臘八粥懷想

臘八粥又叫八寶粥、八寶飯，無愧是粥類中的綜藝節目。

每年農歷十二月初八是中國民間傳統的臘八節。這一天的最重要民俗就是家家戶戶“灶生木炭火，鍋開米珠花”，食用“臘八粥”。賣臘八粥的店鋪常貼有這樣對聯：“香先傳臘八，米早煮弓雙”。又云：“時無拘臘八，各自說弓雙”。關于吃臘八粥的來歷，一般認為是紀念凈飯王之子釋迦牟尼佛祖成道的日子而舉行的活動， 但是在民間，則相傳是明太祖朱元璋留下來的。

據說，朱元璋小時在財主家放牛。有一天，他牧牛歸來路過一座獨木橋，將牛腿跌斷。老財主氣急敗壞，便把朱元璋關進一間屋子里，不給飯吃。他餓得團團亂轉，想找點吃的。突然，發現屋中有一鼠洞，便扒開，沒想到這是老鼠的一個糧倉，里面有米、豆、芋艿、紅棗，但都是那么一點點。他便把這些東西合并在一起，煮了一鍋粥，因已餓極，吃起來覺得十分甘甜可口，可謂是“飲食與人日月長，精粗隨分塞饑腸”。后來，朱元璋貴為天子，珍肴美味吃膩了，有一天，他忽然想起小時候吃老鼠洞中挖出的糧豆煮的粥，便命御廚給他做。他吃粥的這一天正是臘月初八，因此就叫“臘八粥”。滿朝文武官員們見皇帝吃“臘八粥”，便紛紛效仿，漸漸傳到民間，便成了風俗。每逢這一天，“家家臘八煮雙弓，榛子桃仁染色紅；我喜嬌兒逢覽揆，長叨佛佑蔭無窮。”

現今，我國民間制作臘八粥的原料仍多采用八種谷米、豆類和干果。營養非常豐富，而且由于多種營養互補，大大提高了植物蛋白的利用率。臘八粥一般需用慢火熬煮兩三個小時以上才成，極易于消化和吸收，因而對于脾胃虛弱的老幼、弱病人群更為適宜。完全可以說臘八粥是將養生、美味與年節文化集于一體的民間大眾化美食。

其實，有關臘八粥的記載是從宋代開始的。而“臘”的概念，遠在周代以前就有了。周時夏歷十二月，獵禽獸祭祖、祭神的風俗，就叫臘十二月，后來簡稱之為臘月。吃臘八粥的習俗經宋、元、明、清歷朝不衰，不少的筆記、小說里都有當時寺院及民間制作臘八粥的情節。蘇東坡任杭州知州時，臘八節期間，應佛印法師盛邀，前去喝臘八粥，吟下“多謝大師勤召喚，今朝佛粥更相饋”的詩句。民間吃臘八粥的意義與佛家不同，是以慶賀五谷豐登。

在臘八粥出現之前，民間有吃赤豆粥的習俗。據說共工是不學好的壞孩子，專喜害人。但他卻很怕赤豆，于是人們做赤豆粥來驅逐他。《雜陰陽書》說紅豆：“正月七日、七月七日，男吞赤小豆七顆，女吞十四枚，竟年無病，令疫病不相染。”可見赤豆有辟疫禳災的功效。

不過，有些地方十二月初八有禁忌，俗諺云：“臘八不吃娘家米；吃了娘家米，一輩還不起。”故忌諱臘八這一天婦女回娘家。山東武城、沂南等地新媳婦（結婚不滿3年）是日必須回娘家，否則對婆家不利。諺云：“吃了臘八飯，一家人要散；喝了臘八米（粥），一家窮到底。”

吃臘八粥習俗連皇宮也效行，以示吉祥。

據《舊京風俗志》說，明清之際，每逢臘月初一，由內務府操辦，驚師動眾，在雍和宮搭棚壘灶，支上六口丈二大鍋。等到臘月初七雞啼生火，通宵熬粥。這一頓粥要耗十萬兩銀子！第二天拂曉出鍋，第一鍋粥先獻佛，第二鍋粥才“供上膳焉”，即進貢皇帝食用，然后分別賞賜王公大臣。道光帝曾作《臘八粥》詩曰：“一陽初復中大呂，谷粟為粥和豆煮。應節獻佛矢心虔，默祝金光濟眾普。盈幾馨香細細浮，堆盤果蔬紛紛聚。共嘗佳品達沙門，沙門色相傳蓮炬。童稚飽腹慶升平，還向街頭擊臘鼓。”

曹雪芹在《紅樓夢》中寫了個關于臘八粥的有趣故事：元宵賈妃省親之后，黛玉不勝疲勞，飯后貪睡。寶玉怕她睡出病來，就與她閑話解悶，說是揚州林子洞里一伙耗子精煮臘八粥，一個極弱極細的小耗子要變化了去偷香芋，結果一變卻變出了一個林小姐來。煩得黛玉從床上翻身起來擰寶玉。

清人顧寸田《臘八歌》云：“獐牙之稻粲如玉，法喜曉來炊作粥；取材七寶合初成，甘苦辛酸五味足。” 周兆魚《臘八粥》詩：“防風粥冬凌粥，粥樣新食譜續。浮甑更尋臘八例，七寶合成膏漲膩，桃花楊花讓味。東家夸粥香，一指偶染如盥薔；西家夸粥甘，一盂分餉如傳柑。豪門終歲飫粱肉，滟光泛泛糝羹玉，不費萬錢亦果腹。獨惜黃韭百甕封，霜天鎮日米雙弓，瘡痍滿眼無黔突，休話當年畫粥衷。”

喝臘八粥、煮臘八粥，講臘八粥的過去和現在，是作家冰心一家的傳統。“從我能記事的日子起，我就記得每年農歷十二月初八，母親給我們煮臘八粥。”原來讓冰心刻骨銘心的是她的外祖母，恰好是這一天過世的，因此冰心吃母親煮的臘八粥又多了一層母親孝親憶舊的影響。而冰心的母親，又是在1930年1月7日（即農歷十二月初八）逝世的，冰心自此之后也是每年臘八這一天全家喝她親手煮的臘八粥，以度過這一個不尋常的日子。于是冰心的外甥女深知喝臘八粥不同尋常的意義，文章寫到她的外甥女的話：“媽媽和姨姨說，您母親為了紀念她的母親，就每年煮臘八粥；您為了紀念您的母親，也每年煮臘八粥。現在我們為紀念我們敬愛的周總理周爺爺，我們也要每年煮臘八粥……”原來在冰心先生言傳身教影響下，下一代及下下一代，不僅有對親人的緬懷，更有對中國人民的好總理周恩來永久的緬懷和追憶！

梁實秋小時候把喝臘八粥看作是一件快事“等到臘八早晨，每人一大碗，盡量加紅糖，稀里呼嚕的喝個盡興。家家熬粥，家家送粥給親友，東一碗來，西一碗去，真是多此一舉。”

詩僧蘇曼殊，字子谷，愛吃甜食，尤喜臘八粥。沈尹默與曼殊交情深厚。一天，江南劉三告訴他曼殊逝世的噩耗，沈尹默憶起與曼殊在春申酒樓共飲臘八粥的情景，悲從心來，作一詩悼之：“君言子谷死，我聞情惻惻；滿座談笑人，一時皆太息。平生殊可憐，癡黠人莫識；既不游方外，亦不拘繩墨。任性以行游，關心唯食色。大嚼酒案旁，呆坐歌筵側。十年春申樓，一飽猶能憶；于今八寶飯，和尚吃不得。”

在作家王蒙眼里，臘八粥是粥中之王，是粥之集大成者。臘八粥兼收并蓄，融匯一鍋，熬制時滿室溫暖芬芳，喝下去飽飽滿滿，舒舒服服，“真能啟發一點重農愛農之心”。