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西葫蘆菜圃蛋餅

2013-12-29 00:00:00文怡
食品與健康 2013年11期

原料:西葫蘆2個,雞蛋6個,菜圃(或榨菜)1小塊,面粉20克左右

調料:鹽1/2茶匙(3克)

做法

1.雞蛋打散后一點點加入面粉,調成可以流動的狀態(面粉的量要根據蛋液的多少來調整,因為雞蛋的大小不同)。

2.西葫蘆洗凈帶皮擦成絲,撒入一點點鹽(分量外),腌3分鐘,擠出多余的水分。

3.菜圃(或榨菜)切成小碎粒,同西葫蘆絲一起加入調好的蛋液中,加入鹽攪拌均勻。

4.平底鍋燒熱后,倒入少量油,搖動鍋使油均勻地平鋪在鍋底,倒入一勺面糊,迅速轉動鍋,讓面糊均勻鋪滿鍋底,中小火煎2分鐘后翻面,再煎2分鐘,即可。

小貼士

蛋餅里的面粉要少量加入,只要面糊是流動的狀態即可。如果只加入少量的雞蛋,用水來調面糊,面粉的量就要增加了。

煎蛋餅最好用平底的不粘鍋來做,這樣利于成型。

如果喜歡吃薄薄的蛋餅,面糊一定要稀。另外,煎好的面餅要記得蓋上干凈的濕布,否則很容易干掉。

菜圃是一種用蘿卜制作成的咸菜,是潮州的小菜。菜圃比較咸,不要加入太多。如果沒有菜圃用榨菜來代替也可以。

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