回歸素生活 還原簡單味

生活向來多彩，它可以簡單，也可以繁復；能低調，也能張揚；有時靈動，有時也安靜……如果你的感覺卻是越來越煩躁，不妨貼上“素生活”這劑良藥吧。古人說“素食則氣不濁”，那就讓我們先從飲食上“素”起來，找到蘿卜白菜的真滋味。

“水當當”的維生素瑤柱西蘭花

西蘭花的含水量高達90%以上，維生素C含量非常豐富，它的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜。常常給寶寶吃西蘭花，可促進寶寶生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。吃西蘭花的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。

菜系 家常

難度 初級

人數 3人份

烹飪時間 15分鐘（瑤柱預先處理）

制作主料 西蘭花500克、瑤柱20克、鹽15克、蛋清1個、料酒2克、蔥1根、姜2片、生粉5克、糖少許、蒜1瓣、胡椒粉少許

做法

1、瑤柱預先處理好：瑤柱加溫水，泡30分鐘后洗凈。放入料酒、蔥姜，蒸40分鐘至酥爛，將其搗碎。

2、將西蘭花切成小朵，取一鍋，加冷水和10克鹽煮至沸騰，放入西蘭花，煮熟后撈出瀝水。

3、將西蘭花擺放在小碗里，倒扣在盤子里。

4、另取一個鍋，加少許油和蒜泥，煸炒后加入清水、瑤柱、鹽、糖、胡椒粉少許，然后勾芡。在湯汁里攪入蛋清，攪勻。

5、將芡汁澆在西蘭花上即可。

小貼士

瑤柱處理好之后，要放在密封保鮮盒中，或置于碗里蓋上保鮮膜，以避免水分流失導致瑤柱被風干。

低成本的小靈芝 芝士焗蘑菇

富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，它的補硒效果僅次于靈芝。有研究發現，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強一一換句通俗的話來說，它能夠防止過氧化物損害機體，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。

菜系 家常

難度 初級

人數 2人份

烹飪時間 25分鐘

制作主料 蘑菇5個、色拉醬10克、黃油10克、羅勒葉2克、芝士片1片、鹽6克

做法

1、蘑菇去蒂。

2、取一鍋加冷水，加5克鹽，煮至沸騰后放入蘑菇，取出。

3、將焯過的蘑菇泡在冰水里冰鎮。

4、用漏勺取出，將水分瀝干，用廚房用紙將水分吸干，然后撒入1克鹽備用。

5、黃油室溫變軟，加入切碎的羅勒葉，拌均勻，備用。

6、將準備好的蘑菇底朝上，置于烤盤上，放上1.25克左右的羅勒黃油醬，并擠入色拉醬約2克。

7、在最上方放上1/9的芝士片。

8、烤箱預熱5分鐘200攝氏度，將蘑菇放入烤10分鐘即可。

大廚支招 廚余巧利用 去掉的蘑菇蒂也不要浪費，可以和雞蛋一起，做一道蘑菇蛋湯。蘑菇蒂置于熱水里汆一下后取出。鍋內倒入純凈水燒開后。放入蘑菇蒂煮熟，熄火之前倒入打散的雞蛋液即可。

貼近素生活 做聰明的人

西方醫學之父希波克拉底曾說：“人間最好的醫生乃是陽光、空氣和運動。”我們也要說，人間最好的生活乃是“素生活”：心態好、喝凈水、多吃素、常運動——對聰明的你而言，養生術一點都不難。

1、清晨喝一杯健康水

早晨起來的第一杯水就是最好的“藥”。清晨是人體代謝最旺盛的時候，我們要抓住這個時候。此時人體經過一夜的代謝之后，身體的所有垃圾都需要一種洗刷，這個洗刷的過程中我們需要給一個外力，這個外力就是一杯凈水。我們的細胞恰如干燥的海綿，當水進去以后就捕捉這個水，很快就能排泄出了，這次的排泄就是體內代謝的一個過程，我們也常常稱之為“排毒”。當身體把廢棄物排出之后，我們攝取的食物中的營養素才能最大化地被身體吸收。

2、多食素，補充膳食纖維

如果身體里有足夠的膳食纖維，這些膳食纖維就能在胃腸道內吸收比自身重數倍甚至數10倍的水分，這種吸水膨脹作用能延緩了食物在胃里的停留時間，減慢腸道吸收糖的速度，避免餐后出現高血糖現象，有利于血糖的穩定。特別是家中有高血壓、冠心病的老年人，常常會因為缺少植物纖維而便秘，從而在排便過程中引發急性心梗、中風的危險。常常食素，植物纖維能吸收水分，軟化糞便，增加糞便的體積，并能刺激腸道的蠕動，加速排便。

3、主食米一份粗糧

有了凈水和素食，你還需要一份健康的主食一一粗糧。研究表明，經常吃些粗糧，植物纖維可與腸道內的膽汁酸結合，形成一種不能被吸收的復合物，加速膽汁酸的排泄，促進膽固醇在肝內降解，血中膽固醇的濃度也隨之降低。大豆中的異黃酮能消除體內低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇含量，起到預防動脈粥樣硬化，保護心血管的作用。

4、體動心靜

身體要多運動、心境要安靜。唐代著名醫學家孫思邈亦提倡：“養性之道，常欲小勞”。所謂“常欲小勞”，用今天的話來說，就是經常從事運動量較小的健身運動，此為養生之道。如健身跑、步行、散步、太極拳等等，或者平時以走樓梯代替乘電梯、工作之余經常起身走走，等等。經常鍛煉可促進人體的新陳代謝，增強體質。