美味的蛋

雞蛋有一種神奇的魔力，就是能把很多普通的食物變得好吃。普通的面湯，臥個雞蛋在里面，就會顯得格外好吃。燉肉的時候煨上幾個虎皮蛋，吸飽了肉汁的雞蛋，比肉更好吃。早晨不知道吃什么好，煎兩個蛋用饅頭夾著，也能成為不錯的一餐。總之，雞蛋是必不可少的百搭食物。

相比之下，我更偏愛口感鮮嫩的雞蛋。比如蒸得水嫩的雞蛋羹，水波流轉，滴上幾滴生抽和香油，是食欲不佳時最好的食物。煎蛋的火候也很重要，要使蛋黃不至于流淌，也沒有全熟，入口才能熱燙而鮮美。還有面湯里的雞蛋，也要吹彈得破，盛在勺子里細細品嘗，方能體會到雞蛋的絕妙意境。

在日式和韓式料理中，雞蛋也要講究火候。日本的溫泉蛋，就是將雞蛋放在不超過75℃的溫泉水中泡至半熟，軟軟嫩嫩的，可以澆上醬油直接吃，也可以拌上烏冬面。蛋拌面是一種很經典的搭配，將半生不熟的雞蛋拌進熱騰騰的面里，面變得更加爽滑濃郁，而蛋也熟了。還有親子飯，也是由雞蛋做成的。所謂“親子”，就是雞肉+雞蛋的組合。雖然聽起來有些殘忍，可確實是非常貼切，而且讓人過目不忘。親子飯也是將半熟的雞蛋和雞肉炒在一起，最后再澆上雞蛋液，放在米飯上，用余溫將其燜熟。入口也是非常軟嫩。而韓國料理中，最常見的就是石鍋拌飯上面打入的那只半生的雞蛋了。單面煎的雞蛋，趁著熱放入石鍋內，由食客親自將蛋和菜飯攪拌在一起。石鍋的溫度很高，以至于拌合均勻之后，雞蛋完全熟透，裹在了米飯上，金燦燦、香噴噴的，堪稱是拌飯的靈魂。

除了好吃以外，雞蛋還是一種非常有營養的食物。據說，很多長壽老人都有一個共同的飲食習慣，就是每天都喝牛奶、吃煮雞蛋。從健康的角度考慮，雞蛋還是全熟著吃最安全，半生不熟的雞蛋，有可能會有致病菌。所以，若是想吃口感軟嫩的，雞蛋的品質很重要。其實，雞蛋的做法完全是不拘一格的，煎炒烹炸，怎么吃都好吃。若是用它來炒菜，也是百搭的。說到這里，又想到了傳說中“兩個黃鸝鳴翠柳”的故事，窮書生用一根蔥和兩個蛋，做出了情趣盎然的四道菜，可見，雞蛋也自有它詩意的一面。