告別油煙 美食烹飪有神器

炒菜推高PM2.5？專家直呼別開這種世紀玩笑了！但是，盡管咱老百姓炒菜對PM2.5的貢獻并不大，可是試驗證明，油炸和炒菜時PM2.5最高升到了20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別！看來炒菜的確是件危險活兒，那怎樣才能遠離油煙，還能吃上美味的飯菜呢？

特邀專家 文怡

美食暢銷書作家，美食節目主持人，文怡美食生活館創始人

特邀專家 李東燁

國家高級營養講師、國家中級中式烹調師、中國營養學會會員、北京營養師俱樂部會員、國內多家媒體營養嘉賓

做菜神器1：電飯鍋

千萬別只用電飯鍋或電飯煲來做米飯，它可是完全具備蒸、煮、燉、煨、燜等多種功能。而且電飯煲做菜與炒菜鍋炒菜完全就是兩回事，使用起來清潔衛生，沒有污染，省時又省力，還能保溫。雖然電飯煲食譜比炒菜鍋食譜少了很多，可是也別有一番特色。如香菇臘腸燜飯、蜜汁燒排骨、燜雞翅、鹽焗雞、酸奶等美食，它都能做出來！

臘肉香腸煲仔飯

原料：大米200克、廣東香腸5根、臘肉1塊、姜一小塊

調料：生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、純凈水60毫升

做法

1）大米放入鍋中，放入清水用手輕輕淘洗一下，倒掉第一遍淘米水。再放入清水，水量要比平時煮米飯少一點（將鍋平放，從米平面到水平面，高度為食指第一關節的一半即可）。

2）放入電飯鍋，按下開關，煮到米飯快要好但還沒好的時候打開（如果電飯鍋是中途無法打開的那種，就等煮好后再操作后面的步驟）。將香腸和臘肉都切成薄薄的片，越薄越好，與姜絲一起均勻放入米飯的表面，蓋上蓋子，繼續煮到電飯鍋提示飯已經煮好。不打開蓋子，燜10分鐘。

3）趁此時調料汁。將生抽、老抽、鹽、糖、香油和涼開水（或純凈水）放在一起攪勻。

4）打開蓋子，倒入料汁，攪拌均勻即可。

做菜神器2：高壓鍋

傳統的高壓鍋以及現代的電壓力鍋烹調溫度高，約在108-120℃之間，烹調時間也縮短到常壓烹調的1/3，加上密閉的環境，使得高壓鍋烹調在保存營養方面存在著一定的優勢。對于工作繁忙的人來說，用壓力鍋做飯，既節約了時間，又不會讓營養素流失過多，還能保留抗氧化成分，真是不可多得的神器啊！

什錦披薩

原料：普通面粉160克 、酵母1/2茶匙、溫水約55克、青紅黃椒絲各幾根、牛肉粒20粒、薩拉米香腸30片、馬蘇里拉奶酪絲100克、黃油一小塊、意大利面醬6湯匙、洋蔥絲10根

做法

1）在面粉中加入酵母，一點點倒入溫水和成光滑的面團。蓋上一層保鮮膜，放在室溫內發酵，約30分鐘之后面團膨發變大。

2）在高壓鍋底部涂抹一層薄薄的黃油，將發面團拿出放在案板上，輕輕用手按成面餅形狀，然后將面餅放入高壓鍋，根據高壓鍋底部的面積調整面餅的大小，至薄厚均勻，再用叉子在面餅上扎孔。

3）抹一層意大利面醬，撒薄薄一層馬蘇里拉奶酪絲，再放入青紅黃椒絲、牛肉粒、薩拉米香腸、洋蔥絲，最后鋪一層馬蘇里拉奶酪絲。菜不要多，否則易出現斷層。

4）蓋上高壓鍋的鍋蓋，不加壓力，直接設定到排氣檔，用最小火加熱，大約6-7分鐘即可。

做菜神器3：微波爐

微波爐經常被我們用來當做熱飯的工具，真的是大材小用了。微波爐做飯快捷衛生、沒有油煙、環保節能；能較好地保存一些對熱敏感和水溶性的維生素，如維生素B和C、氨基酸；加熱更加均勻，不需翻炒，能保持食物的原色原味。只要掌握微波爐做飯的竅門，做出的飯真真是營養豐富滋味足呢！

天麻燉雞

原料：去皮去骨雞腿1只、干無花果3個、天麻1片（約2-3克）、姜2片、胡蘿卜半根

調料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙

做法

1）將天麻和無花果沖凈，放入清水中，加入糖浸泡5分鐘，直到天麻片和無花果變軟。

2）把雞腿肉去皮，再把肉表面的肥油切除，清凈后用叉子在雞肉上輕輕扎一些孔，這樣做可以使雞肉變得松軟些，然后把雞腿肉切成4厘米大小的塊。

3） 鍋中倒入清水，放入雞肉塊，大火煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出。

4）把焯好的雞肉放入微波專用碗中，放入去皮切成滾刀塊（3厘米大小）的胡蘿卜、泡軟的天麻、無花果，倒入開水，水量要沒過雞肉并高2厘米，蓋上一層微波專用保鮮膜。放入微波爐中，用最高火力打7分鐘。出爐后，根據個人口味調入適量鹽攪勻即可。

做菜神器4：烤箱

烤箱是舶來品，大部分國人也總認為它是專門為烤蛋糕、面包而存在的，其實不然，烤箱幾乎可以玩轉所有食材，而且它的優勢也很明顯。烤箱的加熱方式是經由管線并在密閉空間內完成，不直接與油水接觸，因此不會有油煙產生的問題。想做傳統的油煎油炸食物，只需將腌過的材料平鋪在抹過少許油的鋁箔紙上，加溫之后即可實現。這樣的食物多余油脂少，因此十分干爽香酥。不過錫箔紙不能重復使用，而且不能加熱酸性物質。

培根鮮蝦卷

原料：大蝦10只、培根10片、蘆筍尖20個、蒜蓉1湯匙、芝士片2片

調料：鹽1/3茶匙、料酒1茶匙、黑胡椒1/4茶匙

做法

1） 去除大蝦的蝦頭和外皮，但保留蝦尾，從蝦背處切開一刀取出蝦線。然后將蝦沖凈后瀝干水分。蘆筍切段洗凈，大蒜壓成蒜蓉，芝士切條備用。

2） 在處理好的大蝦中加入鹽、料酒和蒜蓉，攪拌均勻后腌制20分鐘。

3） 把培根平鋪在案板上，依次擺放上腌好的大蝦，蘆筍尖，芝士條。大蝦不露前段，只讓尾部露出并自然翹起。

4） 將培根緊緊卷起，包裹上所有食材，并用牙簽固定住培根卷，接著在培根卷表面均勻地撒上黑胡椒碎，然后將培根卷放入鋪有錫紙的烤盤中，以200度烤約12-15分鐘即可。