提升我區(qū)食品檢驗檢測水平的方法探究

摘 要：食品檢驗檢測機構(gòu)是為保障食品安全提供科學(xué)、權(quán)威數(shù)據(jù)的部門，檢驗檢測機構(gòu)必須不斷地提升食品質(zhì)量安全檢驗檢測技術(shù)水平，確保檢驗檢測結(jié)果的科學(xué)性、準確性、公正性和權(quán)威性。目前，我區(qū)食品檢驗檢測主要由自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所承擔(dān)，自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所已通過國家資質(zhì)認證，但存在技術(shù)水落后、設(shè)備利用率低、檢測項目少等問題，如何提升食品檢驗檢測技術(shù)水平，為食品安全提供技術(shù)支撐和保障顯得尤為重要。本文針對西藏自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所的實際，就如何提升我區(qū)食品檢驗檢測水平提出一些建議和意見。

關(guān)鍵詞：食品 質(zhì)量安全 檢驗檢測

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）07（a）-0222-01

據(jù)食品行業(yè)權(quán)威統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2012年，我國食品產(chǎn)業(yè)銷售總產(chǎn)值已達21940億元，比2011年同比增長27.68%；另據(jù)國家質(zhì)檢總局的一項統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全國目前約有14萬多家食品企業(yè)，其中70%是家庭式小作坊，超過10%的企業(yè)無營業(yè)執(zhí)照，20%的企業(yè)沒有生產(chǎn)標準，2/3的企業(yè)不具備食品自檢能力，近一半的食品出廠不檢驗。針對我國食品領(lǐng)域目前存在的突出問題：如濫用非食用物質(zhì)加工食品，超標準使用食品添加劑，病原微生物超標等等，都需要檢驗檢測機構(gòu)發(fā)揮技術(shù)和人才優(yōu)勢，提供科學(xué)、準確、客觀公正的檢測數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)問題，通報給食品監(jiān)督管理部門，為食品安全監(jiān)管提供及時有效的第一手資料。

1 區(qū)食品檢驗檢測存在的問題。

（1）我區(qū)食品企業(yè)起步比較完，且發(fā)展比較緩慢。目前主要以中小企業(yè)和食品生產(chǎn)加工小作坊為主，且以小作坊居多，由于食品質(zhì)量管理體系建設(shè)不夠完善，食品安全質(zhì)量意識不高，存在對安全控制麻痹、質(zhì)量把關(guān)松懈的問題，加上產(chǎn)品自檢水平較低甚至不能自檢，很難發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，對進入市場前的質(zhì)量檢測依賴性增強，造成較大檢測壓力。

（2）當(dāng)前，我區(qū)食品檢驗機構(gòu)的儀器裝備、人員配備及技術(shù)水平有了長足長進，但檢測水平與我區(qū)食品安全檢測需求相比仍存在有較大差距，尚未從根本上解決“檢不了、檢不出、檢不準、檢得慢”的問題，可開展的檢測項目以常規(guī)項目為主，自主建立新檢驗方法的能力不強，在應(yīng)對突發(fā)性食品安全事件時，不能及時準確的出具相應(yīng)檢測數(shù)據(jù)，缺乏應(yīng)急檢測經(jīng)驗。

（3）各地（市）食品檢驗檢測實驗室利用率低，造成了資源的浪費。據(jù)統(tǒng)計，目前我區(qū)食品檢驗檢測實驗室設(shè)備年平均開機時間不足200小時，嚴重影響了食品檢驗檢測技術(shù)的有效提高。

（4）食品安全監(jiān)督抽查工作已成為各級食品安全主管部門對食品安全實施監(jiān)督抽查的有效手段之一。但當(dāng)前食品安全監(jiān)督抽檢工作中仍存在一些問題需要加以解決，首先現(xiàn)有標準的符合性檢驗較多，新的針對性檢驗項目少。其次食品檢驗機構(gòu)被動接受檢驗任務(wù)多，主動提出抽檢計劃并進行實施的少，故存導(dǎo)致監(jiān)督抽查過程中，在抽檢食品品種和指標的選擇上針對性不強，食品檢驗機構(gòu)主動性、積極性不強。

（5）食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作日常監(jiān)督抽查工作的一個重要補充，越來越受重視，風(fēng)險監(jiān)測雖已在我區(qū)食品安全監(jiān)管中開展應(yīng)用，但僅局限于個別產(chǎn)品的個別項目檢驗檢測，同時在風(fēng)險監(jiān)測方案的制定上仍存在“個性不足”的問題，存在被動實施上級制定的監(jiān)測計劃，從而使得檢測效果大打折扣。

2 策和建議

（1）以政府性食品檢驗檢測機構(gòu)為中心，充分利用現(xiàn)有設(shè)備、人員和技術(shù)手段，以質(zhì)量興地為契機，在檢驗檢測技術(shù)、人才培養(yǎng)上幫助食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)檢驗檢測人員，完善出廠檢驗制度，不定期進行對比試驗，讓企業(yè)自己查問題、找差距，提升自檢能力。從而強化質(zhì)量意識，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，把好食品質(zhì)檢第一關(guān)。

（2）加大業(yè)務(wù)技術(shù)人才引進力度，與大中專院校建立對口培養(yǎng)計劃，解決設(shè)備利用率低和有設(shè)備不能用的問題。加強人才隊伍建設(shè)，全面提高食品檢驗檢測 加強人才隊伍建設(shè)，提高專業(yè)人員素質(zhì)。人才是加強食品檢驗檢測能力的核心和人員素質(zhì)原動力，只有不斷加強人才隊伍減少，提高專業(yè)人員綜合素質(zhì)，才能適應(yīng)工作的不斷深入和形勢的不斷變化。在公開、公正、競爭、擇優(yōu)的原則下，通過公開招考，招錄優(yōu)秀人才。要有計劃開展業(yè)務(wù)骨干專業(yè)知識和技能培訓(xùn)，并確保培訓(xùn)不走過場，不流于形式，使培訓(xùn)工作有質(zhì)、有量。積極開展各種學(xué)術(shù)活動及新技術(shù)新方法的推廣，努力培養(yǎng)學(xué)科帶頭人、業(yè)務(wù)骨干和專業(yè)能手，使檢驗檢測人員的專業(yè)素質(zhì)不斷提高。

（3）檢驗應(yīng)當(dāng)嚴格遵循標準要求進行，并不斷對標準進行修訂，使檢驗檢測方法不斷改進，水平不斷提高。這個過程包括：標準要嚴格、原始記錄要規(guī)范、數(shù)據(jù)處理要科學(xué)、對比試驗要有效等。

（4）加大人才培養(yǎng)和交流力度，努力做好援藏受援工作，從內(nèi)地對口援藏單位引進專業(yè)技術(shù)人才進行短期、中長期技術(shù)援藏，通過技術(shù)援藏，直接帶動干部隊伍成長，不斷提高專業(yè)技術(shù)人員的理論水平和實踐能力。

（5）建設(shè)高水平的食品檢驗檢測機構(gòu)，完善的規(guī)章制度是確保檢驗檢測機構(gòu)科學(xué)、規(guī)范、有效運行的保證，食品檢驗檢測機構(gòu)進行檢測活動和出具的檢測結(jié)果報告，除了要滿足監(jiān)管要求外，還必須滿足法律法規(guī)的要求。

（6）逐年提高檢測的廣度和密度，重視檢測結(jié)果。以食品安全可靠為終極目標，增強檢測頻率，擴大檢測項目、批次和覆蓋面，提高抽檢的系統(tǒng)性、針對性和有效性，針對社會關(guān)注的熱點問題，及時進行食品專項安全評價性抽驗，加強食品安全風(fēng)險分析、消費預(yù)警和趨勢預(yù)報工作；針對易發(fā)生質(zhì)量問題的品種、質(zhì)量信譽度較差的企業(yè)，進行目標明確的監(jiān)督抽檢。

隨著國務(wù)院機構(gòu)改革提上日程，食品安全檢測體系必將得到更好的發(fā)展，提升我區(qū)食品檢驗檢測機構(gòu)工作水平對確保食品質(zhì)量安全、維護人民群眾身體健康具有十分重要的意義。一方面可以促使企業(yè)不斷改進生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面可以滿足消費者對食品安全的知情權(quán)，維護消費者的合法權(quán)益。保障食品安全是一項艱巨的任務(wù)，需要全社會的共同努力，作為把守食品安全防線的檢驗檢測技術(shù)工作者，必須要充分認識檢驗檢測工作技術(shù)強的特點，更新觀念，拓寬思路，采取各種有力的手段和措施，全面提升我區(qū)的食品檢驗檢測工作。

參考文獻

[1]農(nóng)志榮，黃衛(wèi)萍，陸建林，等.食品感官與物理檢驗在食品質(zhì)量優(yōu)劣現(xiàn)場監(jiān)測中的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā)，2008，29（10）.

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