淺談多媒體技術(shù)在烹飪專業(yè)教學中的應用

“工欲善其事，必先利其器”。職業(yè)教育作為伴隨社會經(jīng)濟進入大工業(yè)生產(chǎn)階段而產(chǎn)生的一個教育門類，隨著現(xiàn)代化的工業(yè)發(fā)展在不斷自我發(fā)展的同時，也推動各種產(chǎn)業(yè)發(fā)生革命性的變化。因此，職業(yè)教育也必須運用現(xiàn)代化的技術(shù)和成果來裝備自己。作為實踐性、直觀性較強的烹飪專業(yè)教學，多媒體技術(shù)的介入，為教師的演示與學生的操作提供了幫助。

利用播放短片，創(chuàng)設情境

在傳統(tǒng)教學中，教師在講授某一菜例時，只是用簡單的幾句話來概述該菜例烹飪的發(fā)展歷史，對各大菜系的特色介紹也僅僅借助于枯燥的語言，學生往往聽得乏味，也產(chǎn)生不了學習興趣。

我校在專業(yè)課改實踐中，利用蘊含豐厚飲食文化和傳統(tǒng)文化的多媒體資源來激發(fā)學生的學習興趣，促使學生對中餐烹飪技術(shù)中蘊含的豐富文化有更加直觀的感受。例如，我校老師在上《寶塔盤飾制作》市級公開課時，為了讓學生對于盤飾制作主題要素——寶塔的形制、結(jié)構(gòu)、種類、特點以及其中蘊含的傳統(tǒng)文化有一個直觀的感受，整理出一段專門介紹佛教建筑——塔的短片，通過在課前播放，增強了學生的學習興趣，更重要的是，利用這段視頻短片，很自然地向?qū)W生提出了兩個核心問題：寶塔的外形特點、寶塔盤飾的文化內(nèi)涵適宜搭配哪些菜肴。

利用現(xiàn)場拍攝，深化多元教學評價

以促進學生發(fā)展為目的的多元化學業(yè)評價是課改的核心理念。多媒體技術(shù)的應用，為實現(xiàn)更加直觀、便捷、有效的多元評價提供了技術(shù)支持。向軍老師在上《炒鍋》一課時，將學生操作過程中的優(yōu)秀作品、好的做法以及典型問題抓拍下來，及時傳輸?shù)诫娔X和投影上，并召集學生進行集體評議。

例如，我校老師在上市級公開課《抓炒里脊的制作》時，看到一位學生扮演的打荷角色非常符合崗位要求，于是，他及時拍攝了下來，并傳到投影上，供大家研討，使其他學生懂得了如何做好打荷崗位。師生通過共同評價，激發(fā)了那位學生的學習積極性，同時也發(fā)揮了評價的引領(lǐng)示范作用，促進了所有學生職業(yè)意識的提升。電子照片及相關(guān)多媒體設備很好地發(fā)揮了評價載體的作用。

利用課件演示，提高學生認知能力

教師在授課時，為了突出重點，強調(diào)操作過程，可以將需要學生加強記憶的內(nèi)容制成課件。

例如，教師在講授“蛋面套環(huán)”的制作方法時，可以利用課件，將操作過程依次顯示。為了調(diào)節(jié)氣氛，教師還可以在輕柔的音樂背景下，娓娓道來。這種新穎、生動的教學方式，不僅可以激發(fā)學生的多種感官參與學習活動，也會使他們的認知記憶和理解能力隨著知識點的導入而不斷深人。

又如，為了促進學生能力的提升，教師用多媒體課件演示典型菜例時，還鏈接了有關(guān)同一烹飪方法的不同菜肴的制作方法。在講“拔絲地瓜”時，教師引導學生將地瓜換成蘋果或香蕉等，做成“拔絲蘋果”、“拔絲香蕉”，使學生較好地進行知識技能的遷移。這樣既可以強化學生的記憶，開啟學生智力，又可以使學生舉一反三，通過一個菜例的學習，掌握其他品種的制作方法。

利用技術(shù)視頻，進行技術(shù)矯正

錄像教學具有靈活、方便的特點，教師可以根據(jù)教學實際進行調(diào)節(jié)。學生在操作過程中，常常忽略一些重點和技巧，做出的成品菜往往達不到要求。教師可以將操作的關(guān)鍵點錄制下來，待學生操作時反復播放，然后結(jié)合錄像片中的技巧進行分析、矯正。如我校老師在講授市級研究課《冬瓜茄子的細加工》時，針對挖冬瓜球這一技術(shù)難點，在課前進行了專門錄制拍攝，制作成了《挖冬瓜球》技術(shù)視頻，在上課過程中，針對學生的掌握情況，在不同的授課階段不斷重復播放這段視頻。學生通過觀看技術(shù)視頻，學習了正確的操作姿勢和流程，矯正了錯誤的姿勢。

在課堂教學中，恰當?shù)剡x擇和應用多媒體信息技術(shù)輔助教學，對于優(yōu)化教學情境，擴大信息量，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，提高課堂效率，推動教學改革起著越來越重要的作用。■

□ 編輯 吳君