一月天寒，溫補御寒

一月份天氣寒冷，空氣干燥，是感冒、咳嗽、支氣管炎、肺炎、肺氣腫等呼吸系統疾病的多發期，同時也是高血壓、心腦血管病的易發期，所以這個月應注意保暖。在北方，室內都有取暖設施，但最好不要讓室溫過高，并適當增加室內濕度，在天氣好的時候適當開窗通風，保持室內空氣清新。

由于氣溫過低，人體的關節柔韌性較差，所以在進行體育運動前要做好熱身，以免造成損傷，晨練時不宜過早出門，等太陽升起后再出去比較適宜。

我國自古流傳著“三九補一冬，來年無病痛”的說法，此時的食補應以溫補為主，并配以潤燥的食物。

這個月為大家介紹的雜糧是芋頭，蔬菜是洋蔥，水果是甘蔗。

芋 頭

芋頭又稱芋、芋艿，主要分布于我國南方，北方也有栽培，臺灣及珠江流域產量較大。芋頭可蒸或煮后蘸白糖食用，也可以用來制做多種菜肴，或制成各種小食品。

中醫認為，芋頭味甘、辛，性平，有小毒，具有益脾胃，消瘰散結的功效，主治中氣不足、虛弱乏力、瘰疬痰核等癥。現代研究發現，芋頭能增強人體免疫功能，提高人體的抵抗力。芋頭中氟的含量較高，具有潔齒防齲的作用。

芋頭在食用時應注意以下幾點：一、有痰者、過敏性體質者、小兒食滯以及糖尿病患者應少吃芋頭；食滯胃痛、腸胃濕熱者不宜食用。二、在烹調芋頭時一定要煮熟，否則其中的黏液對咽喉有刺激。三、有文獻記載，芋頭忌與香蕉同食，要加以注意。

1.芋頭粥

原料：芋頭90克，粳米140克，砂糖適量。

做法：新鮮芋頭洗凈，去皮，切成小塊，粳米洗凈，與芋頭塊一同放入鍋中，加水適量煮粥，粥成后加入砂糖，稍煮沸即可食用。

功效：消瘰疬，補脾胃。適用于小兒瘰疬、虛疬、慢性淋巴結炎、淋巴結核、淋巴腺腫及脾胃虛弱等癥。

2.芋頭紅棗小米粥

原料：芋頭100克，紅小棗50克，小米50克，白糖適量。

做法：芋頭洗凈，切成菱形塊；紅小棗洗凈。小米淘洗干凈，與芋頭塊、紅小棗一起放入鍋中，加清水適量，大火煮沸后，改用小火煮成粥，調入白糖，攪勻即可。

功效：活血化淤，補益肝腎。適用于淤阻心絡之冠心病。

3.芋頭雞肉羹

原料：小芋頭400克，雞肉100克，調料適量。

做法：小芋頭洗凈，煮熟，去皮，切成小塊。雞肉洗凈，切成絲，入沸水中焯去血腥。炒鍋置火上，加入熟豬油適量，油熱后放入熟芋頭塊，炒成糊狀，加入雞絲，煮至雞肉熟爛，放入調味料即可。

功效：益氣補腎，破血散結。適用于脾腎兩虛所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘及腸中癖塊、無名腫毒等癥。

洋 蔥

洋蔥俗稱蔥頭，原產于亞洲西部，在我國分布很廣，南北各地均有栽培。洋蔥是一種很普通的蔬菜，但營養成分非常豐富，并有多種保健作用，在歐洲被稱為“蔬菜皇后”。

中醫認為，洋蔥味甘、微辛，性溫，具有理氣和胃、潤腸、溫中通陽、解毒殺蟲的功效，主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等癥。現代研究發現，洋蔥有降血壓、降血糖、降低膽固醇和甘油三酯的作用。洋蔥中富含硒元素和槲皮素，可以防癌抗癌。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可有效抵御流感病毒，預防感冒。

一次食用過多的洋蔥容易引起目糊和發熱。洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。有皮膚瘙癢性疾病、眼疾及胃病者要少吃。

1.炒洋蔥

原料：洋蔥300克，食用油、料酒、醬油、醋、味精、精鹽、白糖各少許。

做法：洋蔥去根、皮，洗凈，切成絲。炒鍋置火上，放入油，油熱后放入洋蔥絲煸炒，烹入料酒，加醬油、精鹽、白糖及味精，再翻炒幾下，淋上醋即可。

功效：降脂降糖。適用于高血壓、冠心病、高脂血癥、動脈粥樣硬化癥及糖尿病等。

2.洋蔥豆腐

原料：豆腐400克，洋蔥150克，花椒粉、大茴香、桂皮粉、生姜、醬油、黃酒、雞湯、濕淀粉、味精、精鹽、植物油各適量。

做法：豆腐洗凈，切成小長方塊，用油炸成金黃色。洋蔥、生姜去皮、洗凈，切成小長方條。炒鍋置火上，加入油燒熱，放入洋蔥、大茴香、桂皮粉、生姜、花椒粉和醬油熗鍋，再放入炸好的豆腐及黃酒、雞湯，燜一會兒，湯不多時放入精鹽、味精，用濕淀粉勾芡即可。

功效：健脾益氣，降脂降壓。

3.洋蔥拌豆芽

原料：洋蔥500克，綠豆芽200克，調味料適量。

做法：綠豆芽洗凈，洋蔥去皮，洗凈，切成小塊，與綠豆芽一同用沸水焯一下，用涼開水過涼，擠凈水分，根據個人口味加入調味料拌勻即可。

功效：降血脂。適用于動脈粥樣硬化、冠心病等癥。

甘 蔗

甘蔗原產于印度，現廣泛種植于熱帶、亞熱帶地區，是我國制糖的主要原料。甘蔗是冬令佳果，有較好的健脾作用，被稱為“脾之果”。

中醫認為，甘蔗味甘、性寒，具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥的功效，主治熱病傷津、心煩口渴、反胃嘔吐、消化不良、大便燥結、肺燥咳嗽、高熱煩渴等癥。

患有胃寒、嘔吐、便泄、咳嗽、痰多等癥的病人，應不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。

霉變的甘蔗不可食用，食用后易引起中毒。中毒癥狀最初為嘔吐、頭暈、視力模糊，進而眼球偏側凝視，陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁、昏迷，嚴重者會出現呼吸衰竭而死亡。

1.甘蔗生姜汁

原料：甘蔗250～500克，生姜15～30克。

做法：甘蔗、生姜去皮，分別切碎，略搗絞汁，和勻。

用法：可分3～4次服。

功效：益胃和中，下氣止嘔。適用于陰液不足、胃氣上逆、反胃嘔吐、噎膈飲食不下等癥。

2.甘蔗石榴飲

原料：甘蔗50克，石榴10克，冰糖少許。

做法：甘蔗、石榴去皮，加水煎成一碗，調入冰糖即可。

功效：清熱潤肺，止咳生津。適用于肺熱燥咳、咽癢口干、食欲不振、周身乏力等癥。

3.甘蔗粥

原料：甘蔗汁100毫升，粳米50克。

做法：粳米淘洗干凈，與甘蔗汁及適量水一同放入鍋中，用大火煮沸后，改用小火熬成稀粥即可。

功效：清熱生津，潤肺和胃，除煩止渴。適用于咽喉腫痛、肺燥咳嗽、心煩口渴、大便燥結等癥。