素食者術后膳食建議

只要掌握三原則，選擇合宜的食材，即使吃素也能獲得足夠營養，幫助術后恢復。

王奶奶長年吃素，因肺部腫瘤接受手術切除治療，術后服用抗生素預防感染，但傷口修復情形并不佳，且持續有腹瀉，偶爾腹脹、食欲不振。家人推測可能是王奶奶吃素，營養不良，使得復原進度緩慢。

許多人認為吃素，因受限飲食選擇，常會營養不良，特別是像王奶奶這樣經過手術治療的患者，更需營養食物補充，加速傷口修復愈合。其實，只要掌握三原則，選擇合宜的食材，即使吃素也能獲得足夠營養，幫助術后恢復。

一、促進組織生理修補

1.蛋白質：豆腐、豆皮、豆漿、味噌、豆芽、皇帝豆等可供必需氨基酸，吃素者也可利用乳制品或蛋制品，增加蛋白質補充。且需患者補充足夠熱量，以提升蛋白質利用率。

2.維生素C：來自新鮮蔬果，如：柳橙、芭樂、番茄。

3.維生素B群：來自營養酵母或全谷類，如：糙米、小麥胚芽。

4.鋅：普遍存在于未精致的谷類，或由南瓜子、葵瓜子qIzwWHCRqgfh8vTzLp15HHoDpvdoFVZvrClIwRifoKE=等堅果類食物獲得。

5.鐵：參與氧氣攜帶和輸送血紅素與肌紅素，如：黑芝麻、黑糖、紅莧菜、甜菜根、紅鳳菜等。

6.銅：協助合成血紅素，可從堅果、種子、豆類、胚芽等食物中獲得。

二、容易消化吸收

因手術麻醉，初期可能影響腸胃蠕動，尤其是腸胃道手術患者，術后可能會禁食數日，恢復飲食時，應先選擇容易消化的食物，由流質食物（水、湯），軟質食物（稀飯、菜泥），正常食物，循序漸進，盡可能少量多餐。

三、提升免疫，預防感染

王奶奶術后發生腹瀉，可能因使用抗生素控制感染所致，使用抗生素易發生腸內菌相不平衡引發腹瀉，可補充乳酸菌制劑，調整體內益菌相平衡。亦可補充菇蕈多醣體，調整體內免疫平衡，降低感染風險。

平日若有使用抗凝血藥劑或營養補充劑（如：大蒜精、納豆），記得咨詢專業人員意見，仍以均衡飲食為基礎，攝取多種類食物，使身體獲得多元化復合營養素，方能讓身體迅速復原，恢復元氣。

【編輯：修遠】