西餐家宴 簡單易做是宗旨

愷撒沙律

材料： 羅馬生菜（250 克）、白面包（1 片）、煙肉（4 片）、巴馬臣碎芝士（適量）、愷撒沙律醬（適量）

做法： 面包切小粒，放入熱油中炸至金黃香脆，撈起放在廚油紙上。

將煙肉用白鑊 （ 不加油 ），慢火煎至香脆，撈起放廚紙上吸去多余油分，切小塊。

羅馬生菜洗凈，瀝水，掰小塊，放入沙律碗中，擠上愷撒沙律醬，放上脆面包粒及煙肉，撒上巴馬臣碎芝士即成。

烹調心得：炸面包粒時要用溫油、慢火炸至微金黃便可，否則易焦。

煙肉本身有大量油分，故可不加油以慢火煎脆，煎炸后撈起的食物最好放在廚紙上吸去多余油分，再放在透氣架或菜架上待涼后才更香脆。

甘筍香橙凍湯

材料： 甘筍切粒（250 克）、洋蔥切粒（1/4 個）、橄欖油（1湯匙）、清雞湯（400 毫升）、鮮橙（2 個）、即磨海鹽及黑胡椒（各適量）

做法： 取深鍋，用中火將橄欖油加熱，加洋蔥粒炒香，加甘筍粒炒勻。

加清雞湯用大火煮滾，慢火煮 10 分鐘至甘筍稔軟，加調味料拌勻，試味，熄火待涼。

用手提攪拌機 （ 或用攪拌機 ） 將甘筍湯打成湯茸，加鮮橙汁拌勻，盛起置雪柜中冷藏后享用。

烹調心得：將甘筍切細粒才煲，可減少烹調時間，更快煮稔軟及熟。此乃健康消暑凍湯，加入鮮橙汁以增添清新風味。

鮮檸蜜汁雞扒

材料： 雞肶扒（2 塊）、青檸檬榨汁（2 個）、蜂蜜（4 湯匙）、洋蔥切瓣（1/4 個）、蒜仁略拍扁（2 粒）、生抽（2 湯匙）、幼砂糖（1/2 茶匙）、幼海鹽（1/2 茶匙）、生粉（1 茶匙）、清水（1 湯匙）、橄欖油（2 湯匙）做法： 雞肶扒洗凈，瀝水。青檸榨汁，用幼孔篩隔去核。

雞扒加腌料、青檸汁及蜂蜜拌勻，腌半小時或以上。

取易潔鑊，用中慢火加熱，將雞扒帶皮的一面先向下入鑊煎至金黃 （ 約 5 分鐘 ），將雞扒反轉，蓋上，煎焗 3 分鐘，開蓋，加洋蔥及蒜仁炒勻，繼續煎至雞扒金黃及熟上碟。

將腌雞扒余下的汁料倒入小鍋中煮滾，伴雞扒享用。烹調心得：可酌量增減蜂蜜及青檸汁的分量，先調配至個人喜好的口味才加雞扒中同腌，若能腌 3 小時至一晚，雞翼會更入味。

選購雞肶起肉作雞扒亦可；腌雞扒前，用叉深刺雞肉數下，有助入味。

云呢拿奶凍

材料： 干云呢拿豆（1/2 條）、魚膠片（ 4.5 克 ）、鮮奶（250 毫升）、淡忌廉（50 毫升）、幼砂糖（1湯匙）

做法： 魚膠片用凍開水浸 1 分鐘至軟身，瀝水，待用。云呢拿豆縱剖開成兩邊，取半條，用小刀刮出中間的云呢拿籽，連豆莢放入小鍋中，加鮮奶用慢火煮至剛滾，熄火，加魚膠片拌勻至溶解，蓋上焗3 分鐘至云呢拿出味。

加忌廉拌勻，棄掉豆莢，將云呢拿奶平分杯中，待稍涼，用保鮮紙蓋上，放入雪柜中雪 4小時或以上至完全凝固便可，伴鮮果享用。

烹調心得：余下的云呢拿豆莢可放入一瓶砂糖中，待約一星期，便制成帶云呢拿味的砂糖，可用來制蛋糕、沖咖啡或其他飲料等。也可用瓶裝云呢拿油 1/2 茶匙，代替云呢拿豆。