話說深海魚的營養(yǎng)

“深海魚”是商業(yè)概念名詞，用“深海魚”來囊括海中的魚類是不規(guī)范的。如果按照魚類離陸地的遠近，可將海洋中的魚類分為近海魚類和遠洋魚類（也叫大洋魚類）。由于海底并不是一個平面，而是斜坡，大洋魚類就分布在大陸架以外海域。因此，“深海魚”也可歸為大洋魚類，如金槍魚、三文魚等。

如果按照魚類的生長習性，可將海洋中的魚類分為中上層魚類與底棲魚類。中上層的魚一生中大部分時間都棲息于海洋水域的中層或上層（200～1000米），這類魚多呈紡錘形，如我們所熟知的馬鮫魚、沙丁魚；底棲魚類棲息于水底和近底水層，這類魚一般呈扁平狀，腹部呈白色的一面是貼近海底的，另一面帶有顏色，如市場上常見的多寶魚、鴉片魚。

說到市場上常見的大洋魚類，不得不提我國傳統的四大海魚，即大黃魚、小黃魚、帶魚和墨魚。這四種魚，在我國改革開放初期產量最大，是經濟效益最高的水產資源，因此也被稱為“四大海產經濟魚”。

餐桌上的深海魚

隨著現代運輸業(yè)的蓬勃發(fā)展，世界各地越來越多的新魚種通過速凍、空運等方式，漂洋過海進入國內海鮮市場，取代了我國傳統的四大海產經濟魚，豐富了人們的餐桌，如金槍魚、鮐魚、秋刀魚、鱈魚、鮭魚、馬鮫魚、多寶魚、牙鲆魚、石斑魚等。

金槍魚 又叫“鮪魚”、“吞拿魚”，是大洋暖水性洄游魚類。主要分布在東太平洋、西太平洋和東海、南海一帶。金槍魚是一種很受歡迎的海魚，經濟價值較高，其種類主要有黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、藍鰭金槍魚、鰹、長鰭金槍魚等。但因過度捕撈，已對其種群、數量造成威脅，最明顯莫過于藍鰭金槍魚。

黃鰭金槍魚 又叫“魚串子”、“黃鰭鮪”，因其背鰭和臀鰭呈黃色而得名，廣泛分布于赤道海域，是熱帶海域的代表魚種，占全球金槍魚產量的35%。黃鰭金槍魚大多用來制罐頭，也是常見的制作金槍魚生魚片的魚種，在美國以其高蛋白、低脂肪而廣受歡迎。黃鰭金槍魚現在處于合理開發(fā)的狀態(tài)，但近10年來，經常濫捕黃鰭金槍魚幼魚，從長遠來看對資源肯定有影響。

大目金槍魚 又叫“大眼金槍魚”，是僅次于藍鰭金槍魚的大型魚種，分布于大西洋、印度洋、太平洋的熱帶和亞熱帶水域。太平洋的馬紹爾群島、帛流群島、中途島、夏威夷島附近、日本近海、中國南海東部及臺灣地區(qū)東部海域、蘇祿海、蘇拉威西海、爪哇海、巽他海和班達海等海域均有分布。各海區(qū)的漁期以12月至翌年5月為盛漁期，夏季為淡季，中國南海盛漁期為1月后的冬季。

藍鰭金槍魚 又叫“北方黑鮪”、“黑金槍魚”，是種巨大而稀少的金槍魚，捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%，分布在北半球溫帶海域，主要漁場在北太平洋的日本近海，北大西洋的冰島外海、墨西哥灣和地中海。高脂肪期的藍鰭金槍魚味道最好，適用于制作價格較高的高檔生魚片。

消費主張：

據2006年2月22日國家農業(yè)部頒布出臺的《生食金槍魚》標準介紹，金槍魚捕撈后，對儲藏的要求非常苛刻，只有在-60℃的超低溫冷庫中，才能保持其正常的顏色和鮮美的