蝦蓉豆腐釀香菇

做法

1.鮮蝦去頭去皮，蝦肉剁成泥，與揉碎的北豆腐、豬肉餡放在一起攪勻。然后放入黃酒、生抽、老抽、鹽，攪出勁兒，再放入去皮切碎的馬蹄碎、玉米碎和青豆碎攪勻。

2.香菇洗凈后去蒂，然后將肉餡放入香菇內(nèi)，放入蒸鍋，水開后蒸8分鐘。

3.不粘鍋中倒入一點油，將辣醬炒香后，淋入生抽，然后倒入清水攪勻，煮開后淋入水淀粉勾芡。

4.香菇取出裝盤，淋上香辣醬汁即可。

原料：北豆腐1/4塊，鮮蝦6只，豬肉餡100克，馬蹄3個，玉米粒和青豆各1小把，新鮮香菇8個（大的，如果是中型的，需要12個左右），雞蛋1個，蔥姜末各5克

肉餡調(diào)料：黃酒1茶匙（5毫升），生抽3湯匙（45毫升），老抽1茶匙（5毫升），鹽1/4茶匙（1克）

醬汁調(diào)料： 生抽2湯匙（30毫升），清水50毫升，水淀粉2湯匙（30毫升），辣醬1湯匙（15克）

小貼士

香菇要用新鮮的，吃起來味道和口感才最好。香菇不好清洗，買回來時，準備一碗淡鹽水，菇傘部分朝下放入淡鹽水中浸泡20分鐘，傘頁中的雜質(zhì)會很好地溶在水中，也起到清潔和殺菌的作用。

為了使香菇能“站”得穩(wěn)，可以用刀薄薄片去香菇頂端突起的部分，這樣倒過來當香菇碗用時，它才能不搖晃。

如果是孩子吃，辣醬可以取消不用，或者改成糖醋汁也可以。不淋汁兒，蒸好直接吃也沒問題，香菇里的肉餡已經(jīng)是調(diào)過味的。