西葫蘆菜圃蛋餅

原料：西葫蘆2個，雞蛋6個，菜圃（或榨菜）1小塊，面粉20克左右

調料：鹽1/2茶匙（3克）

做法

1.雞蛋打散后一點點加入面粉，調成可以流動的狀態（面粉的量要根據蛋液的多少來調整，因為雞蛋的大小不同）。

2.西葫蘆洗凈帶皮擦成絲，撒入一點點鹽（分量外），腌3分鐘，擠出多余的水分。

3.菜圃（或榨菜）切成小碎粒，同西葫蘆絲一起加入調好的蛋液中，加入鹽攪拌均勻。

4.平底鍋燒熱后，倒入少量油，搖動鍋使油均勻地平鋪在鍋底，倒入一勺面糊，迅速轉動鍋，讓面糊均勻鋪滿鍋底，中小火煎2分鐘后翻面，再煎2分鐘，即可。

小貼士

蛋餅里的面粉要少量加入，只要面糊是流動的狀態即可。如果只加入少量的雞蛋，用水來調面糊，面粉的量就要增加了。

煎蛋餅最好用平底的不粘鍋來做，這樣利于成型。

如果喜歡吃薄薄的蛋餅，面糊一定要稀。另外，煎好的面餅要記得蓋上干凈的濕布，否則很容易干掉。

菜圃是一種用蘿卜制作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比較咸，不要加入太多。如果沒有菜圃用榨菜來代替也可以。