純凈水泡茶更清亮

茶具：品飲茉莉花茶的茶具，最好選用蓋碗兒或有蓋瓷杯。沖泡造型茉莉花茶和高級茉莉花茶，為提高藝術欣賞價值，可采用透明玻璃杯。

水溫：沖泡茉莉花茶水溫宜高，接近100℃為佳，茶與水的比例為1：50，每泡沖泡時間為3-5分鐘。而工藝茶和特種茉莉花茶的沖泡，水溫以80-90℃為宜，沖泡時間為3分鐘左右。

水質：一般家庭中泡飲茉莉花茶，用煮開的自來水就可以。特種茉莉花茶最好選用純凈水，沖泡后湯色清澈明亮、香氣鮮靈。盡量不要使用礦物質含量高的水沖泡茉莉花茶，因為茶多酚易與水中的金屬離子發生反應變色，影響茶質。

對話傳承人

曾經傳男不傳女 如今全靠女掌門

孫丹威告訴記者，“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”的第四代傳人是張文煜，自古以來吳裕泰花茶拼配的核心配方只傳男不傳女，張老先生直到退休也沒將核心配方告訴她。張文煜把畢生的精力都奉獻給了吳裕泰，一生只育有一女，孫丹威在其退休后十分關照他的晚年生活，并常常聽他講吳裕泰的歷史，把一些有價值的內容整理珍藏。

就這樣又過了十幾年，孫丹威憑借自身的刻苦鉆研在品茶水平上有了長足的進步，張文煜也十分欣賞她的人品和肯于吃苦的精神。1998年，張文煜老人臨終前將吳裕泰茉莉花茶的拼配秘方正式傳授給孫丹威。

本刊記者 程 璐