小蘑菇吃出大營養

最近，一則關于“蘑菇富集重金屬，還是要少吃”的帖子在網上熱傳，讓不少老百姓擔心不已。其實，專家告訴您，對于基本使用無土栽培的菌類來說，這事兒壓根兒就不靠譜。不光如此，作為大有營養的食用菌，這蘑菇，咱還得多吃才對呢！

特邀專家 何海龍

中國食用菌協會秘書長

專家觀點

蘑菇大可放心吃

網上說：

蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到一百多倍。幾乎所有的重金屬，如鉛、汞、鎳等，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久而久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管壞死。

真相是：

蘑菇，是我們對食用菌菇類食品的俗稱，作為餐桌上的食材，自古有之，如果真的像傳說的那么“邪乎”，該早被自然淘汰了。

蘑菇中的重金屬，一般來源于生長環境，目前食用菌菇類產品大多數是人工培育的，使用麥秸稈、玉米芯等農作物作為培養基，這種根本“不接地氣”的生長環境，怎么吸附土壤中的重金屬呢！而且，從菌類本身來說，一旦重金屬超標，對其自身的生長也會大受影響，甚至根本無法長成上市銷售。

而且，即便是蘑菇中含有微量的重金屬，形態也與污染重的重金屬不同，只要不超過標準限量，就是可以安全食用的。

不過，不可否認的是，的確有一些生長在山中的“毒蘑菇”不適宜人類食用，所以也提醒大家千萬不要隨意采摘食用不認識的野生蘑菇，尤其是那種外表光鮮亮麗的，至于其它市面上可以買到的食用菌類，您就放心大膽地吃吧。

蘑菇可是好東西，含有豐富的蛋白質和氨基酸。一般來說，一斤蘑菇的蛋白質含量就相當于2斤瘦肉、3斤雞蛋或12斤牛奶的含量?！耙蝗澮凰匾还健钡娘嬍炒钆湟彩锹摵蠂Z農組織和世界衛生組織曾經提出的“人類最佳的飲食結構”。所以，咱這就看看目前市面上常見的幾個食用菌品種，都有哪些營養吧。

香 菇本事挺大能防癌

香菇營養豐富，具有免疫調節和抗腫瘤的作用。高蛋白、低脂肪，含有三十多種酶和18種氨基酸，人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有7種之多。

干香菇可食用部分占72%，每100克中含脂肪1.8克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克以及豐富的維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝、提高肌體適應力有很大的作用。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍、雞肝的4倍。

而且香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角甾醇，可轉化為維生素D，促進人體內鈣的吸收。另外，香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能，其防治癌癥的功效已經用于臨床治療階段。

推薦吃法：燉肉、炒菜、燒烤、涼拌

竹 蓀防腐保健還減肥

無論是“竹蓀鵝”還是“竹蓀湯”，相信不少人已經享受并愛上了它的美味，您知道嗎，這竹蓀在歷史上可是珍貴的宮廷貢品呢。

竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，據測定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，其中多糖4.2%、粗纖維8.4%，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病的患者具有保健作用。而且，竹蓀還能保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

另外，您可能不相信，竹蓀還有獨特的防腐功能，與竹蓀一起烹調的菜品，都可以延長“保質期”呢。

推薦吃法：煲湯、涼拌、涮火鍋

平 菇“大眾臉”會促代謝

平菇也屬于市場中常見的“大眾菇”，雖然是個“大眾臉”，卻也營養豐富，含有多種維生素及礦物質，可以改善人體的新陳代謝、增強體質，而且，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，同時對婦女更年期綜合征也可起到調理作用。

此外，平菇多糖中的?；撬崾悄懼岬某煞郑瑢χ愇镔|的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，可以說，具有舒筋活絡的作用。

推薦吃法：炒菜、煲湯、涮火鍋、燒烤

茶樹菇民間“神菇”能保健

茶樹菇是高蛋白、低脂肪、低糖分的食用菌，具有保健作用，也被民間稱為“神菇”。

茶樹菇的蛋白質含量高達19.55%，除了人體必需的8中氨基酸之外，還有豐富的維生素和鉀、鈉、鈣等礦物質。

中醫認為，茶樹菇可以健脾止瀉、滋陰壯陽、美容保健的作用，還對腎虛、尿頻有特殊的療效。

推薦吃法：炒菜

雞腿菇降糖衛士超給力

這種長得像雞腿的蘑菇想必大家也不陌生。這種蘑菇除了吃起來口感美味之外，還有降糖的作用呢。

每100克雞腿菇干品中含有蛋白質25.4克、脂肪3.3克、總糖58.8克，還有鉀、鈉、鈣、鐵等多種微量元素，而且雞腿菇含有20種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備。

根據實驗顯示，雞腿菇含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖濃度有不錯的療效。

推薦吃法：炒菜、涮火鍋

滑子菇煲湯佳品好補腦

滑子菇又叫滑菇，跟香菇這種“大塊頭”比起來，長得有些小巧玲瓏，因它的表面附有一層粘液，食用起來滑潤可口而得名。您可別小看了這層粘液，這是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，還有抑制腫瘤的作用。

滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素以及人體所必須的其它多種氨基酸。味道鮮美，營養豐富，如果煲湯的話，可別忘了它呀。

推薦吃法：煲湯、炒菜

銀 耳滋補能手甩脂肪

銀耳又稱白木耳，具有滋陰潤肺的功效，一碗甜蜜蜜的紅棗蓮子銀耳羹，是許多人大愛的飯后甜點。

銀耳的營養成分相當豐富，除了蛋白質、脂肪、多種礦物質之外，還有海藻糖、甘露糖醇等多種肝糖，具有很高的營養價值。

另外，銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品，而且其中的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪的吸收。

推薦吃法：煲湯、涼拌

草 菇“中國蘑菇”擅解毒

有史料為證，草菇起源于中國，三百多年前已開始人工栽培，所以，它也是國際市場上唯一被稱為“中國蘑菇”的食用菌。

草菇含有豐富維生素C，能促進人體的新陳代謝，提高機體免疫力，增強抵抗力。

不得不說的是，草菇還具有解毒作用。能與進入人體的鉛、苯、砷等元素結合，形成抗壞血元，然后隨小便排出體外。而且，草菇還能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，比較適宜糖尿病患者食用。

推薦吃法：炒菜、煲湯

金針菇純蛋白高可益智

金針菇也是不少人的大愛，別看它外表纖細瘦弱，那作用可大著呢。

每100克干金針菇中含有脂肪1.7-1.8克、碳水化合物60.2-62.2克、粗纖維6.3-7.4克，鈣61-76毫克。

值得一提的是，金針菇純蛋白含量高達13.49%，超過了所有食用菌類，尤其是促進記憶的精氨酸、賴氨酸含量豐富，對兒童智力開發有些特殊的作用，所以建議小朋友們多吃。

臨床試驗證明，成年人、老年人長期食用金針菇，可預防和治療肝炎以及胃腸道潰瘍，降低膽固醇。

推薦吃法：煲湯、涼拌、涮火鍋

木 耳堪稱體內“清道夫”

木耳可以說是餐桌上的?？土耍鹿艽钆渲卟恕⑷忸愡€是雞蛋，都能做出誘人的美味。

木耳中的鐵含量可是不容小覷的，每100克中的含量比蔬菜中的含鐵大戶芹菜高出二百多倍，比動物食品中富含鐵元素的豬肝高7倍，是不折不扣的補鐵佳品。

而且，木耳中的膠質可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來，排出體外，從而起到清理腸胃的作用。針對京城前些日子持續的霧霾天兒，木耳也是餐桌上不可或缺的選擇。

推薦吃法：涼拌、炒菜、涮火鍋

小貼士

蘑菇您得這么挑

1、首先，為了購買的品質有保障，建議最好到大型商超或正規市場選購。

2、在挑選時，一定要觀察好菌類的外形、色澤、氣味等方面，尤其是顏色不自然的以及散發明顯刺鼻異味的一定要注意，以防買到經過“二次加工”的偽劣產品。

3、對于所有菌種，最好選擇菌蓋“不開花”的，也就是“蘑菇傘”比較緊實的，因為過于完全舒展的話就說明已經熟透了，影響營養成分以及口感。

4、用手輕輕捏幾下，如果出現滴水情況或者菌蓋單薄易碎，則說明經過泡水處理了。

5、不要輕易嘗試那些外觀奇特、色澤艷麗的品種，以防買到毒蘑菇。

本刊記者 丁姍姍