紫薯蛋糕卷

做法

1.制作紫薯乳酪餡：奶油奶酪室溫軟化，加入細砂糖攪勻至順滑，將紫薯泥加入攪拌均勻，最后加入鮮奶油攪勻，紫薯乳酪餡就做好了。

2.制作蛋糕卷面糊：蛋黃中加入20克細砂糖打到粘稠，體積略膨脹的程度，蛋白分3次加入40克細砂糖，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖，然后取少部分蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩余的大部分蛋白中，整體翻拌均勻，最后將低筋面粉篩入，用橡皮刮刀翻拌至均勻并且看不到干粉為止。

3.將直徑5毫米的圓形裱花嘴裝入裱花袋內，然后將面糊裝入裱花袋內，在鋪有不沾布的烤盤中斜著擠出若干個豎條，整體約為30× 40厘米，然后放入預熱好的烤箱中層，以180℃烤10～15分鐘至表明呈現淡淡的烘焙色即可。

4.烘烤完畢后，將蛋糕片從不沾布中取下，并將蛋糕片的起始兩邊切齊稍放涼。

5.趁蛋糕卷還稍有溫度的時候，就將蛋糕片翻面，將紫薯乳酪餡抹在蛋糕片上，四邊可以少抹一些，將蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏室15分鐘使其定型，取出后就可以切塊食用了。

蛋糕卷面糊材料：雞蛋4個（蛋黃與蛋白分開），細砂糖60克，低筋面粉80克

紫薯乳酪餡材料：奶油奶酪150克，細砂糖20克，紫薯泥100克，鮮奶油50克

份量：長約30厘米的長形蛋糕卷1個

小貼士

因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纖維，所以需要將薯泥過篩，這樣才能得到更細致的紫薯蓉。

用裱花袋擠斜著的蛋糕面糊時，要先擠對角線，確定了這條主線，然后再往對角線兩邊填充面糊。

用做蛋糕卷的面糊不應烤得火過大，看起來表面有淡淡的金黃色，摸起來有彈性即可。火大后蛋糕片容易失去更多水分，卷的時候會比較吃力。