膽石癥病人可以吃雞蛋嗎？

很多膽石癥病人不敢吃雞蛋，甚至“談蛋色變”。而從膽石癥的發(fā)病原因、治療等各方面來進(jìn)行探討，不吃雞蛋是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

那么，是什么原因?qū)е氯藗冃纬蛇@個(gè)認(rèn)識(shí)的呢？原因之一，膽石就其化學(xué)組成來說，分膽固醇結(jié)石和膽色素結(jié)石兩大類，膽固醇結(jié)石的主要成分是膽固醇，而蛋黃恰恰含有很多膽固醇。原因之二，膽石癥患者在作膽道造影或B超檢查時(shí)，為了了解膽囊的收縮功能，曾規(guī)定吃2只重油煎的荷包蛋，有的患者在吃了油煎蛋后，由于脂肪促使膽囊收縮而誘發(fā)了膽絞痛，患者不明就里，把脂肪的“賬”記在蛋的身上。病人之間以訛傳訛，使“膽石癥不能吃雞蛋”的說法廣為流傳。

為了弄清膽固醇結(jié)石的來龍去脈，本文不談膽色素結(jié)石，而專門討論膽固醇和膽固醇結(jié)石的因果關(guān)系。

人們常以為，膽固醇結(jié)石的發(fā)病率必然像冠心病那樣，以西歐、北美的發(fā)達(dá)國(guó)家最高，而事實(shí)并非如此。有一個(gè)十分有趣的統(tǒng)計(jì)資料：在世界范圍內(nèi)，生活相對(duì)貧苦的美洲印第安人得冠心病者較少，而印第安人卻以膽固醇性膽結(jié)石發(fā)病率高居全球的榜首而出名；在國(guó)內(nèi)，長(zhǎng)期吃素的老年婦女患膽固醇結(jié)石者也不少見。 醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，膽固醇結(jié)石的形成原因復(fù)雜，而以下幾方面是一些基本因素。

一、代謝障礙。膽汁中有三種主要成分，包括膽鹽、卵磷脂和膽固醇，這三者之間有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤鼓懝檀季S持著水溶性，如果膽鹽、卵磷脂減少，膽固醇就有可能過飽和而結(jié)晶析出成為結(jié)石的核心，并可能像雪球那樣“越滾越大”。

膽鹽、卵磷脂怎么會(huì)減少的呢？那是由于人體的代謝出了問題。膽汁中膽固醇濃度與血清膽固醇的濃度無關(guān)，而是由于肥胖、高熱量飲食、年齡增大應(yīng)用降血脂藥物和雌性激素藥物等原因促使肝細(xì)胞分泌膽固醇增多。

二、膽囊因素。膽汁由肝臟分泌，儲(chǔ)藏于膽囊內(nèi)，人在進(jìn)食后，膽囊收縮而排出膽汁，如果膽囊的收縮功能正常進(jìn)行，即使有微小的膽固醇結(jié)晶，也可以排出膽囊而不致形成結(jié)石。而以下各種因素均會(huì)影響膽囊的收縮：

1.妊娠或服避孕藥會(huì)使膽囊松弛而排空不全。

2.為減肥而不吃早餐，或是上班匆匆，來不及吃早餐，使膽囊不能有規(guī)律地收縮。

3.結(jié)石存在于膽囊內(nèi)，幾乎百分之百合并有慢性膽囊炎，使膽囊的收縮功能減退；而膽囊感染會(huì)使膽囊壁的細(xì)胞脫落，摻雜在結(jié)石之中。

三、民族和地區(qū)差別。美洲印第安人的膽汁內(nèi)膽固醇含量常處于超飽和狀態(tài)，所以膽結(jié)石發(fā)病率特別高。長(zhǎng)期吃西方飲食的人群膽固醇結(jié)石也比較高，那是由于長(zhǎng)期高熱量飲食之故。

四、藥物因素。有的人為了降低血清膽固醇，經(jīng)常服降脂藥，結(jié)果，促使體內(nèi)膽固醇從肝細(xì)胞排出，增加了膽汁中膽固醇的濃度。服用雌性激素藥物也會(huì)造成這個(gè)結(jié)果。

通過上面的討論，不難明白，膽石癥的形成就飲食因素而言，與高熱量飲食及不吃早餐有關(guān)，與雞蛋無關(guān)。

那么，已得了膽石癥能否吃雞蛋呢？雞蛋的熱量較低，吃雞蛋既不是形成結(jié)石的直接原因，也不會(huì)使結(jié)石增大；如果不吃油煎的荷包蛋，而代之以水煮雞蛋或蛋羹，就不致引起膽囊劇烈收縮，不會(huì)引起膽絞痛。

人們?nèi)粘Ｋ缘牡鞍踪|(zhì)食物，若論各種食物所含蛋白質(zhì)的生物價(jià)值，以雞蛋最高，也就是對(duì)人體最為合適。雞蛋還含有其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)修復(fù)有損害的膽道組織有好處，何況，雞蛋富含卵磷脂，對(duì)預(yù)防膽固醇性膽結(jié)石倒是有些好處的。所以，膽石癥患者應(yīng)從“不能吃雞蛋”的飲食誤區(qū)中走出來。