎再煸炒，這樣更容易炒香，吃的時候也不會遇到大片的辣椒和豆瓣。

炒菜花時，要用大火炒，從始至終千萬不要加水，否則就不好吃了。

干辣椒用紙巾擦去浮土，然后掰開即可，不用水清洗。