黃酒文脈

“牧笛橫吹，黃酒小菜有幾碟。夕陽余暉，如你的羞怯似醉。”一曲《蘭亭序》，吟唱間，“無關風月”，卻讓聽的人如癡如醉。一壺黃酒，一碟小菜，中國風的韻味里，總少不了這幾筆，文人墨客皆愛“借酒發揮”，勾勒出一副又一副充滿詩意的畫卷。

酒是中華五千年時光里不可缺少的一道濃墨重彩。在沒有啤酒和葡萄酒的時代，必須是黃酒，也只能是黃酒，才配得上這厚重的歷史沉淀。它唯一發源于中國，見證了一個泱泱大國的興衰史，流傳至今，依然保持著最原始的濃郁。說它是“國粹”，一點也不夸張。

君子所好

早在遙遠的七千年前，河姆渡遺址便有關于黃酒的記載，到了新石器時代，華夏民族學會配制天然糧食酒，晉代江統在《酒誥》中說：“有飯不盡，委于空桑，郁結成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說的就是糧食釀造黃酒的起源。

黃酒的釀造工藝在春秋時期得以完善，曲藥釀酒成為一大特色。《漢書食貨志》記載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”是我國現存最早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。這是一門讓世人印象深刻的技藝，被廣泛的流傳到日本、朝鮮、及東南亞一帶，可以說是古代四大發明之外的“第五大發明”。

一杯黃酒，不知醉了多少古今中外的文人騷客。他們觀賞它，研究它，品嘗它。醇香、和順、豐滿、細膩、幽雅、凈爽……這一系列的美妙感受，都讓人回味無窮。唐代詩人白居易贊黃酒為“麥曲之英，米泉之精，作合為酒，孕和產靈”。陸游飲石洞酒戲作“酣酣霞暈力通神，淡鵝黃色可人。一笑破除垂老日，滿杯搖蕩隔年春”。這種迎著霞暈，看著黃鵝，喝著美酒，忘卻了垂暮年老的自然狀態，實在是生動真實，意境深刻。歐陽修在“春游西湖憶故人”中寫道“遙知湖上一樽酒，能憶天涯萬里人”。“杜甫春日憶李白”曾寫“何時一杯酒，重與細論文”。詩人的情義在酒中得到升華，每一句都如吟著醇香的黃酒，品味著不同的人生。

如果說“上有天堂，下有蘇杭”，那么黃酒無疑為“天堂”二字添上了獨一無二的味道。惠泉黃酒是“蘇式老酒”的典范，明人馮夢龍的《醒世恒言》中，已寫過“惠山泉酒”之名。清代年間，惠泉酒已是進獻帝王的貢品。曹雪芹更因此把它寫進了《紅樓夢》，其中賈府上下日常飲用的多為黃酒，無酒不成席。榮寧二府無論是節日慶典、壽誕宴席，還是寶玉與姐妹們吟詩小酌，都離不開酒。書中與酒相關、靠酒推進的情節也有不少。曹雪芹對酒有著特殊的偏愛，朋友詩中詠及曹雪芹的生活，由“賣畫錢來付酒家”、“舉家食粥酒常賒”就可以看出。

而能與“蘇式老酒”媲美的恐怕只有紹興黃酒了。

紹興自古以來無處不釀酒，無處沒酒家。街道兩側大大小小商鋪緊挨著，墻上、竿上掛滿臘雞、臘肉等，空氣里充斥著黃酒的糯香和臘制品的咸香。深吸一口酒香，酒未醉人，人已自醉，是只有紹興才有的味道。“女兒紅”的傳說，使得酒鄉遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了獨特的風俗。

不過，在當代中國，相信不少人是從近代作家魯迅的文章《孔乙己》里描述的咸亨酒店和孔乙己這個人物才約略知道紹興黃酒。家在紹興，魯迅對紹興黃酒自有特別的感情。從魯迅故里景點的入口，沿窄窄的青石板路一直往里走，沿途就會看到好幾家“咸亨酒店”，而且每家門口都站著一尊孔乙己塑像，讓人難辨真偽。魯迅筆下的孔已己是唯一穿著長衫站著喝酒的人。“是現錢，酒要好”，說的便都是紹興黃酒。

品一杯黃酒，看一出社戲，坐在烏篷船里，行走在水上紹興的街巷中，是怎樣的一種恬適！

歷久彌香

《舌尖上的中國》里這樣評價紹興黃酒：“黃酒厚重而綿長，中國人可以從這一種飲品里，同時品味出柔和剛兩種境界”。凡是好酒，必有芳香。凡是歷史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。

黃酒生性溫和、風格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德；儒家內涵講究中庸之道，主張清淡無為，宣揚仁、義、禮、智、信等人倫道德。黃酒既無白酒的張揚，也沒有啤酒的寡淡，而是柔和溫潤。細細體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承，有著異曲同工之妙。

華夏五千年文明滋養出的黃酒文化與習俗，都包含著人們對于生活的理解，以及內心對于真善美的詮釋。

儒家把“中”與“和”聯系在一起，主張“和為貴”，中庸之道無處不在，影響著一代又一代人。黃酒兼備協調、醇正、柔和、幽雅的綜合風格，恰如國人“中庸”之秉性。黃酒的“中和”恰好與儒家的“和為貴”理念不謀而合。“仁”是儒家思想的中心范疇和最高道德準則。孟子經常以“仁義”并重，而“酒，就也，所以就人性之善惡。”黃酒承載著釋放人們的精神，表達情感，惠澤健康，這與儒家崇尚“仁義”，主張“天地人合一”的精神境界是息息相通的。“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”自古以來，“忠孝”便是中華名族的優秀道德傳統，而黃酒生性溫和，在滿滿的中國酒文化中，黃酒的文化習俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，與儒家的“忠孝”一脈相承。

有人說，黃酒之“黃”不僅指它的色澤，還是哺育華夏子孫的母親河——黃河之“黃”；是生養炎黃子孫的大地——黃土地之“黃”；是華夏始祖黃帝之“黃”；還是我們國人膚色之“黃”。民族的便是世界的，黃酒作為“國酒”的確當之無愧。

酒香不怕巷子深。雖然一直都不溫不火，黃酒卻還是深得人心。隨著第一夫人攜經典國貨出訪坦桑尼亞的新聞在坊間流傳開始，除了珠寶首飾、定制成衣和工藝品，紹興黃酒也在人們心中樹立起了經典國貨的形象。

其實早在新中國建國初期，周恩來總理便將保護和發展紹興黃酒列入國家議事日程。作為紹興人的周恩來對家鄉這一特產充滿自豪，直到晚年他自己也依舊保持紹興酒加溫后飲用并配以花生和豆腐干下酒的傳統。國家領導人中對黃酒青睞不已的還有鄧小平。1985年9月，鄧小平用紹興黃酒宴請美國前總統尼克松并將四瓶精裝紹興黃酒送給了尼克松，到晚年他每天總要喝上一杯紹興黃酒。

黃酒還有“液體蛋糕”的美譽，在于它能氣通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養脾氣等，促進血液循環，加速體內代謝產物的排泄，改善人體內環境，提高心血管系統的抗病能力，是理想的藥引子。

中國文化幾經變遷，留至今日的國粹少之又少，而黃酒成為碩果僅存的一個，給了一個民族性格最深刻的注腳，見證也伴隨了中國儒家文化的起源與興盛。馥郁濃厚的口感，厚重的文化底蘊，傳至今日仍舊不變的溫和圓潤，黃酒的確配得上“經典”二字。