淺談校園餐飲服務模式的創新

摘 要：網絡訂餐指用戶通過互聯網，能足不出戶輕松實現訂購餐飲和食品的一種新型訂餐形式。共同配送是指由多個企業或組織聯合起來實施配送活動，其本質是通過作業活動的規模化降低作業成本，提高物流資源的利用效率。本文通過對南京某高校進行調研分析，探討將網絡訂餐與共同配送相結合的新型校園餐飲模式的可行性。

關鍵詞：校園餐飲 調研分析 網絡訂餐 共同配送

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）07（a）-0238-01

近年來，高校人數規模不斷擴大，與之相關的校園餐飲也隨之出現了種種嚴峻的問題。例如：用餐時間段校園餐廳擁擠，飯菜口味差，食堂員工服務態度差等狀況。

筆者通過對南京某高校校園餐飲狀況進行調研，對校內食堂餐飲與校外餐飲狀況進行對比分析，探討將校外餐飲的單店業務整合，進行互聯網信息建設，利用“帶時間窗的多目標配送線路選擇問題的目標規劃模型”實現共同配送，使得外賣服務更加標準化、信息化、個性化。打造一個產、學、研、服相結合的基地。為學生提供更加高效、高質量的服務，同時為賣家降低成本，增加利潤。

1 校外餐飲與校內食堂餐飲相比的優勢分析

由圖1可得，37%的同學認為校外餐飲在質量上勝過校內食堂餐飲，35%的同學認為校外餐飲在服務上勝過校內食堂餐飲。而服務包括服務的速度和態度等。因此，校外餐飲要想保持不敗的境地，就必須在餐飲本身的質量和服務上花功夫。

2 網絡訂餐與共同配送相結合的校園餐飲模式的可行性分析

2.1 消費對象

筆者從收回的200份調查問卷中做出統計，在“您每周訂外賣的頻率”這個問題中，有45.5%的同學表示經常訂外賣，16.5%的同學選擇基本每天都訂外賣，而35%的同學選擇較少訂外賣，剩下的3%的同學則幾乎從沒訂過外賣。由以上數據可以得出，在大學生消費群體中，其訂外賣的頻率較高，規模也比較龐大，而此類人群極有可能成為未來餐飲服務平臺的穩定客戶。

大學生學習和接受新事物的能力強，樂于廣泛接觸各種媒體。調研數據表明，81%的同學愿意嘗試網絡訂餐，7.5%的同學不愿意嘗試，另外11.5%的同學看需求而定。在愿意嘗試網絡訂餐的所有同學中，我們進一步得到了以下數據：63%的學生選擇電腦網絡訂餐作為最愿意嘗試的新模式，20%的學生選擇手機終端軟件作為新型的訂餐工具，剩下的17%的同學愿意嘗試短信預訂。

2.2 時間要求

我們在與校外的餐飲店老板交流的時候發現，幾乎所有的老板都表示，要想用高質量的餐飲留住顧客，必定要花時間來備餐。而學生又對餐飲送達的時間要求很高，這就使得備餐與配送相矛盾。在調研中發現，38%的學生認為賣家的送達速度是他們訂外賣的首要考慮因素，22%的同學認為價格是否合理是他們首要考慮的因素，而21%的同學認為餐飲是否營養最為重要，另外19%的同學覺得份量是否足夠是他們最關心的因素。不僅如此，在“您覺得目前外賣提供商最需要改進的地方”這個問題上，51%的同學認為送達的速度最需改進，33.5%的同學認為餐飲的質量最需改進。

由表1的數據我們可以得出，學生在訂購外賣后對配送的時間要求很高。賣家也表示，尤其是當遇到陰雨天或者中途配送車輛突然損壞的情況而無法滿足學生的時間要求時，賣家的信譽度會迅速下降，而這些意外狀況都是賣家無法掌控的。通過分析我們可以得出以下結論：賣家要想留住客戶，就必須要集中精力于核心業務，即提高餐飲質量。而對于成本所占比例較大且重要程度不可忽視的配送過程，完全可以外包給第三方，這也驗證了校園餐飲共同配送的可行性。

2.3 網絡的優越性

根據調研的統計分析，49.5%的同學經常有過想訂外賣而找不到號碼的情況，28.5%的同學偶爾遇到這種情況，另外的22%的同學則是從來沒有遇到過這種情況。在與賣家的交流中我們得到，目前基本上所有的賣家都是通過發傳單的方式來展示自己的聯系方式以及菜品等信息，而他們幾年來很少更改聯系方式，并且新品推出的周期也很長，因為每一次的小變動，都要通過傳單告知顧客，學生接收信息也會滯后。超過六成的賣家曾經因為這些原因想過要改變外賣的訂購和配送模式。而利用網絡進行訂餐則可以很好地解決這些矛盾。網絡訂餐的營銷成本相對較低，可通過學校的學生會和其他社團組織進行宣傳，還可以通過QQ群，人人網以及學校的BBS等途徑進行低成本營銷，省去了外賣傳單的印制費和人工費用等。

網絡可以更好地實現顧客定制，建立一整套完整的訂餐系統和專業的配套網站，在網站上公布相應的菜單資料，賣家聯系方式等信息，還可以及時根據賣家的信息進行數據更新。賣家也可以使得自己的餐飲服務更加個性化，例如定期推出團購活動，采取會員制等，這些個性化的服務在網絡環境的依托下會顯得更為專業。

3 新型餐飲模式的受益方較多

網絡訂餐與共同配送相結合的餐飲模式下的受益方較多。首先對于賣家而言，可集中精力于核心業務，不斷提高餐飲質量，降低配送過程的成本；其次對于學生而言，作為消費群體的他們可以足不出戶享受更加高效，高質量，信息化的服務。不僅如此，此類新模式還可以為學生提供勤工儉學，創業的機會。此類新型餐飲模式還可以為學生提供真實的訓練平臺，包括：計算機、網絡、電子商務、營銷等，提高了學生的實戰技巧，而不是以往單純的紙上談兵。最后對于校方而言，教師可以利用網站運行的數據為學生提供真實的教學案例，提高專業教學水平。對于實際運行中所產生的成功和失敗的案例，可以在教學中進行正確的分析引導，真實的案例在教學中更具高價值。

通過對此次調研分析，可以知道目前學生以及賣方對于網絡訂餐與共同配送相結合的新型餐飲模式持有相當的支持度。依托網絡環境，利用先進的物流理念，根據顧客需求合理規劃時間窗口，優化配送路徑，實現規模效應，這種產、學、研、服相結合的模式具有一定的探索意義。當然這需要多方的努力，希望在各方的配合下，校園餐飲業能更好的全面發展。