冬令進補吃海參

年底到了.許多人開始考慮春節走親訪友帶什么營養品好。

昨天，筆者去北京市某部隊三甲醫院，正好碰到兩位醫生朋友正在討論買海參。聽了一會兒，很有意思：

“哎，檢驗科小潘，她兒子原本年級里排120多名。最近的月考，火箭一樣的速度，排年級第20名了！我問她給孩子補了啥，她說是海參，王主任推薦的。”說這話的是婁主任，她女兒讀高三了。

“王主任也建議我們家吃海參。他說，大人可以吃，我4歲的兒子也可以吃。”張醫生答。

婁主任和張醫生口中所說的“王主任”，是中藥房主任王斌。王主任59歲了，保養得極好，還很帥很帥，他吃了十多年海參了，而且把海參研究得很透很透。

傳說北京某知名藥企掌門人每天早上吃2根海參

王主任覺得自己保養得好，海參的功勞是很大的。他說，很多人都知道海參是好東西，但像我這樣一吃12年，還要繼續吃下去，還是很少的。

“海參，是我比較過很多種食物后，覺得不錯的。”王主任講了兩個故事——

我上高中時，家里來了—位老大媽。大媽和我家人閑聊時，說她以前在一戶人家做保姆，那家人其他補品不吃的，就吃海參，兩個兒子養得很好，個子很高。這是我對海參最早的印象。

后來，我讀醫了，研究中醫藥，就認識了很多中藥界的朋友。其中有一位是北京很有名氣的藥企掌門人，他說自己堅持吃海參很多年，每天早上必吃兩根海參配粥。掌門人今年75歲了，他還很身強體健。

吃了海參后。男人更陽剛

王主任在多年工作中，有意識地留意中醫藥典里有關海參功效的記載。

比如，《綱目拾遺》中說，海參生百脈血、治休息痢；《藥性考》說，降火滋腎、通腸潤燥；

《食物宜忌》說，補腎經、益精髓、消痰涎、攝小便、補腎益精、殺瘡蟲；《本草從新》說：補腎益精；

《隨息居飲食譜》中還建議，凡是女人產后或衰老時，可以用火腿或豬肉煨食海參，有滋陰、補血、調經、養胎的作用。

“總的來說，海參的功效歸結為8個字‘補腎益精，養血潤燥’。腎精虧虛、瘺泄夢遺、小便頻數、腰酸乏力的人，是建議吃的。”

王主任嚴肅地說，這8個字他是很嚴謹地說的，結合了自己的親身體驗。

我吃了海參以后，有一個明顯的變化就是胡子摸上去變硬了。按—般來說，年紀大起來應該精力慢慢差一點，我覺得我還是不錯的，人很精神。思維反應也比較好，寫寫總結文章，一般兩千來字，半個小時就好了。

我兒子今年31歲，他也在吃海參，胡子長得特別快。早上刮好胡子出門的，下午或傍晚就胡子根根冒出來了。同事們笑話他，怎么每天胡子都不刮。

我想，這里面除了我們家族的毛發比較旺盛外，海參對腎臟的滋養作用也是有的。

為了表明自己所說的科學性，王主任推薦我看—篇論文——《海參和魚翅的營養成分以及對免疫功能調節作用的比較》。

這篇論文是中國海洋大學食品科學與工程學院李曉林等人寫的，刊登在2011年1月的《中國海洋大學學報》的41卷上。

論文說，海參中總糖、酸性黏多糖、必需氨基酸、鮮味氨基酸、藥效氨基酸和總氨基酸含量均高于魚翅。另外，海參在促進體液免疫、細胞免疫和非特異性免疫方面的作用也優于魚翅。

王斌主任解釋說，總糖、酸性黏多糖、必需氨基酸、鮮味氨基酸等，這些藥用成分具有補腎陰、助陽、調節人體免疫力、抗衰老的作用。

吃了幾天海參。痘痘消失了

論文中說，提高了免疫低下小白鼠的脾臟功能。這一點，檢驗科的潘亞萍醫生比較認可。

潘亞萍醫生就是文章開頭，婁主任說的小潘，她兒子吃了海參后，成績從年級120名升到了20名。“學習進步還是要靠孩子努力的。不過，也可能是這次考試孩子發揮得特別好吧。”潘醫生不認為孩子吃了海參后一下變聰明了，但是她對吃海參后孩子身體變好是有感覺的。

“我兒子原本會干嘔，有時候泛酸水。兩邊太陽穴上各爆了一顆痘痘，怎么消都消不掉。我2011年2月份起，買海參給兒子吃，一個星期吃三根，剛吃了兩三天，痘痘就消下去了。吃到7月份，停了沒吃了，痘痘又冒出來了。上個月，兒子又開始吃海參了。痘痘馬上又沒了。”潘醫生說。我自己是學醫的中醫講，太陽穴是主脾胃的，我考慮，大概是海參對脾胃是有好處的。我兒子干嘔和泛酸水的問題，現在也沒有了。”

想要孩子長得高

女孩十二三歲、男孩十四五歲時建議吃一年海參。

王斌主任建議，家里有十二三歲的女孩子，或十四五歲的男孩，可以吃一年。對于孩子提高免疫力，長身體，還是很有幫助的。海參壯陽的作用，對女孩子不影響的，女孩子也是需要補腎的。需要提醒的是，做海參時不要放醋，否則營養上就會大打折扣。

兒童保健科主任醫師邵潔不建議嬰幼兒吃海參。她說，因為嬰幼兒消化功能比較弱，吃特別高蛋白的食物會增加腸道負擔。根據《兒童保健技術規范》，單從蛋白質這一個營養素來說，嬰幼兒每天攝入50克動物性肉類+500毫升奶+一個雞蛋，已經可以滿足所需了。學齡兒童只需在以上基礎上，再增加50克動物性肉類，也能滿足每天的蛋白質需求。

海參含有“黏多糖”，糖尿病患者可以吃嗎？

營養科主任張片紅說：“‘多糖’不是糖，它們是有區別的，代謝的途徑也不一樣，糖尿病患者是可以適量吃海參的。不過。海參的蛋白質含量高，如果吃了海參了，其他的動物性肉類就要相應地少吃一點。”

“從中醫上講，海參性質溫和，各個年齡段的人都可以吃，當然具體問題要具體分析。任何種類的食物，都不建議過多攝入。”中醫院何迎春主任中醫師說：“海參補腎的效果比較好，中老年男性可以適量吃。”

什么樣的海參營養更好？

12年海參吃下來，王斌主任也摸索出很多門道。他說，這些都是絕對的經驗之談，走過很多彎路后總結出來的。我將王主任說的整理了一下，主要分以下三塊：

海參的參齡多久的好？

參齡就是海參的年齡。目前對海參壽命的研究進行得較少。沒有辦法依靠感官鑒定海參的年齡。專家認為：一般商品參的參齡為3-5年。海參年齡最長為10年，超過10年的，就會慢慢自動融化于大海之中。

海參生長年限越長，個頭越大。營養價值也就越豐富，價值就越高。

是刺多好。還是刺少好？

海參分刺參與光參。兩者相比較，肯定是刺參的營養價值優于光參，兩者的售價也相差甚遠。—般說，刺參的好壞與刺的密度并無多大關系，參刺的多少與生長環境有關，是區別產地的標志。我國黃海、渤海的刺參，稱為遼參，刺少，多為四排，肉質肥厚，口感好。營養成分十分豐富。

刺多的海參，一般產于日本海，稱為關東參，多為六排刺。雖然按經緯度看相距很近，但營養價值、有效成分和含量，遼參優于關東參。

我國南北海參哪里的好？

受先天地域條件影響，我國沿海水域南北海參的營養價值差異很大。中國海參以黃海、渤海的刺參最為名貴。南方水域所產的俗稱“海黃瓜”、“海蘇子”“海茄子”，個體大、營養成分較低、價格便宜；北方水域海參個體相對較小，但營養價值較為豐富.所以說，北方海參要優于南方海參，而且北方水域所產的海參中，又以刺參產量最多，營養價值最高，食用較名貴。

另外，法國、日本、俄羅斯、韓國等地海參，雖然外觀美麗，但營養價值不如遼參。小貼示

海參燉羊肉

取發制好的海參50克，與羊肉250克—起煮湯，放入姜、鹽等調味料。熟后吃羊肉、海參，喝湯。在這道湯中，羊肉和海參配合，補腎、益精的效果尤其增強，對腎虛、冬天怕冷者很有幫助。

冰糖海參

將海參30克、冰糖適量一起燉煮，早晨空腹食用，每日一次，對高血壓、高血脂患者大有裨益。要注意，泡發好的海參最好放在冰箱的冷藏或冷凍室中，并且注意防油。干貨海參則需要注意做好防潮防霉工作，且要注意通風。

海參撈飯

取水發海參40克，熟糯米飯100克，小油菜10克。調料上湯300克，鮑汁100克，濕淀粉10克，明油10克。

海參放入上湯中小火煨十五分鐘，取出備用。小油菜放入沸水中大火汆一分鐘撈出；海參放入鮑汁中小火燒五分鐘，放人濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放人盤中，扣入糯米飯，小油菜即可。

紅燒海參

取水發海參，紹興酒，味素，白糖，花椒水，醬油，淀粉，香油，姜末。

把泡發后的海參用開水燙適，控凈。蔥白切六厘米長段。炒淡黃色用紹興酒烹一下，加一手勺清湯，下海參、花椒水、味素、醬油、白糖、姜末，慢燉一會，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。

海參小米粥

取水發海參，半碗小米，香油適量，枸杞適量，鹽一小勺，濃縮雞汁，適量嫩姜。

小米淘洗干凈，用清水泡上，湯鍋放入足量的水，水沸之后放人小米，開鍋后下海參，再次開鍋后繼續煮上約五分鐘，其間不停用勺子攪拌；加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；大約二十分鐘后，開蓋，加入一小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火液煮兩分鐘，最后撒上適量的鹽，加入枸杞，滴上幾滴香油，即可盛碗溫食。

妙喜堂海參提供