筷樂江南：舌尖私享家

落地窗外，華燈初上的星城長沙被一片車水馬龍所籠罩。一天之中，只有晚餐才最需要享受。有精致的餐點、悠揚的音樂、靜謐的空間與閑暇的時間。在筷樂江南私屬的美食空間，細品食物的曼妙之味，給自己的舌頭一次徹享快樂的感受。

這是《芒果畫報》名人美食團第二次走進筷樂江南。雖有預想之中的精彩，但，我們更期待驚喜。

時尚簡約的空間設計，回廊上懸掛著幾位新銳藝術家的畫作。筷樂江南雖坐落在繁華的鬧市之濱，卻恪守鬧中取靜的要義，將店子安置在樓中，通過回廊、雕花屏風以及朱紅木門將寬闊的空間劃分成大小不一的包間，風格各異，卻也低調奢華。

從湘菜、粵菜到海鮮應有盡有的筷樂江南每一道菜大都能從中品嘗出一絲湘味，不至于變得像一桌“長相各異，口味不一”的菜品。在提倡健康美食、綠色環保的當下，筷樂江南與時俱進，更加注重食物的營養健康，嚴格把關每一道菜品的食材來源。采購部門專程跑到全國各地考察食材供應商，挑選出最新鮮最健康綠色的食材。菜品方面，也有了更多的嘗試和融合，更加親民的價位以及多樣化的菜品創意為每一次用餐提供了多種選擇。

新參選的三道招牌菜是筷樂江南經過近一年時間的研制、調整，通過食客每一張“挑剔”的嘴巴所推選出來的，受到了各位美食團專家評委的好評。

陳勛（筷樂江南執行店長）

“餐飲是個勤勞的行業”

“整個2013年我們做得最多的工作是尋找突破，合理調整我們的菜品，做好做精我們的服務，我想我們做到了。”陳勛自豪地說。

筷樂江南以湘菜為主打，粵菜為輔，附帶一些海鮮。湘菜部分主要圍繞健康，營養，養生這三個主題。口味則是以香辣味為主導。“我們根據店面所處的地理位置做了詳細的市場分析，然后作出全方位的調整，現在比較平民化了。這也是餐飲業一個新的發展趨勢。”

面對越來越激烈的市場競爭，筷樂江南找到了屬于自己的突破點。“在食材都比較固定的情況下，店與店之間所抗衡的就體現在服務這塊。”對此，筷樂江南推出了一系列有趣的增值服務，例如，針對一些大型的宴席，工作人員會給所有的來賓跳上一段自編自導的舞蹈，送去自己的祝福。在上菜儀式上，將推行一套吉祥喜慶的上菜儀式。“一場宴席下來不僅僅是吃個飯這么簡單，特別是婚宴。還包括一種特殊的氣氛以及文化的渲染。比方說，一個財神爺在上面宣讀'奉天承運，快樂江南詔曰'等，陳勛介紹道。“這些增值服務都是為讓宴會的過程更熱鬧、更體面，都是不收費的。”

“餐飲是個很勤勞的行業”，陳勛說：“做我們這行，心態要保持平靜，頭腦要保持清醒。急顧客之急，做到每一次服務都是一百分。”記得今年國慶假期10月4號有一檔婚宴在筷樂江南舉行。正常的宴席一般都是在正午，而那次卻遇上假期高峰，高速路上又碰上多起交通事故。整個宴席的菜品也就沒辦法按時上。婚宴延遲到了下午四、五點才開始進行。那個時候很多菜都涼了，店里的廚師都沒有下班，大家都毫無怨言地在趕工。尤其是在當晚還有一檔宴席的情況下，所有工作人員都積極主動地為客人排憂解難。圓滿地完成了兩場宴席的交接。

「鐵鍋生炒羊肉」

點擊率：98%

特色：成品微辣，干香有嚼勁。

介紹：精選16～18斤的黑山羊，保證肉質的鮮嫩。加入茶油，干辣椒、老姜、蒜籽、大蔥等佐料生炒十分鐘即可。是一道適合做下酒的菜品。

「評價」

周新平：羊肉具有湘菜本色，香味綿長。

任偉政：菜品名字需要再斟酌，缺乏美感。羊肉選擇小羊仔，肉質鮮嫩，但處理的方法還需要多考慮，切塊無需太大塊。

段大安：肉燉得剛剛好，不老不嫩，又有點嚼頭。同時也保留了羊肉的香味。典型的湘菜，做得很好”。

李志宏：用茶油做的菜品非常健康，綠色環保，在當今食品安全問題頻出的今天尤其值得信賴。

肖仁福：羊肉很香，羊皮很有嚼味，食材選用得很好。

駱靖：這道菜，我覺得女士應該多吃，因為羊皮中富含很多膠原蛋白。

「老湯雞汁魚」

點擊率：95%

特色：成品清淡，肉質爽滑，鮮嫩可口，高營養，四季皆宜。

介紹：選用正宗農家老母雞，加入礦泉水，姜和蔥微蒸三個半小時。再把財魚的骨頭去掉，切成薄片，放入沸水中過個幾秒就撈起來。接著把魚肉片放入蒸好的雞湯內就可以了。具有滋補養顏，健腦等功效。

「評價」

周新平：創意十足的一道菜品，財魚肉質鮮美，土雞湯熬制的火候很到位，兩者的混搭出巧妙的鮮美之感。

鄧一凡：雞和魚一塊做菜十分有新意，雞湯入味，魚肉出鮮，但兩者要注意好比例。

任偉政：這道菜很有創意，雞屬溫性，魚屬涼性。溫涼結合一體，相互融合，可以放心吃。口味也蠻好。

彭志兵：菜品入味，財魚和雞混搭十分有創新。

何俊定：菜香入味，色澤很靚，值得推薦。

肖仁福：這是本次餐品餐品種最具創新精神的菜品，意想不到的組合產生了意料之外的驚喜口感，值得推薦。

駱靖：財魚與土雞，一道滋補養生的上等佳品，魚肉的鮮嫩讓我忍不住吃了好幾塊。

「天麻老鴿燉蛤蚧」

點擊率：90%

特色：養生

介紹：主選天麻，新鮮老鴿，蛤蚧。首先把老鴿，瘦肉，火腿煮熟，待冷卻后再把老鴿身上的毛清理干凈，接著用毛巾把多余的水分吸干。調好味，把處理好的蛤蚧、天麻、老鴿、瘦肉等作料一起放入礦泉水中燉六個小時就大功告成了。此菜具有抗風濕，補氣虛，去肝火，補肺氣，補腎虧等多種功效。

「評價」

周新平：我在湖南吃了這么多粵菜，包括燉湯，今天這道天麻老鴿燉蛤蚧也燉得很好。油而不膩。

任偉政：天麻、鴿子、蛤蚧都是上佳的養生補品。將三者融合得很好，只是有點大而全的菜品名字有點太過隨意，要突出重點。

段大安：湯鮮味美，回味無窮。

李志宏：學過醫的都知道，這道菜是健脾胃的，在秋季喝的話對我們身體蠻好。

肖仁福：菜品名稱需要斟酌，同樣需要斟酌的還有器皿，太深的器皿讓人無法將內里的乾坤看清楚。

駱靖：我喜歡這道菜，老少咸宜，好吃又好喝的菜品一定要推薦給更多人。

「綜評」任偉政

做好菜首先鹽要正，其次做熟，然后就因人而異，但是要達到“一筷子下去不打空轉身”。三道菜品口感到位，更要加強湯品粵式口感和湘味的融合。菜品名稱還可再三思量，美食除了要美味，更要在菜品的名稱上給予人美感的享受，太直白反而不好。裝盤方面，不要畫蛇添足，可以由多到少地進行裝飾方面的嘗試，做減法，恰到好處最好。