咖啡的那些是是非非

關(guān)于咖啡，總是有各種各樣的傳言……

有人說咖啡可以預(yù)防乳腺癌，女性喝咖啡好；有人說咖啡可以提神、抗疲勞，加班熬夜的人喝好；也有人說常喝咖啡會上癮，像香煙一樣戒不掉；最近也有新聞報道，說在檢測咖啡時，發(fā)現(xiàn)了含有致癌的丙烯酰胺……那么咖啡到底是有利還是有害呢？我們該如何對待咖啡呢？

咖啡成分的那點事兒

說到咖啡的成分，大多數(shù)人第一個反應(yīng)就是咖啡因。咖啡因可以興奮神經(jīng)，可以提神。咖啡因本質(zhì)是一種生物堿，在植物生長過程中會保護植物免遭害蟲的侵蝕，讓害蟲麻痹。現(xiàn)在很多提神的飲料（例如紅牛和茶），里面就含有咖啡因。除此之外，咖啡因可以提高運動能力，這也是為什么其被劃為興奮劑的原因。

其次，咖啡中還含有抗氧化的綠原酸，有利于心腦血管的健康。但同時也含有一些有害物質(zhì)，如雙萜烯類化合物，會增加心血管疾病的風(fēng)險；烘焙過的咖啡會產(chǎn)生丙烯酰胺，增加癌癥風(fēng)險。

另外，咖啡中也存在鉀、磷等礦物質(zhì)、維生素、單寧酸等等，其實咖啡的成分很復(fù)雜，并不能只針對一種成分的作用就來斷定咖啡的作用。

咖啡伴侶 不是健康伴侶

咖啡加伴侶，味道香濃，很多人已經(jīng)習(xí)慣了這個經(jīng)典的搭配。但仔細看伴侶的成分表可以了解，伴侶中含有一種叫做植脂末或奶精的物質(zhì)，是咖啡香濃口感和質(zhì)感的來源。但這些物質(zhì)實際上是現(xiàn)代食品加工的產(chǎn)物，是植物油經(jīng)過氫化之后獲得的，含有部分的反式脂肪酸。

雖然有人說，反式脂肪酸含量表為0，應(yīng)該不會有影響。實際上，按照相關(guān)規(guī)定，反式脂肪酸含量只要低于0.3%，即可標(biāo)注為0，因此0不是代表不含有。毒理學(xué)上有一句名言“劑量及毒性”，如果每天大量飲用含伴侶的咖啡，日積月累，也會對身體造成一定的影響。

營養(yǎng)師建議：可以用牛奶代替伴侶，其營養(yǎng)價值自不必多說，牛奶才是真正的健康伴侶。

致癌OR抗癌

今天你可能看到了咖啡可以降低某某癌癥的發(fā)病率，明天你又可能看到喝咖啡會增加患某種癌癥的風(fēng)險，那么我們到底該聽誰的呢？

有研究表明，每天喝咖啡可降低膽結(jié)石、直腸癌、子宮癌等發(fā)病風(fēng)險。最近也有報道稱，在多種咖啡里檢測出了致癌的丙烯酰胺。這種物質(zhì)具有潛在的神經(jīng)毒性，大劑量能夠?qū)е禄蛲蛔儯l(fā)癌癥。實際上，關(guān)于咖啡的是是非非主要是通過科學(xué)家對于長期喝咖啡人群進行觀察得出的結(jié)論，而不是通過實驗獲得的結(jié)果。因此，不同的觀察對象可能會有不同的結(jié)果，比如年齡、性別、是否懷孕、飲用劑量、人種、經(jīng)濟情況、飲食、運動等因素，均是影響實驗結(jié)果的因素。到底抗癌還是致癌，還沒有確切的定論。

空腹喝咖啡 傷胃沒商量

有的人喜歡晨起一杯咖啡，目的是讓一天都精力充沛。實際上，咖啡能夠刺激胃酸等消化液的分泌。長期大量空腹喝咖啡，會損傷胃黏膜，久而久之可能導(dǎo)致胃潰瘍。如果本身就有因胃酸分泌過多而導(dǎo)致疾病的人群，例如胃潰瘍、淺表性胃炎、糜爛性食道炎等，建議不要喝咖啡。

咖啡雖美味 骨骼要當(dāng)心

咖啡因具有利尿的作用，它本身不會阻礙營養(yǎng)素的吸收，但卻會通過尿液的增加，將營養(yǎng)素過量排出體外。正常情況下，血液在流經(jīng)腎臟的時候，大部分的礦物質(zhì)會在腎小管重新吸收回去，避免了營養(yǎng)流失。但當(dāng)尿量過大的時候，重新吸收的能力有限，就會導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。尤其是鈣，正常情況下，血液中的鈣水平是穩(wěn)定的，當(dāng)尿液中排出的鈣增多，血鈣降低，機體便會動用骨骼中的鈣。久而久之，就會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。

編輯/高文艷