速溶薏米粉加工簡(jiǎn)法

一、精選去雜：以精選粒大、飽滿、色白、無(wú)蟲(chóng)害的薏米為佳，然后去除雜質(zhì)。

二、烘焙：將薏米烘焙至焦糖色即可。烘焙條件根據(jù)所用設(shè)備、原料處理量不同而靈活掌握。通常可在180～250℃下攪拌維持15～25分鐘。

三、破碎：原料烘焙后破碎成2～4瓣，忌破碎成粉末，否則不利于后處理。

四、浸提：原料破碎后，裝入帶有過(guò)濾機(jī)的浸出罐中，先用0.29～0.69兆帕的壓力將水蒸氣從底部壓入罐內(nèi)，待薏米被水蒸氣濕潤(rùn)后，將水蒸氣從罐頂部排出。連續(xù)進(jìn)出水蒸氣數(shù)次后，注入適量熱水，關(guān)閉排氣閥門，保持100℃以上的溫度，壓力為0.29～0.69兆帕。蒸汽壓維持一定時(shí)間，過(guò)濾分離出液體，多次進(jìn)行減壓放氣處理，除去揮發(fā)性化合物，然后放出部分浸出液。再加入適量的熱水，同法浸提兩次后，用熱水洗滌殘?jiān)瑳_洗液并入浸提液中。

五、澄清、混合、噴霧干燥：將所有浸提液進(jìn)行冷卻，利用高速離心機(jī)進(jìn)行離心澄清，除去固體物質(zhì)，然后根據(jù)需要加入輔料，混合均勻濃縮至固形物含量為45%后進(jìn)行噴霧干燥。

六、出粉、冷卻、包裝：干燥室內(nèi)的薏米粉要迅速連續(xù)地卸出并及時(shí)進(jìn)行冷卻、過(guò)篩，然后根據(jù)要求進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格者即為成品。

（山東 高貴濤）