新百德：好呷好港味

“百德”這個詞，對于常去香港的朋友們肯定不陌生，想起那條去香港不能不去的街時，難免會沉浸在想象中。眼前仿佛出現了地道的港式小吃，繁華的購物中心，一切都讓人覺得熱血沸騰。在星城之西，我們驚喜地發現了一家地道的港式餐廳——新百德。

新百德港式餐廳位于10月開業的麓升國際酒店二樓，在吃慣了重口味的湘菜的朋友們眼里，這里的菜系絕對是屬于“小清新”的范疇。經驗豐富的大廚帶領的廚師團隊充滿了創意，每個月都會研發新的菜品，淘汰點擊率低的菜。招牌小吃有自制的榴蓮酥，酥香爽口，令人回味無窮，生煎包也是口碑頗佳。粵菜系的代表燒臘在這里也很正點，燒肉和叉燒的雙拼可謂一絕，燒鹵的東西很講究配料，比如說燒肉一定要蘸白糖，這樣它的Q味、甜味、油味會在口中融合，特別是那皮烤得非常焦酥，又有肉的香味。很多美食家到這里吃了都贊不絕口，是真正的招牌菜。為了適應湖南吃“辣”的口味，這里也做湘菜，粵菜和湘菜的比例為6：4.。

來到這里，你可能會生發一種感慨：想不到城西還有這樣的好地方，能吃到港味十足的食物，即使遠點，也算不虛此行吧。

燒味雙拼

點擊率：90%

特色：香而不膩，香酥可口。

介紹：將制作燒肉的五花肉煮熟，用鋼針扎上適量小孔，用五香粉、沙姜粉等均勻腌漬入味，進冰箱急凍約24小時，選用優良木炭中火烤制約50分鐘。將制作叉燒的五花肉去皮改刀成條狀，放入蔥、蒜、雞蛋、鹽、味精、白糖等腌漬約2小時，再烤制約40分鐘。

點評：

王墨泉：雙拼的味道較可，入味。叉燒肉質地到位，燒肉的皮比較酥，如肥肉部分更酥香些更佳。

古湘：燒肉選材好，入口酥脆，叉燒咸淡適中，食材與做法皆用了心用了功，為佐啤酒之佳肴。

魏巍：港味十足的菜名，肉肥而不膩，菜品火候掌握很好。

許瓊：色香味俱好，正宗粵港風味，器方面突出獨有特色就更好了。

楊欣：顏色清爽可口，味道肥而不膩，器皿普通。

李志宏：粵味十足，擺盤漂亮，松軟脆可口，肥而不膩。

王茂林：油味收斂而不澀口，色香俱全。

龍江：外脆內柔，肥而不膩。

港式凍豬手：

點擊率：96%

特色：色澤醬紅，味醇鮮美。

介紹：將選好的豬手洗凈去毛，在豬手兩腳趾后劃入一刀，將主筋切斷，使豬手在煨煮時不收縮變形。加入調料湯汁小火慢煨約50分鐘，至豬手完全熟透。撈出豬手放入冰水中，使豬手肉皮收縮至緊致狀態，放入特制的鹵水中，泡制約36小時。

點評：

王墨泉：味形較可，可將肉質更爛些讓其離骨更佳，色澤可更亮些，在凍的時候再刷一層香油會使之更亮更潤些，也可將邊盤的調味更豐富些。

古湘：豬蹄新鮮，醬腌到位，凍足24小時，入口味道獨特，為佐紅酒之佳肴。

楊蔚然：有想法的菜，彈性回味十足，建議深度挖掘作招牌，器可以更講究、更粵。

黃波：很有特色，不油膩，肉不是很爛，但脆，很好吃。

龍江：出品方式比較獨特，有小造型、田園風格，脆，有嚼勁。

熊小平：脆，不粘牙，不粘手。

許瓊：味道非常不錯，入味，選材很講究。

魏巍：皮脆，配芥末，口感爽，擺盤精致。

風吹大片牛肉：

點擊率：96%

特色：醇香適口，醬香呈辣。

介紹：將改刀成塊的牛榮加入各種秘制的調料和醬料腌漬約48小時，用小火煨煮至牛肉熟透。將煮熟的牛肉置于陰涼通風的地方吹干，直到肉質完全緊致，再煸制出鍋。

點評：

王墨泉：大片牛肉的入味較可，如將牛肉在煸制時讓其更酥化些味道就會更香，干椒在油里時候稍長些就會有更好的糊香，酥香會更融為一體。

古湘：牛肉質優，片薄味濃，擺盤美觀，為佐白酒之佳肴。

楊蔚然：湘菜來說，足夠可以。脆、焦、口味不重，形也不差，器方面符合。

魏巍：首先刀工不錯，相當入味，香味濃郁，辣味不夠。

梁經軍：找到了家鄉菜的感覺。

許瓊：色澤好，很香，刀工很到位，是道非常好的下酒菜。

陳飛映：加工方法獨特，牛肉的水分處理得很好，入口感覺味道很鮮美，既保留了牛肉的原味又有特別的香味和爽口感，感覺很不錯。

王茂林：入口細膩，口味不是太濃，香比較到位，器皿形式還可以改變風格。

王墨泉總評：

這個地方在河西最西邊，有點酒香不怕巷子深的味道。今天的三道菜整體來看都不錯。燒烤是我們湖南比較著名的，馬王堆兩千多年前就有記載。我覺得叉燒不錯，刀工很好，切得很薄，燒肉可以說是肥而不膩，但可以更好。燒烤沒別的，就是要讓肥肉的油滲透到皮里，肥肉不要太肥，燒烤時間應長點。這道菜的特點就是酥香化渣，回味無窮。達到那樣一個程度這個雙拼就更好了。豬手還要潤一點，即過火時間長一點。進冰箱的時候，刷點香油。潤脆融合在一起才會更完美。大片牛肉煸的時候噴點生抽，要讓酥香味滲入到麻椒和肉里就更全面了。今天這三道菜都是香，一個是肉香，一個是醬香，一個是煸炒的汁香。你是把港式的東西引進來，需要引導消費，要讓別人印象深刻，到了你這后流連忘返。希望你們能把港式的東西、湘菜的東西、粵菜的東西融為一體。

謝慧娟：培育一顆種子

“新百德將不依附于麓升國際酒店，它將作為一個品牌被推廣出去，我們希望在明年能在長沙看到三四家新百德港式餐廳。”這是謝慧娟對新百德的規劃。在廣州待了19年的她，今年4月回到長沙的時候，居然吃不習慣家鄉的口味了，總覺得很油膩，口味太重。而當時尚在規劃中的麓升國際酒店正缺少一個餐廳，摒棄了酒店的一貫配套，謝慧娟選擇了經驗港式餐廳。

從小就對美食很有愛的謝慧娟調笑自己瘦不下來了，因為很喜歡找好吃的地方，吃好吃的東西。有時候看到同一桌吃飯的人里面對食物不熱愛的人，她連話都不想和那人說。“每個人都有自己的喜好吧，但當你要真正來做自己喜歡的事情時，發現現實和理想還是有一些差距的。不過當現實擺在這里，你去克服它的時候，那種喜悅還是蠻有意思的。這個餐廳籌建的過程中也有很多糾結和磨合。”

讓新百德成為麓谷新園區的金領、白領們的飲食新標桿，把港式的飲食文化推廣出去。是謝慧娟的信念。提供高級的享受，收取大眾化的費用，不計成本保證出品，嚴格注重食品安全。這樣的餐飲機構，不成功都難。“康師傅的老板曾說過，誰也不能打敗康師傅，只有康師傅的品質才能打敗康師傅。食品安全真的非常重要，一旦出問題，聲譽就毀了。我們必須先把口碑做出來，而不是說要掙多少錢，我和賀總的意見是高度統一的。”

新百德開張才一個月，卻頗受好評。尤其是很多家庭顧客的到來，出乎謝慧娟的意料。為此，家庭兒童套餐成為了將要推廣的重點。比起酒店，餐飲考慮的更多。有句話叫做，客房戀舊，餐飲貪鮮。比如說客人在酒店住的很舒服，他可以每次過來住。但餐廳他吃一個月，沒新品很快就膩了。新百德每個月都要出新品，每周點擊率排名在后十名的菜品會被換掉。“隨著發展，很多預想都在改變，就像一顆種子需要培育，保證出品也好，提高服務標準也好，要不斷去調試才會變得更強大更好，讓更多人喜歡這個港式餐廳。”

謝慧娟坦言自己在餐飲方面也還在學習了解的階段，正如當年看了《阿信》這部勵志的電視劇之后鼓起的勁頭和信心一樣，如今的謝慧娟同樣有信心和勇氣帶領新百德越做越好，成為引領港式餐飲的星城新標桿。