五谷雜糧做成健康菜

五谷雜糧里，大米和小麥因其成品精良和食用方便，受盡了恩寵。直到某一年開始，雜糧養生的風頭吹過來，我們才把視線轉移到五谷雜糧里的其他成員——想著吃、找著吃、變著花樣吃。“五谷為養”就該是這樣！

五谷雜糧都有誰

我們常吃的五谷雜糧有大米、小米、面條、玉米、黃豆、綠豆等等，古時漢人說的“五谷”，指的是“稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）”，現在則一般是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而米和面粉以外的糧食則被稱作雜糧。

黑米

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大比大米高1～3倍，同時含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。黑米不像白米那樣精加工，而是在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。

小米

小米書面的說法叫粟，它是由野地里的狗尾巴草馴化過來，谷子地里的狗尾巴草在幼苗時期很像谷子，叫做“莠”，成語“良莠不齊”就由此產生。原始社會人們吃小米和現在區別大了，他們是將小米放在石板上烤熟，然后一把把吞下。后來，聰明的古人們一想，長此這樣下去可不行，于是使用陶器烹煮食物，小米飯、小米粥應運而生。

紅腰豆

紅腰豆簡直是素食者的福音。肉類含有鐵質、蛋白質等營養素，素食者容易缺乏這些營養素，可以通過食用紅腰豆來補充鐵質和蛋白質。紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖。

糙米

米剛收上來，不能直接吃，要先“春米”，即去谷殼、去皮層（糠殼），糙米就是稻粒最外面的一層硬殼春杵掉剩下的米。糙米營養好，但比較難消化，因此會繼續加工碾成白米。白米雖然口感更好，卻丟失了大部分維生素和礦物質。相比下來，糙米具有“和五臟、好顏色”的食用價值，常食糙米，不僅可以安和五臟，而且還能潤澤容顏。

蕎麥

它所含的食物纖維是我們常吃主食品面和米的八倍之多，有良好的預防便秘作用，因此，經常食用蕎麥可以讓我們遠離肥胖癥。蕎麥在北方，特別是陜西吃法很多，比較有名的是蕎面饸鉻，有兩種吃法，熱吃和涼吃。冬季多是熱吃，在飴鉻碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲。夏季涼吃，調入鹽、醋、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子。番薯

番薯含有豐富和優良的膳食纖維，有利于腸胃蠕動，促使排便順暢。通常來說，紅黃心的番薯口味較甜；白心的番薯淀粉含量相對更高，吃起來口感稍干，但越是寒冷地區的人越喜歡；紫薯含有較多的抗氧化劑花青素，適合女性和孩子。番薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，因此要搭配蔬菜、水果及高蛋白質食物一起吃，營養更均衡。

雜糧入菜巧搭配

人是吃五谷雜糧長大的，但我們和五谷雜糧卻不親，對它們的印象總是“口感差”、“沒滋味”。五谷雜糧要怎么搭配、借什么味，才能做出好味菜呢？

糯米

糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更方便。但若提到“滋味”二字，則另有妙法：糯米蒸熟后香糯粘滑，口感好但味道比較清淡，適合搭配雞肉、香菇、叉燒、火腿等滋味鮮美、油潤多汁的食物。

搭配：糯米+雞肉+蛋黃

制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。

薏米

薏米具有容易消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫療，作用都很緩和，因此對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白。顆實飽滿的薏米清新粘糯，吸收湯汁的味道后，更可口。需要注意的是，做菜時不要放太多薏米，否則會產生一種不太好的味道。如果是做粥，可以加些紅棗、桂圓調和味道。

搭配：薏米+茶樹菇+排骨

需事先把薏米放入溫水內浸泡1～2小時，茶樹菇的作用是增加排骨湯的鮮醇度，吸飽了鮮美湯汁的薏米自然更好吃。

黃豆

黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。黃豆用于燜豬手、排骨時，關鍵步驟是，先把黃豆洗凈，再用慢火炒香，如此才能去除豆腥味，再用冷水浸泡15分鐘后與葷食材同煲。如果熬制的是素湯，也可以放點黃豆，有提香的作用。

搭配：黃豆+梅菜+五花腩肉

比煲湯耗時短，味道卻一點都不遜色。平平無奇的梅菜炯五花肉，加一點黃豆同炯（黃豆需事先炒過），會吃出淡淡的黃豆醬香，很特別。

黑豆

黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它所含有的維生素B1及維生素E可恢復體力和改善皮膚狀況。黑豆的在浸泡的時間比較長，建議烹制前要提前5個小時浸泡。冬天水溫太低，可加一點點溫水，溫度達到一般的室溫即可，這樣能能使浸泡的速度加快，但不要用熱水浸泡。

搭配：黑豆+米醋

將黑豆放在平底鍋內，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內，加入米醋，涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。