繼湘美食：永繼湘風(fēng)開新味

在河西，要吃湘菜，定要來“繼湘”。“繼湘美食”取名不僅來自創(chuàng)辦者羅繼湘的名字，同樣也代表著對于湘菜傳統(tǒng)的繼承和發(fā)揚(yáng)。能夠用自己的名字做品牌，足以說明“繼湘美食”有著充分的自信。羅繼湘更放出豪言，中國菜以后就是湘菜的天下！

“繼湘美食”繼承傳統(tǒng)正宗湘菜，同時開發(fā)特色湘菜。作為董事長的羅繼湘更是把自己的美食夢想和管理策略在這里發(fā)揮得淋漓盡致，他用精深的烹調(diào)技藝，精細(xì)的刀工配料，追求菜肴的色香味美，在傳統(tǒng)湘菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，經(jīng)他指點(diǎn)配制、烹飪出來的如“蓮蓬扣肉”、“繼湘脆筍”、“尖椒臘牛肉”、“手撕鰱子魚”等菜肴，讓每位來“繼湘美食”的食客都回味無窮。

神仙雞

點(diǎn)擊率：97%

特色：肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮嫩，營養(yǎng)價值高。

介紹：這道菜的做法很特別，選用清遠(yuǎn)雞或者三黃雞，先將雞進(jìn)行處理，入味放入砂鍋，再將砂鍋放入用鹽作為加熱介質(zhì)的鍋中，不用明火直接烹制，火加熱于鹽，鹽再傳熱于砂鍋，再傳入雞肉里，通過這樣的方式，保持雞肉的原汁原味。加入黨參、蓮子、枸杞等藥材，還采用豬腳，使豬腳的膠質(zhì)和雞肉的清香融合在一起，使之口感特別細(xì)膩，味道更加鮮美。

點(diǎn)評

王墨泉：色澤清亮，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮香。菜品用料講究、做工精細(xì)，確有美食之感，藥物入味得恰到好處，營養(yǎng)豐富。

周新潮：用料上乘。豬腳的膠質(zhì)給菜品的口感增加了厚度，食物的原味得到了最好的呈現(xiàn)，湯鮮肉美。

黃波：選料很好，雞肉鮮嫩，很入味，具有原汁原味，純正可口。

李志宏：擺盤造型好，入口即化，松軟易爛，香味純鮮。

肖少平：肉質(zhì)很入味，尤其是這道菜的雞皮，入口即化。

李軼：色香味都非常到位，肉質(zhì)酥軟，非常入味，肉中帶有藥材的清香。

任奕璋：菜色入味可口，整體感覺口味偏重。

王學(xué)英：雞肉入味、肉質(zhì)軟化、菜品優(yōu)美。

劉艷：神仙雞很香，讓人一聞就想吃，很軟，很香，雞肉很入味，口味純正，很有特色，加入了一些藥材更有營養(yǎng)。

油姜桂魚

點(diǎn)擊率：92%

特色：造型美觀，鮮嫩爽口。

介紹：用湘潭的紫油姜，加上李錦記的蒸魚豉油，通過汆的烹調(diào)方法制作而成。把魚粗加工，打成片，用鹽、味精、雞蛋清入味。接著把魚頭和魚尾先蒸熟，并把西蘭花加工拼擺好。然后把魚片在入了味的水里面焯熟，馬上撈起來裝盤，最后把湘潭的紫油姜和蒸魚豉油調(diào)好味澆在上面。這是一道創(chuàng)新菜，把湘潭的紫油姜和魚有效地組合。味道鮮嫩爽口，色澤外面是綠的，中間魚片是白的，造型美觀，口味也是湖南人很喜歡的辛辣味。

點(diǎn)評：

王墨泉：質(zhì)味較可，鮮香入味，滑嫩鮮軟，色澤搭配讓人眼前一亮。

周新潮：刀工精細(xì)，鮮香滑嫩，裝盤美觀。

黃波：盤子的設(shè)計和擺法非常講究，菜式很有特色，魚肉鮮嫩。

李志宏：擺盤講究，魚片彰顯刀工，吃到了魚的本味，口感順滑。

肖少平：刀工很好，無刺。

李軼：調(diào)味簡單，但是用姜和豉油去突出魚肉的本味，單純的味覺享受。

任奕璋：清香不油，比起清蒸桂魚好吃，因為姜香味濃厚。

王學(xué)英：色澤金黃，湘味十足，形狀如鮮，刀工精細(xì)。

劉艷：油姜桂魚我很喜歡，這個菜火候很到位，吃起來口感很好，也沒有很多的魚刺，肉很軟，很到位。

霸王豬蹄

點(diǎn)擊率：95%

特色：色澤紅亮，肥而不膩。

介紹：霸王豬蹄的做法是先把豬蹄燙毛粗加工，煮到五成熟，然后用我們特制的鹵水去煮上色，上完色后，再把它扣在碗里，加上豆豉辣椒拿去蒸，大約2小時。最后再用菜心之類的圍起來。色澤紅亮，肥而不膩。

點(diǎn)評：

王墨泉：質(zhì)地酥爛，色澤光亮，入味到位，肥而不膩，可將辣味稍減更佳。

周新潮：香辣可口，入口即化，肥而不膩，色澤、裝盤都很好。

黃波：此菜色香味都比較好，很精致又有特色。

李志宏：辣得霸氣，軟糯可口。

肖少平：辣得夠味，色澤很好。

李軼：不油膩，軟爛入味，辣卻不失肉鮮。

任奕璋：入口即化，膠質(zhì)豐富，辣得恰到好處。

王學(xué)英：色澤鮮，肉香足，味道佳，形霸氣。

【綜評】王墨泉：

到繼湘這里今年是第二次，繼湘在我這里學(xué)徒開始，我們在一起幾十年一晃而過，他現(xiàn)在變成了企業(yè)家，同時也是中國烹飪大師、湘菜大師。而且原來搞廚師學(xué)校培養(yǎng)了上萬的廚師，為我們湘菜跨出省做出了杰出的貢獻(xiàn)。從今天這三個菜也可以看出他在菜上下的功夫，今晚的這三道招牌菜，是他本人親自指導(dǎo)的，更加證明了他有能力接班。也可以看出，他在 “以振興湘菜為己任，共創(chuàng)湘菜美好明天”的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己。這三道菜總體來說，做工講究，味道鮮美，有美的感受，做出了傳統(tǒng)湘菜的純正味道。

【story】

羅繼湘：把自己交給湘菜

創(chuàng)辦者羅繼湘說自己就是上天派來做湘菜的，注定要成為影響湘菜的人。出身湘菜世家，

“繼湘”這個名字，除了是因為排行“繼”字輩外，“湘”字同時也包含了父親對羅繼湘的厚望。

從1979年毅然投身烹飪行業(yè)，先后師從許菊云、王墨泉、聶厚忠、譚添三等湘菜大師。創(chuàng)辦繼湘廚校以來，已培養(yǎng)了兩萬多名學(xué)員，特級以上的學(xué)生有近百名，輸送到國外的也有幾十人。在2003年，他迎來了自己的第二次創(chuàng)業(yè)——創(chuàng)立“繼湘美食”。“對‘繼湘美食’，我想把它打造成一個百年老店，然后開拓一個新的品牌，‘繼湘’肯定是要再發(fā)展的。”

羅繼湘有個美稱叫“多面大師”，不管是炒菜、雕刻、冷盤、面點(diǎn)，他都能發(fā)揮得淋漓盡致，并且從色、香、味、形、營養(yǎng)諸多方面翻新；在菜式的造型、器皿等方面進(jìn)行文化包裝，使口味與文化并存。

“繼湘美食”在韶山有繼湘綠色蔬菜生產(chǎn)基地，在長沙有繼湘食品有限公司，形成了一條繼湘美食產(chǎn)業(yè)鏈。羅繼湘對湘菜的實踐與推廣，腳步一直未曾停歇。“我現(xiàn)在是分三步走，第一個是再創(chuàng)一個品牌，能夠像肯德基、麥當(dāng)勞的連鎖店。第二個目標(biāo)是，把現(xiàn)有的培訓(xùn)公司做好，培養(yǎng)更多的餐飲企業(yè)管理人才。第三個就是拿出一部分的精力去做慈善。”

羅繼湘說：“‘以振興湘菜為己任，共創(chuàng)湘菜美好明天’N年前就提出來了，所以我這一輩子是把自己交給湘菜了。”