春菜 得抓緊吃了

當(dāng)令之物，最是美好，孔老先生古時(shí)候就說(shuō)“不時(shí)不食”。三四月份，新鮮的春菜可是餐桌上不可多得的美味。食春菜，一年就這么一回，要吃得抓緊了！

特邀專(zhuān)家 文 怡 知名美食博主

特邀專(zhuān)家 胖星兒 時(shí)尚美食達(dá)人

雞蛋銀牙素春餅

原料：荷葉餅、韭菜、綠豆芽、粉絲、雞蛋

調(diào)料：鹽、甜面醬

做法：

1、粉絲放入溫水浸泡20分鐘，待泡至透明撈出瀝干。韭菜去掉根部硬皮，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽掐掉頭部洗凈瀝干。

2、鍋中倒入油大火加熱，待油8成熱時(shí)將打散的雞蛋（雞蛋液中最好加入一點(diǎn)清水和料酒以使雞蛋炒出來(lái)更蓬松）倒入鍋中，炒成金黃色時(shí)盛出備用。

3、不用換鍋，再倒入少許油，待油7成熱后，先放入綠豆芽，綠豆芽稍微炒軟變塌時(shí)放入炒好的雞蛋，接著放入粉絲，撒入鹽翻炒幾下，出鍋前加入韭菜段，再炒5秒左右馬上盛出。

4、蒸鍋中倒入水，大火加熱至水沸騰后放入荷葉餅，蓋上蓋子用大火蒸5分鐘。荷葉餅蒸好后，抹上少許的甜面醬，卷上炒好的合菜就可以吃啦。

韭菜墨魚(yú)仔

原料：韭菜、墨魚(yú)仔、紅黃椒、大蒜

調(diào)料：料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、水淀粉

做法：

1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚(yú)仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點(diǎn)揪出。再用剪刀剪開(kāi)墨魚(yú)仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出徹底沖洗干凈。

2、韭菜擇洗干凈后切成5厘米長(zhǎng)的段。大蒜切片。彩椒切5厘米長(zhǎng)的條。

3、煮鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將墨魚(yú)仔放在笊籬里，在開(kāi)水中燙3秒鐘撈出（時(shí)間千萬(wàn)不要長(zhǎng)）。

4、鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜、墨魚(yú)仔，淋入料酒，加鹽、胡椒粉、香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒。這一過(guò)程，要在10秒鐘內(nèi)完成，否則墨魚(yú)就老了，口感不好。

特別提示

韭菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是春韭。春韭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，維生素、礦物質(zhì)都很齊全。韭菜在民間又叫做“洗腸草”，主要是因?yàn)槠渖攀忱w維含量豐富，適量的韭菜有助于幫助血管中的有害物質(zhì)排出體外。但如果一次大量食用，其中的粗纖維不易消化，會(huì)刺激腸道劇烈收縮，導(dǎo)致腹瀉。

維生素方面，主要有維生素B1、維生素B2和維生素C等水溶性維生素；礦物質(zhì)方面，含有鈣、磷、鐵等。此外，春韭中富含一種在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A的物質(zhì)，叫做胡蘿卜素（含量為柑橘的2倍左右），對(duì)視力和呼吸道具有保護(hù)作用。韭菜有種特殊的氣味，這種氣味可以起到殺菌的作用，有人把含有這種特殊氣味的食物叫做“抗癌食物”。

酸辣茭白炒筍丁

原料：茭白、鮮筍、姜

調(diào)料：辣椒醬、生抽、老抽、米醋、白糖、香油

做法：

1、去掉茭白的硬皮，洗凈后切成1厘米大小的丁。鮮筍去外皮，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。將辣椒醬、生抽、老抽、米醋、糖和香油混合在碗里，攪勻備用。

2、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘后撈出充分瀝干。

3、炒鍋燒熱倒入油，待油5成熱時(shí)放入姜末爆香，然后先放入筍丁煸炒1分鐘，再放入茭白丁翻炒1分鐘。

4、倒入提前調(diào)好的料汁攪勻后，改成小火繼續(xù)燒3分鐘即可。出鍋前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。

油燜春筍

原料：新鮮春筍、蔥

調(diào)料：糖、醬油、黃酒、高湯

做法：

1、春筍去筍皮，切手指粗細(xì)的條。然后將春筍放入熱水中煮約2—3分鐘撈出，冷水浸泡10分鐘，可以去澀味，然后瀝水備用。當(dāng)然也有的春筍一點(diǎn)都不澀，省略此步驟也無(wú)妨。

2、鍋中倒入足量油可以完全沒(méi)過(guò)春筍，待燒到7成熱后放入春筍以中火不斷翻炒，既要把水分炒出，又不要炒干、糊。

3、水分煸出后，控出多余的油，只留少許底油，并倒入醬油、糖、黃酒和鮮湯。蓋上鍋蓋以小火燜15分鐘后大火收汁，然后出鍋裝盆撒蔥花即可。

特別提示

春筍清脆可口，突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是膳食纖維豐富，膳食纖維具有降低血清膽固醇、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和預(yù)防便秘等作用。但不要過(guò)量食用，因?yàn)榇汗S中的纖維以不可溶性膳食纖維為主，容易導(dǎo)致消化不良，給胃腸道帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

春筍中的脂肪含量極低，每100克的春筍脂肪含量?jī)H為0.1克，是減肥人群良好的食材。不過(guò)春筍在中醫(yī)上為寒性食物，脾胃虛弱、消化不良者應(yīng)少吃。

香椿攤雞蛋

原料：香椿、雞蛋

調(diào)料：生抽、鹽

做法：

1、香椿用開(kāi)水沏一下。就是把香椿平鋪在笊籬或者篩網(wǎng)上，拿滾燙的水澆上，味道一下子就出來(lái)了。如果不怕老，就放在開(kāi)水鍋里燙一下。然后把香椿切碎。

2、雞蛋打散，加入香椿碎。加一小勺生抽醬油，這樣攤出來(lái)很香。根據(jù)口味，再加些鹽。

3、平底鍋放油燒熱，再倒入蛋液，略凝固后用鏟子翻炒成小塊即可。

香椿皮蛋豆腐

原料：嫩豆腐、皮蛋、香椿、姜

調(diào)料：雞粉、五香粉、生抽、香醋、香油、糖、美極鮮

做法：

1、一盒豆腐倒過(guò)來(lái)，4個(gè)角用剪刀都剪個(gè)小口，翻過(guò)來(lái)，把包裝紙撕開(kāi)，扣上一個(gè)盤(pán)子翻過(guò)來(lái)，輕輕一拍，豆腐就完整地出來(lái)了。

2、把皮蛋切成小塊（刀蘸著水切皮蛋不容易粘刀）。

3、香椿用開(kāi)水燙過(guò)后切碎。

4、把皮蛋和香椿都撒豆腐上，澆上調(diào)料即可。

特別提示

香椿的氣味濃郁，被譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，主要體現(xiàn)在抗氧化作用比較強(qiáng)。香椿中的維生素C、胡蘿卜素和多酚類(lèi)物質(zhì)含量豐富，每100克香椿中含有40毫克的維生素C，維生素C豐富的柑橘中才僅含有28毫克。可以起到很好的延緩衰老、避免細(xì)胞受損的作用。

但香椿的亞硝酸鹽含量較高，亞硝酸鹽攝入后與蛋白質(zhì)不完全分解產(chǎn)物胺結(jié)合，形成亞硝胺，其為致癌物質(zhì)。建議購(gòu)買(mǎi)新鮮香椿并在食用前用熱水焯，這樣可以去除大部分的亞硝酸鹽。

五彩豌豆牛肉粒

原料：牛里脊、豌豆、紅椒、黃椒、姜、干辣椒

調(diào)料：香蒜辣椒醬、料酒、生抽、干淀粉、蠔油、鹽

做法：

1、牛里脊切成5毫米見(jiàn)方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2、豌豆去皮洗凈，放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5毫米見(jiàn)方的小丁。

3、炒鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘。

4、脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。

北極蝦燴三鮮

原料：野生北極蝦、鮮豌豆、杏鮑菇、蒜

調(diào)料：雞湯、鹽、淀粉

做法：

1、北極蝦從冷凍室轉(zhuǎn)到冰箱冷藏解凍后，去蝦皮。杏鮑菇切丁，蒜拍碎。

2、鍋內(nèi)放適量油，下蒜碎炒香。

3、下蘑菇丁翻炒，直到把水分炒出再炒干，千萬(wàn)別急，慢慢炒。

4、倒入豌豆翻炒，倒入雞湯，加入鹽調(diào)味。

5、把北極蝦放入。因?yàn)楸睒O蝦是從北冰洋和北大西洋沒(méi)有受到污染的海域里一捕撈出水，就很快在船上煮熟，而且迅速冷凍的。所以最后放入后不需要太長(zhǎng)時(shí)間烹飪，這樣既能保持口感，也不用擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題。

6、倒入適量水淀粉勾個(gè)芡出鍋就可以。

特別提示

豌豆屬于鮮豆類(lèi)，既有豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，也有蔬菜的特點(diǎn)。豌豆既可以做菜肴，也可以加入到米飯中作為主食來(lái)食用。

豌豆在植物性食物中蛋白質(zhì)含量較為豐富，鎂、鉀等礦物質(zhì)的含量也較為豐富，B族維生素、膳食纖維等含量也較為突出。除此之外，豌豆中還含有皂苷、低聚糖等保健成分。低聚糖是人體腸道中的有益菌食物，也被稱(chēng)為益生元，有利于腸道菌群的平衡，可維護(hù)腸道健康。

本刊記者 梁玲 楊皓童