藥膳進(jìn)補(bǔ)誤區(qū)多

藥膳，是我國(guó)傳統(tǒng)文化中的瑰寶，不只是中醫(yī)師防治疾病時(shí)有此主張，尋常生活中，很多家庭主婦在燉雞炒菜時(shí)，也總愛加些黨參、黃芪等藥材，希望達(dá)到滋補(bǔ)調(diào)理的功效。如今，隨著生活水平的提高，養(yǎng)生防病、注重生活質(zhì)量正成為人們關(guān)注的主要內(nèi)容，傳統(tǒng)藥膳更體現(xiàn)出不可抗拒的魅力。但是由于有些人不了解藥膳的原理，盲目食用，從而走入藥膳誤區(qū)，因?yàn)槭秤盟幧挪划?dāng)而致病者也大有人在。

誤區(qū)一：根據(jù)經(jīng)驗(yàn)選擇藥膳

某電視臺(tái)曾播出過一期養(yǎng)生節(jié)目，主持人拿出荷葉和桑葉，請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)的觀眾選擇一種，添加到調(diào)理女性圍絕經(jīng)期（舊稱更年期）癥狀的膳食中。絕大部分選擇了荷葉。一位女性觀眾說，自己圍絕經(jīng)期時(shí)常出汗心煩，應(yīng)該是有內(nèi)熱，因此選擇具有清熱作用的荷葉。然而，中醫(yī)專家給出的答案卻是桑葉。專家解釋，雖然女性圍絕經(jīng)期確實(shí)會(huì)感覺到內(nèi)熱，但這并不是“實(shí)熱”，而是由于肝陽(yáng)上亢引起的“虛熱”，故而宜選擇具有平肝明目功效的桑葉，而非清“實(shí)熱”的荷葉。

與那位女觀眾類似，我們身邊也有很多這樣的朋友，當(dāng)身體狀況出現(xiàn)問題時(shí)，就根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或者親朋好友的介紹選擇藥膳進(jìn)行調(diào)理，服用以后卻不見好轉(zhuǎn)，甚至還出現(xiàn)副作用。

中醫(yī)藥膳講究整體觀念和辨證施治，證不是癥狀的簡(jiǎn)單羅列，而是通過癥狀、舌苔、脈象、體質(zhì)進(jìn)行綜合分析，找出內(nèi)在聯(lián)系，得出證型的概括，這是治療處方的重要依據(jù)。在藥膳的選擇方面，藥物和食物都具有各自的性味歸經(jīng)升降浮沉，因此要做到準(zhǔn)確辨證，對(duì)證下藥，特別是為疾病選擇藥膳，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，才能有的放矢，事半功倍。

誤區(qū)二：相同藥膳四季皆宜

有人認(rèn)為只要是同一款藥膳就可四季通用，這是不正確的。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出“合乎四時(shí)，天人相應(yīng)”的養(yǎng)生觀。“合乎四時(shí)”就是說自然界的氣候變化會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定影響，所以飲食也要順應(yīng)四時(shí)變化作出相應(yīng)的調(diào)整，達(dá)到養(yǎng)生防病的目的。如春季陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物萌生，人體陽(yáng)氣也隨之生發(fā)，故可食用一些辛散之品，如蔥、姜、蒜、芫荽等，以振奮身體的陽(yáng)氣；夏季陽(yáng)氣旺盛，天氣炎熱，宜食清熱之品，如西瓜、苦瓜、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之品，如冬瓜、薏苡仁等；秋季氣候干燥，宜食甘潤(rùn)之品，如百合、枇杷、雪梨、蜂蜜等；冬季氣候寒冷，宜食溫?zé)嶂罚缛藚ⅰⅫS芪、當(dāng)歸等。

“天人相應(yīng)”除了要順應(yīng)四時(shí)之外，還要與所處的地域相結(jié)合。我國(guó)地域遼闊，東西南北氣候、環(huán)境各異，如東南沿海地區(qū)氣候溫暖潮濕，人多易感濕熱，故宜食清淡除濕之物；西北高原地區(qū)氣候嚴(yán)寒干燥，人多易感染風(fēng)寒，故宜食溫陽(yáng)散寒之品。

誤區(qū)三：以藥為主，不顧脾護(hù)胃

一部分人過分癡迷中醫(yī)，覺得食物里加的中藥越多越好，越貴越好，這是不可取的。藥王孫思邈在《千金方》中告誡大家：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食制之，食療不愈，然后命藥。”由此可知，中醫(yī)歷來反對(duì)亂施、濫施藥物，可以食療，就不用藥物，因?yàn)槎鄶?shù)藥物都具有一定毒性。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有“毒藥攻邪”之理。因此中醫(yī)食療一般情況下都盡量選擇食物，必要時(shí)才用少量藥物起畫龍點(diǎn)睛的效果。

如果在日常飲食中，想要添加一些藥材，也要注意選擇作用緩和的藥物，如枸杞子、山藥、薏苡仁、菊花、麥冬等。需要注意的是，中醫(yī)認(rèn)為“胃為水谷之海”，“脾為氣血生化之源”，這里的“脾”、“胃”不是指現(xiàn)代解剖學(xué)中的器官，而是具有收納食物、運(yùn)化精微物質(zhì)、滋養(yǎng)臟腑肌肉筋骨的功能系統(tǒng)，其對(duì)人體的健康，疾病傳變、轉(zhuǎn)歸和康復(fù)都起著重要作用。因此，我們?cè)谶x擇膳食時(shí)，要注意的一點(diǎn)是補(bǔ)益脾胃。另外，平時(shí)飲食要有節(jié)制，不要加重脾胃負(fù)擔(dān)。

藥膳發(fā)源于我國(guó)的飲食和食療文化，是將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，烹調(diào)而成的美食。《周禮》中記載的“食醫(yī)”，其工作就是負(fù)責(zé)調(diào)配帝王的飲食，工作內(nèi)容與現(xiàn)代醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生相類似，說明我國(guó)早在西周時(shí)期就有了豐富的藥膳知識(shí)，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應(yīng)用的專職人員。漢代張仲景在《金匱要略》中記載，“當(dāng)歸生姜燉羊肉”具有溫中補(bǔ)血的功效，算是較早較明確的一例在飲食中添加藥材的治療方法。

雖然藥膳現(xiàn)在越來越火，可是選擇和服用藥膳是有講究的，不應(yīng)盲目跟風(fēng)，既然想選擇源于中醫(yī)食療文化的藥膳，就應(yīng)該追本溯源根據(jù)中醫(yī)理論的指導(dǎo)，在專業(yè)人士的指導(dǎo)下選擇服用，避開誤區(qū)，合理膳食，越吃越健康。

張欣摘自《家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生》2013年第1期