《食品營養學》課程教學的體會與思考

摘要：食品營養學是一門應用性很強的學科，系統地掌握營養學知識，對不同人群的膳食結構具有很強的指導作用。本文從精選教材和參考資料、課前準備、課堂教學和考核方式等多方面總結了幾年來對食品營養學教學的心得體會，并對今后的教學進行了展望。

關鍵詞：食品營養；教學；體會；思考

中圖分類號： G427 文獻標識碼： A 文章編號： 1674-0432（2013）-14-95-2

食品營養學是介紹食物營養與人群健康之間辨證關系的一門學科，也是一門實踐性和應用性很強的學科。內容涉及到營養學的基本知識、各類食物的營養素含量及營養價值以及不同生理人群的營養需要和公共營養。通過教學，希望學生能夠達到平衡膳食、合理營養、促進健康的目的，為了達到預期的教學效果，本人采取了一些有效的措施和方法上的改進，從多方面對幾年來食品營養學教學的經驗和心得進行歸納，闡述如下。

1 選擇合適的教學用書和參考資料

據統計，《食品營養學》課程的教學用書有近30個版本[1]，作者的專業背景知識不同，對學科的掌握和理解的程度也會有差別，在編寫教材時也會體現出各自的側重點。這就要求教師對該學科領域進行深入了解和調研，選擇適合本校學生的教材，既能系統地介紹學科知識，又能達到教學效果。當然，教材只是教師教學過程中的一個部分，為了讓學生了解學科的動態和前沿知識，需要經常瀏覽專業網站和查閱期刊文獻，保證學生獲得最新和最權威的營養學知識，確保教學內容的與時俱進。因此，本人由最初選定的孫遠明主編的、科學出版社出版的《食品營養學》教材過渡到如今孫遠明主編、中國農業大學出版社出版的《食品營養學》教材，保證了教學的一致性。同時，也將《中國居民膳食指南》和《中醫基礎理論》作為自己的參考資料。

2 充分準備、認真備課、制作課件

教師以教書育人為己任，良好的教學效果一方面與自己扎實的專業知識有很大關系，但更與充分準備密不可分。即使對本課程有幾年的教學經歷，也應當看做是自己的新課，把每一次上課都當做是自己的第一節課，思想上的重視極為重要。其次，根據課程內容和知識體系制作課件，課件里的內容是對課程相關章節知識的概括，是教學的提綱，不應當出現太多的文字描述，否則容易讓學生出現視覺疲勞，影響教學效果。當然，營養學課件離不開精美的圖片，因為它更能準確地表達教師的意思，更直觀，效果也更明顯。每一次課的課件頁數不宜太多，多媒體課件只是教師教學過程的一個輔助手段，而不能代替教師講授的主體地位，否則教師就成了播放課件的角色[2]，也促使學生思維惰性的產生，因為他們更多的時間都是在欣賞，而不是思考。課件的制作也不能過于平淡，適當的增加一些動畫效果可以提高課堂的教學質量，但不可過于華麗，否則課件內容被形式所取代，也違背了課件利用的本意。

3 確定教學內容的重點，把握“熱點”

食品營養學作為一門專業選修課在我校開設，僅有24課時，有限的課時內完成本課程的全部教學內容實屬困難。雖然內容繁多，知識點雜，但課程內容始終以基礎營養學為核心，可以分出基礎營養學、特殊人群營養、營養與疾病和公共營養四個部分[3]。只要把握好課程整體結構，確定每一部分的重點講解內容，就可以讓學生系統了解相關知識?！爸攸c”讓課程的介紹主次分明，這是每一門課程的共同特點，但食品營養學畢竟是一門應用性很強的學科，十分貼近生活。只有從每一部分中提煉出“熱點”話題，圍繞“熱點”展開教學來激發學生的興趣，才能調動他們的積極性，才能鞏固教學內容、保證良好的教學效果。比如在介紹能量這一知識點時，就將能量不足、過剩和平衡與實際充分聯系起來，能量不足導致消瘦、營養不良，而過剩又會帶來肥胖等問題，所以追求能量收支平衡是現代人迫切的愿望，尤其在年輕女性群體中，如何科學控制飲食，保證能量的動態平衡是她們十分感興趣的話題，教學效果十分良好。

4 認真組織課堂教學

課堂教學是完成課程教學最重要的一個環節，是實現教學目的和效果的途徑。要想食品營養學每一節課上的都生動、有趣，認真組織課堂教學顯得非常必要，對于教師和學生都提出很高的要求。

4.1 激發學生的興趣

興趣是學習的動力，要讓學生明白食品營養學的重要性。講述食品營養與他們自身的相關性，可以介紹當代大學生在飲食方面存在的問題，問題的出現絕大多數是因為對于營養學的無知和缺乏[4]，強調只要認真學習營養學就可以改變現有不合理的飲食習慣和膳食結構。還可以強調他們所承擔的責任，系統地掌握食品營養學知識，可以作為將來家庭、單位和社會營養宣教的主體，肩負著重要的使命，有責任感也會產生極大的動力。另外，要讓學生對食品營養學這門課產生興趣，教師自身也是一個很重要的因素，愛屋才能及烏。要求教師上課語言既嚴肅又不失風趣，表達流暢，要有豐富的表情和很好的肢體語言。

4.2 引入PBL教學法

PBL是一種以問題為基礎的教學模式，在教學環節中強調學生的中心地位，與傳統教學法有很大的不同[5]。自創立以來，在多個專業很多學科中進行推廣，也包括食品營養學課程[6-7]。通過教師的正確引導和命題，讓學生積極主動地參與，分析討論并解決設定的問題，既能鞏固知識又能提高技能，同時讓學生有一種成就感。

4.3 注重課堂實踐環節

傳統的課堂教學是以教師講授為主體，學生被動接受，積極性不高，教學效果也不夠理想。課堂教學是教、學相長的過程，是師生互動的過程。如今的大學生知識面廣，思維比較活躍，各方面能力都比較強，可以選擇部分內容，讓他們查閱文獻，收集素材，自己走上講臺，比如營養與慢性病，慢性病在人群中有著較高的比例，自己的親戚和朋友可能身患一種或多種，通過自己的參與，就會加深對各種慢性病的了解，也能很好掌握多種慢性病的預防措施，還能鍛煉自己的語言表達和組織等綜合能力，當然，課堂實踐環節形式不僅僅局限于此。

5 完善考核方式

準確地評價學生對一門課程知識掌握的程度是十分困難的，既要考察學生對于基本知識和基本理論的掌握程度，又要兼顧學生分析和解決問題的能力，傳統的考試形式很難做到這一點，它只能是我們考核的主要而不是全部，即使這樣，教師在考試命題時也要慎重，要做到題目的靈活性和多樣性并舉。但也有失公平，所以要兼顧其他考核方式，比如學生對待該門課程的態度，通過考勤和作業的完成質量來操作，也要考慮到學生的主觀能動性，比如在課堂實踐教學環節中的積極表現，綜合考慮才能較為準確地評價學生對于該門課知識的掌握和理解程度[8]。

6 展望

食品營養學是一門應用性很強的學科，系統地掌握相關知識，對于達到平衡膳食、合理營養、促進健康的目的有很大的幫助。目前，我校只是在少數幾個專業里開設食品營養學課程，而且課時很有限，學生受教育面較窄，與美國的營養學教育有很大的差距[9]。希望能夠進一步增加教學課時量，擴大食品營養學的教學范圍，讓更多的大學生系統地掌握食物營養知識，功在學校，利在社會。

參考文獻

[1] 孫鵬，孫先鋒.《食品營養學》課程教學改革與探索[J].陜西教育，2009，（8）：62.

[2] 劉景陽，宋殿義.對多媒體課件運用的思考[J].高等教育研究學報，2008，31（4）：63-65.

[3] 馮樂平，喬偉.在我院開設《食品營養學》課程的可行性分析[J].華夏醫學，2008，20（4）：847.

[4] 葉記林，吳愛蓮，朱小波，等.大學生膳食營養問題分析與應對策略[J].現代醫藥衛生，28（6）：957-958.

[5] Barrows，HS.Problem-based，self-directed learning[J].JAMA，1983，250（22）：3077-3080.

[6] 郭紅輝，何麗君，鐘瑞敏，等.PBL教學法在食品營養學教學中的應用[J].廣西輕工業，2011，（3）：122-123.

[7] 劉永峰，李建科，朱彩平. PBL教學模式在食品營養學教學中的初步應用與探索[J].農產品加工·學刊.2012.（8）：160-161.

[8] 朱彩平.《食品營養學》課程的教學優化[J].安徽農學通報.2009，15（20）：122-123.

[9] Joye Short Nutrition Education：A Survey of Practices and Perceptions in Undergraduate Dietetics Education[J].The American Dietetic Association，2004，104（10）：1601-1604.

作者簡介：江海濤，男，講師，研究方向：生物活性物質的分析與應用研究。