7招識別假羊肉

無錫特大制售假羊肉案一經(jīng)披露，在社會上引起較大反響。北京雖然未流入這些假羊肉，但最近兩年，北京街邊羊肉串里含鴨肉、羊肉卷里摻假的傳言也不絕于耳，那么真假羊肉該如何辨別呢？

特邀專家 李廣萍

國家二級公共營養(yǎng)師

部分市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)：真的羊肉串很少，基本都是摻假肉或用香精、香料浸泡后加上調(diào)味料調(diào)制出來的“替代品”。其實，真正能檢測出是不是真假羊肉還需要通過DNA檢測技術，這個檢測質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)部門都可以完成，可是老百姓買肉的時候很難做到送去檢測。以下是幾種肉眼分辨真假羊肉的方法，咱們不妨學一學。

看色澤

羊肉的顏色是鮮紅色但比牛肉略淺，豬肉粉紅色，鴨肉則是暗紅色，但是隨著時間推移顏色都會變深。羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的。

看紋理

羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布，豬肉紋路較粗，排列分布不規(guī)則，會呈現(xiàn)網(wǎng)狀結構，鴨肉肉質(zhì)較為細嫩，紋理很細小不清晰，羊肉則相對粗糙。

看脂肪

羊肉區(qū)別于其它肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪（間接脂肪），豬肉、鴨肉則沒有。大部分假羊肉通常把豬肉、鴨肉切碎再壓緊切片，同樣有花紋，但肉質(zhì)纖維混亂易碎，很容易辨識。

用火燒

用打火機燒肉片上連接的脂肪部位或者筋膜，燒后馬上聞氣味，假如摻假用的肉是豬肉，燒后就是豬大油的味道；摻假用的肉是鴨肉，燒后就是鴨油的味道。再高明的摻假肉都會露餡，即便是用了羊肉香精或者羊肉粉，燒后香精類物質(zhì)容易揮發(fā)，很難掩蓋住摻的假肉脂肪的味道。所以用這個方法可以辨別生鮮的羊肉卷、羊肉塊、羊肉串。

看顏色

假羊肉卷下鍋后被沸騰的熱水沖擊后散開了顏色會變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后肉質(zhì)變緊實，顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

用嘴嘗

假的羊肉卷煮熟后基本膻味沒有，吃到嘴里發(fā)硬，口感不好，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來香。

看價格

羊肉片價格低于30元/斤要謹慎選擇。

專家提示

大排檔吃烤串悠著點

在這里提示市民，目前摻假羊肉亂象多，對于普通消費者來說，為了健康安全，除了掌握以上幾個方法辨別，最好還是去大型超市買大品牌檢驗檢疫合格的羊肉，這樣質(zhì)量會有保證。

此外，盡量不買街頭市場上的廉價的羊肉卷，在街頭烤串店或大排檔吃羊肉要多長個心眼。

本刊記者 梁 玲