采花是個“藝術(shù)活兒”

茉莉花茶最獨特的魅力在于花香。每年清明或谷雨前后，吳裕泰便選擇江浙、安徽、福建等地的優(yōu)質(zhì)綠茶制作茶坯，這時的茶葉少受病蟲侵?jǐn)_且嫩度好、外形均勻秀美，品質(zhì)出眾。茶坯做好后直接運送到廣西、福建、云南等盛產(chǎn)茉莉花的地區(qū)，等待一次極為關(guān)鍵的花季。

茉莉花通常是6月至9月開花，而伏天盛開的茉莉花產(chǎn)量最高，質(zhì)量也最好。而且，天氣晴朗時茉莉花鮮靈度高，香氣純正持久。因此，吳裕泰堅持“上午不采、陰天不采、雨后3天不采”的“三不采”原則，只在烈日當(dāng)頭時采摘花蕾成熟、含苞欲放、潔白飽滿的花苞。

剛采摘下來的茉莉花含水量較大，一定要及時攤放在清潔干燥、避光通風(fēng)的地方，這樣可以保持鮮花生機(jī)旺盛而不蔫爛。鮮花晾好后，還要將花蒂、花梗、青蕾、病蟲花蕾和夾雜物剔除，為窨制做準(zhǔn)備。