空腹吃魚致痛風 活殺現吃危害多

常吃不一定會吃，這吃魚的講究也多著呢，您可別只顧嘴痛快，一不留神傷了身。

誤區1：空腹吃魚

什么？空腹吃魚也不行？這還真不是危言聳聽，空腹吃魚很可能會導致痛風！

因為痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病，而絕大多數魚類又富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，又沒有足夠的碳水化合物來分解的話，就容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。

所以，建議大家在吃魚之前，先吃一些碳水化合物墊墊底兒，比如米飯、土豆等，以減輕嘌呤的危害。

誤區2：嗜吃生魚片

生魚片是不少人熱衷的美食，不過您或許不知道，生魚片對肝臟極為不利，極易讓人感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病，人體通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高。

如果您實在是好這口兒，建議在吃生魚片時加一些醬油、芥末等調味品，這樣可以殺死一部分微生物，但這種方法也只能是盡量把傷害降到最低，想完全殺死生魚片中的寄生蟲是不太可能的，所以最好的方法還是管住“饞蟲”，生魚片還是離遠點兒好。

誤區3：買魚活殺現吃

我們在餐館吃飯，無論是烤魚還是水煮魚，很多人都會選擇現挑現殺，似乎只有這樣才能保證魚肉的鮮美，其實這也是一個誤區，因為只要是魚類，體內都會含有一定的毒素。

因為，活魚在剛死之后會有一個僵硬階段，魚體內的能量代謝仍在進行，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。活殺之后立即烹飪，魚肉的口感較差，營養也不能充分被人體吸收。而且，魚體內的有毒物質也來不及被完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。

所以，活魚宰殺之后，先把腸胃、肝臟、魚鰓等部位清理干凈，然后放置2個小時左右再烹調最好，因為此時魚肉的結蹄組織開始逐漸軟化，蛋白質分解為氨基酸，魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經停止，毒素大都排出，細菌也都已經死亡，大大降低了有毒物質對身體的危害。

但超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了，而且歐米伽-3脂肪酸含量會下降，其中所含的膽固醇可能已經發生氧化，保健作用就大打折扣，所以魚宰殺后放置時間也不宜太長。

專家提醒

魚肉雖好 并非人人都能吃

因為魚肉營養價值豐富，且肉質比較脆嫩，易消化吸收，所以特別適合老人、小孩和孕婦食用。血壓、血脂高的人可以把部分肉類換成魚，因為有利于控制血壓和血脂。一些適合烤食的紅肉魚尤其有益，如秋刀魚、鰻魚等，可降低血管炎癥的發生，同時降低血液形成血栓的危險。可以把魚做成清蒸魚、魚肉粥、魚肉泥等，味道鮮美。

但是，也有人吃魚后會出現過敏現象，如顏面潮紅、皮膚過敏，眼結膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等，這主要是因為吃魚引起的組胺過敏造成的。

組胺過敏常由于吃了青皮紅肉的魚，主要是海魚，如竹莢魚、鮐魚、長鰭金槍魚以及普通金槍魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鯪魚、金線魚等；淡水魚鯉魚也可能發生。這類魚含有較高的組氨酸，經組氨酸脫羧酶的作用脫羧而形成組胺。

所以即便魚營養價值很好，也不一定適合每一個人，其中過敏體質、有呼吸道感染或炎癥、哮喘、皮膚病的人盡量不要吃上述提到的魚，同時建議一般的魚也不要多吃。痛風患者、出血性疾病患者、肝硬化病人以及結核病人也不宜吃魚，因為吃魚會使病情惡化。中國居民膳食指南推薦健康成年人每天吃魚75～100g為宜。

本刊記者 丁姍姍