福州糍粿

福州有句調(diào)皮話——出門見鬼（福州話中，粿與鬼同音），因?yàn)楦Ｖ蒴偌@和福州人的生活息息相關(guān)，老福州的糍粿店隨處可見。

福州糍粿花色品種很多。蒸甑類有：紅糖粿、白糖粿、米糍、粽子、菠菠粿、下南粿、萌糕、碗糕、井糕、藕筒粿、綠豆糕、九重粿；湯煮類有：元宵、湯丸、油扁、簸當(dāng)糍、山東粉、蛋燕、鹵面、鍋邊糊、糖粥、咸粥；油炸類有：牡蠣餅、蝦酥、馬耳、油糍、煎餅。

福州糍粿產(chǎn)生于民俗，又為民俗服務(wù)。福州人正月家家待客必備糖粿（年糕）；二月二要喝咸粥；菠菠粿是三月清明的時(shí)令美食；四月立夏，鍋邊糊和煎餅必不可少；五月端午和大多數(shù)漢族人一樣吃粽子；六月是碗糕、燈盞糕、藕筒糕、綠豆糕；七月要供奉米糍給地藏菩薩誕辰；八月芋粿飄香，因?yàn)橛箢^收獲了；九月重陽(yáng)是敬老節(jié)要做九重粿；十月的家常點(diǎn)心是白丸囝；十一月冬至忙于搓糍；十二月家家戶戶忙于做米糍、炊糖粿。

糍有團(tuán)圓之意，過(guò)年節(jié)了，外出打拼的親人要回家了，回來(lái)就團(tuán)團(tuán)圓圓、熱熱鬧鬧地一起吃糍。不僅自家人吃，左鄰右舍也要來(lái)嘗嘗，雖然家家戶戶都做，但有時(shí)間差，有的人家做好了，有的人家沒做好，但沒關(guān)系，因?yàn)楦骷业目谖丁⑵贩N、風(fēng)格不同，互相品嘗，和諧友好，其樂(lè)融融，情感溫馨。

福州人蓋新房，上大梁圖個(gè)大吉大利，必須做很多糍，放大梁時(shí)，梁的下方要放糍，以討“時(shí)運(yùn)”的吉利，壓在大梁下的糍要硬邦邦的，以示房子千年9HrKeLEuZ+UcPIrYr2DoUQ==萬(wàn)載，堅(jiān)如磐石。做上梁酒席，第一道菜就是糍，而且還要給鄉(xiāng)親分發(fā)喜糍，猶如新婚大喜，分表喜糖。

福州話說(shuō)：“開館店家賄（財(cái)）蓬蓬起，開糍粿店做得半死。”意思是說(shuō)開餐館容易發(fā)家致富，開糍粿店累得半死還不賺錢。糍粿店的行當(dāng)簡(jiǎn)單，無(wú)非是磨米漿、案板、企鼎、炊甑、堂頂（跑堂、堂倌），要求沒有餐館高，但米、面、豆原料低廉，所以產(chǎn)品的價(jià)格也很低，利潤(rùn)也薄。做這行生意還要半夜睡五更起，嘟嚕嚕地磨米漿。這是小學(xué)徒的活，一個(gè)學(xué)徒進(jìn)了糍粿店，至少要在大石磨邊驢子般拉3年磨，不少身單體弱的孩子吃不了這份苦，往往中途逃跑。雖然如此，但因?yàn)槔细Ｖ莸牡讓影傩丈钇D難，貧窮而艱辛的勞動(dòng)人民喜歡價(jià)廉、粗飽、油膩、高糖、方便的點(diǎn)心和快餐——糍粿。糯米、面粉、糖、豆黏性強(qiáng)，油膩，不易消化，耐飽，其制品入胃后能維持較長(zhǎng)的時(shí)間而不感到饑餓，所以福州人常用糯米、大豆、糖制作粿，猶如客家人的粄，北方人的餅，新疆人的馕，傣族人的糯飯團(tuán)，把它作為快餐，或作為餐與餐之間的點(diǎn)心，以支撐繁重的體力勞動(dòng)。3元便可飽餐一頓糍粿。有需求就有市場(chǎng)，在老福州的大街小巷，糍粿店星羅棋布，遍地開花。

現(xiàn)在到哪里尋找糍粿的倩影呢？在福州市津泰路南側(cè)的安泰河沿朱紫坊，有一家福州糍粿店，專門經(jīng)營(yíng)福州糍粿和福州菜，打出“游三坊七巷，嘗八閩小吃”的口號(hào)，頗能吸引外地游客的眼球和胃口。臺(tái)江榕城步行街的“風(fēng)味小吃一條街”，也可以品嘗到多彩多姿的糍粿。烏山支路口的聚福園、醉仙樓也是專門的糍粿店。

（編輯 湯知慧）