番茄
番茄有“物美價廉養生之寶”的美譽。番茄中富含的番茄紅素,由于有捕捉自由基的能力,可使細胞免于自由基的損害,因此番茄具有抗癌的效果。
番茄中還含有許多營養素,包括養顏美容的維生素C,具有美白、抗衰老及提升免疫力的β-胡蘿卜素,合成細胞的葉酸,以及降低血壓的鉀。
最佳食法 番茄紅素和油脂同時烹煮較容易被人體吸收,原因有二:一是因為番茄紅素本身是脂溶性化合物;二是因為在加熱的過程中,導致細胞壁破壞,使番茄紅素更容易釋出,所以烹調番茄時最好用少量油拌炒,才能使番茄釋出番茄紅素。
地瓜
地瓜葉中含有葉綠素、纖維素及各種維生素,營養成分比其他蔬菜高許多,并具有抗癌的效果。
最佳食法 民間有各種食法,但用來氽湯是最佳食法,且熱量極低。氽湯后淋上蒜蓉醬更加好吃。
地瓜有“長壽食物”的美譽。具有補中和血、益氣生津、健脾胃、通便之功效。地瓜中所含的寡糖對身體的好處很多,可作為體內比菲德氏菌等有益菌生長繁殖的養分,抑制有害菌種的生存空間,使腸道菌叢生態健全。地瓜中鉀離子含量高,可穩定血壓。地瓜還有降低膽固醇、防止肥胖等作用。
最佳食法 民間食法各種各樣,因為地瓜中淀粉細胞膜未經高溫破壞,很難消化,食用后容易出現腹脹、噯氣、燒心等不適感,最佳食法是與米面搭配食用,可以減少食用不適感,又能發揮蛋白質互補的作用。
胡蘿卜
胡蘿卜有抗氧化劑的美譽,又被稱為“大眾人參”。胡蘿卜中含有豐富的營養成分,富含的β-胡蘿卜素可以在體內轉換成維生素A,維持視覺并保護上皮膜細胞的健康,β-胡蘿卜素高居所有蔬菜中的含量,能增強肝臟、腎臟和性腺的活力,提不起精神者常吃胡蘿卜,會有很好的效果。
最佳食法 有各種食法,最佳食法是油炒,因為β-胡蘿卜素是脂溶性維生素,和油脂一樣攝取、吸收才有效果。此外和肉一并烹調或調拌成沙拉,都是不錯的食法。
海帶
海帶有“新陳代謝好幫手”的美譽。由于海帶生長在海里。所以富含微量元素及膠質,也含有與捕捉自由基有關的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質,還富含碘。可促進血液中甘油三酯的代謝,膳食纖維也以水溶性纖維為主,有助于降低血膽固醇,可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。因此,海帶最重要的功能在于它有助于調理人體的生理機能。
最佳食法 民間有各種各樣的食法,如煮湯、炒食或涼拌都不錯,但缺點是不易煮爛。烹調或涼拌時放幾滴醋,可調味還有益于鈣的吸收。
(編輯 湯知慧)