貼秋膘不可錯過的海味等

◎味蕾上的故事：

我從前是不敢想象用海魚來堤湯的，總覺不可與淡水魚的新鮮清甜同日而語。有次拜訪一位很善烹飪的朋友，恰好見她用黃魚做湯，魚也不事先煎炸，而是直接丟進滾水，再投入幾粒花椒，滴入幾滴黃酒，水滾過半個小時，便盛進碗內，撒上一小把香菜末。一小撮鹽。味道竟然鮮甜得不一般，每一口都像是一張無形的網，捕捉了整個味蕾神經。當時的我多么孤陋寡聞，以致吃驚得無法言語。

廣東人料理海鮮那是出了名的有一手，然而要說到最善烹黃魚的，則要數寧波人。居于海產富饒的海濱之城，寧波人對黃魚有著超乎尋常、獨一無二的熱愛，超越其他一切海產。在寧波十大名萊中，以黃魚為原料的占了近半數，各種做法不在話下。

一碗濃得化不開的黃魚面，每一口都是對味覺的洗禮，就連饕遍珍饈的巨星也為之傾倒。據說在寧波拍攝《長江七號》時，星爺每天都要以此為午餐，原本市井的黃魚面也因此多了幾分星氣。

可惜我等百姓不能達成“想念美食，就即可打著飛的前往”的境地。黃魚沒有上市的季節，魚鲞是另一個“分身”。大黃魚被開膛破肚洗凈晾干，制成魚鲞，不但方便運輸與儲存，也絲毫不影響口味。最重要的，可以慰藉期盼已久的身心。說到底，這大概皆因黃魚不挑剔的“平民”氣質而成就。

◎味蕾上的故事：

對于姜，我有既愛又恨的情結。愛其氣味而恨其口味。這一愛一恨，矛盾成別人眼里無法理解的疑惑。或者愛，或者不愛，固然堅定而決絕，但大概有人跟我一樣，將愛與恨集結在同一事物上。

其實也不是難以平衡的，有姜味的洗發水、洗潔精很好地滿足了我對氣味的渴望，另有一種子姜，雖也是姜但味道淡雅清脆，吃起來也不是不能忍受的。而但凡用到大量老姜的菜，即使主角再出色，也不能令我轉移信念，必淺嘗輒止，并且一定不要給我吃到姜。

雖不愛姜味，但又無法否定它對于身體的種種好處，有時還真的找不到其他替代品。記得有年冬天，我患傷風感冒，第二日又有遠門要出。先生煮了整鍋紅糖煲姜，火辣地冒著熱氣，趁我纏綿病榻，全無反抗之力，逼我整鍋喝下，又加蓋棉被。第二天一早，果然神清氣爽，毫無病過跡象，沒有服一粒藥。至此我對姜湯治療感冒有了切身體會，好感也增了幾分，之后再遇到他人有類似癥狀，便極力推薦其強勁療效。

然而姜糖水的好處遠不僅此。若是女生，遇到生理期痛，這一杯糖水，可以幫上大忙。惡寒發熱，頭痛鼻塞、受寒腹痛等癥也可用姜糖水祛寒，往往可以藥到病除。于是便有了閑暇時制作的一瓶生姜糖漿。

恰好這季節又是冷熱交替之時，這樣更是一勞永逸，有備無患了，需用時不必再頂著沉重的身體去煲。只需取一小勺用滾開的水一沖，還原成一杯新鮮熱辣的紅糖姜湯。一大杯落肚，五臟俱暖，待汗潮自然褪去，身體宛若新生，有“面朝大海，春暖花開”的美妙輕快感。