順藤摸瓜 吃個明白

室外溫度不斷飆升，超市水果區(qū)早就開始“瓜瓜叫”，圓的、長的，大的、小的，黃的、白的……看著就叫人口水橫流。那么，市場上常見的這些“瓜頭瓜腦”，你知道該怎么選、怎么吃嗎？

特邀專家 王娟

國家二級公共營養(yǎng)師

西瓜 夏日消暑是首選

東西美味營養(yǎng)全

西瓜是夏季最常見的水果之一，它味道甘味，果汁充足，清爽解渴，消暑利尿。西瓜不含脂肪和膽固醇，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種純凈、安全的瓜類水果。盛夏時節(jié)，自然成熟的西瓜營養(yǎng)豐富味道好，絕對是消暑納涼的首選。

“肚臍眼”越小皮越薄

買西瓜時，要挑青綠色瓜皮、瓜紋清晰張開的——說明瓜生長得充分，日照充足。瓜蒂要挑卷的，不要直的，這樣才夠熟夠甜，瓜蒂對面的“肚臍眼”越小瓜皮越薄。最后一手托起西瓜，輕輕拍打，如果聽到低沉渾厚的聲音，說明瓜熟了，如果感覺有點(diǎn)空洞，微微有震動，那么這個西瓜是沙瓤的，比較甜，但是水分也相對少了。

特別提醒

完全包裹才保鮮

一個大西瓜一次吃不完，我們通常拿保鮮膜把西瓜瓤包起來就放進(jìn)冰箱了，其實(shí)瓜類水果只這樣保鮮是不夠的。因?yàn)榉湃氡涞墓瞎砥み€會流失水分，所以西瓜要連皮一起包在保鮮膜內(nèi)能真正保鮮。

香瓜 聞味便能識別它

香瓜可以連皮吃

香瓜因清香襲人而得名，不用切開，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的都能聞到明顯香氣。香瓜皮薄不剌嗓子，只要洗干凈完全可以連皮一起吃，這可是香瓜獨(dú)有的特質(zhì)。常見的香瓜有白、綠兩種，白香瓜的果肉白中帶翠綠，綠香瓜的果肉為翠綠色。香瓜的口感或細(xì)滑沙軟，或清脆甘甜，獨(dú)特的香氣讓人回味無窮。

消暑解渴還能抗癌

香瓜水分充沛，營養(yǎng)豐富，含有大量碳水化合物及檸檬酸等，可消暑生津解渴，其含有的維生素A、維生素C及鉀具有很好的利尿、助消化及皮膚美容作用。香瓜中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)，能幫助腎臟病人吸收。有研究發(fā)現(xiàn)，香瓜蒂的中含有的“葫蘆素B”是抗肝炎及抗癌細(xì)胞擴(kuò)散的有效成分。

特別提醒

寒涼體質(zhì)要少吃

香瓜的清熱解暑效果很好，夏季煩熱口渴者、口鼻生瘡者、中暑者、便秘者尤其適合食用。但是瓜類大多性寒，因此脾胃虛寒、腹脹腹瀉的人最好不要吃，還要注意不要與螃蟹等寒涼食物一起食用。

伊麗莎白瓜 根據(jù)“膚色”挑女王

表皮越黃越好

伊麗莎白瓜皮質(zhì)較厚，果肉甘甜、汁多，果皮的顏色可以充分表達(dá)瓜果的日照、成熟度等信息，顏色越深黃說明成熟度越好，果實(shí)就越甜。相反，如果是明亮的金黃色果皮千萬不要買，因?yàn)槟谴蠖嗍菦]有完全成熟的生瓜蛋子，味道不會甜美。

女王瓜養(yǎng)元補(bǔ)氣

伊麗莎白瓜含有多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如豐富的糖類、維生素C、有機(jī)酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，非常養(yǎng)人，可以補(bǔ)充元?dú)?，適合大病初愈的人食用，絕不愧對“瓜中女王”的美稱。

特別提醒

皮破的要淘汰

在挑選伊麗莎白瓜的時候要注意手感，成熟的果實(shí)不會硬邦邦的，但捏起來太軟的則可能是熟過火了。另外，表皮的硬傷經(jīng)常會被我們忽略，但實(shí)際上瓜類水果水分充足才能保證果肉香甜、營養(yǎng)豐富，因此要選擇表皮完整光滑、堅(jiān)實(shí)有彈性的果實(shí)。

哈密瓜 “瓜中之王”甜度第一

吃“瓜王”當(dāng)心齁著

哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，其口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。哈密瓜有一百多個品種，形態(tài)各異，表皮有網(wǎng)紋的和光面的，黃色的和綠色的，形態(tài)有長圓的和球形的，而比較統(tǒng)一的特點(diǎn)就是甜度極高，果肉呈橙黃色的口感較軟，翠綠色的更加脆爽。

吃哈密瓜能防曬

哈密瓜的營養(yǎng)成分十分豐富，它富含水溶性維生素C和B族維生素，能確保機(jī)體正常新陳代謝的需要。哈密瓜中鉀的含量很高，可以有效預(yù)防心臟疾病，還能防止肌肉痙攣。同時，食用哈密瓜對人體造血機(jī)能有顯著的促進(jìn)作用，且哈密瓜中的抗氧化成分能夠有效減少皮膚黑色素的形成，防止曬黑。

而哈密瓜性涼、含糖量高，患有腳氣、黃疸、腹脹腹瀉、寒性咳喘的人和孕產(chǎn)婦、糖尿病人不宜多食。

特別提醒

不中看的才好吃

哈密瓜要選瓜皮上有疤痕的，疤痕越老甚至裂開的果肉越甜，味道越好；如果是網(wǎng)紋哈密瓜，要選網(wǎng)紋粗密的。挑選哈密瓜時還可以用鼻子聞一聞，香味濃的是成熟的。手感要堅(jiān)實(shí)微軟，太硬是生的，太軟就是要爛了。

木瓜 生吃要選“黃肚婆”

黃木瓜生吃軟又甜

我們常常見到橙黃色和青綠色兩種木瓜，它們的區(qū)別在于橙黃色的木瓜肉軟汁多，香甜可口，而青綠色的木瓜還沒有完全成熟，口感不好，一般用來煲湯。

木瓜性溫，能潤肺止咳助消化，緩解便秘，舒筋活絡(luò)。木瓜包含鈣、鐵、各種酶、維生素、礦物質(zhì)及多種氨基酸，是低卡路里的健康食品。木瓜的維生素C含量極高，具有排毒養(yǎng)顏、美白健體的功效。

“大肚婆”比較甜

買木瓜時要選擇鼓肚子的而不是勻稱苗條的，大肚子的會比較甜。如果打算馬上就吃，就要挑黃皮發(fā)橙色的，手感軟一些的成熟度高，但是不可以太軟，這樣才甜而不爛。

特別提醒

最好別放在冰箱里

木瓜不適合放入冰箱保存，因?yàn)楸鋾吣竟系乃?，從冰箱取出時，溫差會使木瓜表面出現(xiàn)水分而長出不新鮮的黑斑。正確保存方法應(yīng)該是：用報紙將木瓜包起來，放在陰涼的地方保存，這樣木瓜可以較長時間保鮮。

豐田瓜 時尚大咖或“藏毒”

豐田瓜的外形是瓜類水果中比較有特點(diǎn)的，體形長圓，金黃的外衣上分布著白色的筋皮，像是穿著一件黃白相間的條紋裝。豐田瓜不僅外形姣好，也是實(shí)實(shí)在在有內(nèi)涵的，它的果肉脆甜，汁水充足，但口感清爽不黏膩，老少皆宜。

特別提醒

瓜蒂可能引起中毒

豐田瓜含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，清熱祛燥，生津解渴，還能除口臭。但豐田瓜的瓜蒂味苦，生食過量可能引起嘔吐等中毒反應(yīng)，因此食用時盡量把瓜蒂部分切掉，以免誤食。

白蘭瓜 出身竟是美國“種兒”

白蘭瓜原產(chǎn)于美國，美國人把它叫做“蜜露”，后傳到中國蘭州，因外皮呈白色，故命名為“白蘭瓜”。它皮薄肉厚，汁多味甜，含糖量高達(dá)15%左右，享有“香如桂花，甜似蜂蜜”之美譽(yù)。白蘭瓜外形看起來像大個兒的白香瓜，果實(shí)切開后呈現(xiàn)清新的碧綠色，讓人胃口大開。

特別提醒

糖尿病患者躲著點(diǎn)

白蘭瓜不僅外形美觀、香甜可口，還含有豐富營養(yǎng)，有清暑解熱、解渴利尿、開胃健脾的功效。但是白蘭瓜甜度較高，含糖量大，因此糖尿病患者食用要謹(jǐn)慎，另外，過甜的食物老人、小孩也要適量攝入。

專家支招

儲存瓜果要看“面子”

瓜果貴在新鮮，為避免腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新鮮的水果最好不要長期存放，及時食用不但營養(yǎng)價值高，而且新鮮可口。

如需儲存瓜果，要選擇陰涼環(huán)境，因?yàn)楣项愃看螅蜏貎Υ婵梢苑乐构麑?shí)腐敗變質(zhì)，保證果肉的鮮活口感。最好的方法是用保鮮膜完全包住瓜果后放入冰箱儲存。需要注意的是，要想瓜果儲存時間長，一定要注意外皮的完整性，因?yàn)楣な軗p后會導(dǎo)致水分急速流失，無法長期保鮮。另外，瓜果受嚴(yán)重擠壓或有斑病也容易加快腐壞，因此瓜果保鮮的首要條件是保證外形完好。

還需要特別注意的是，大多數(shù)瓜果都富含維生素c，而維生素c很容易在空氣中氧化，光照及高溫也會造成維生素c流失。因此已經(jīng)去皮或切開的瓜果營養(yǎng)成分可能會降低。而且瓜果中含有大量的水份和營養(yǎng)物質(zhì)，適宜細(xì)菌等微生物的生長。所以，切開的瓜果最好盡快吃完，如需儲存要特別注意衛(wèi)生。

本刊記者 程 璐