梁子庚的頂級廚師家宴經(jīng)

你有操辦家宴、請朋友和親人來家里吃飯的習慣或經(jīng)歷嗎？

經(jīng)常會在家中招待朋友，舉辦一個小型的家宴。曾經(jīng)一次招待了30個人，難度和壓力可想而知，不亞于一個小餐廳的接待量，但是只要合理安排菜譜的制作時間和上菜順序掌握好節(jié)奏，家宴就能順利地進行。

操辦家宴的準備流程是怎樣的？

第一步先制定菜單，按照朋友和家人的喜好和口味制定相應的菜單，如果有主題的家宴還要考慮每道菜是否成系列，餐桌的擺設(shè)，和客人的座次順序等，如果有小朋友的話還需要為孩子準備一些適合他們的食物和飲料。第二步，選購食材和調(diào)料。第三步，規(guī)劃時間，在菜單上標注詳細的時間表和操作順序，在客人來之前一定要做好準備工作。最重要的是將小吃、涼菜、主菜和甜食的順序要安排好，保證在客人落座后不用等候過長，讓家宴順暢地進行。

家宴的菜單定制和食材采購有什么要注意的？

根據(jù)每個人的口味、宴會的主題和應季的食材制定相關(guān)的菜單，一定要選擇容易購買容易制作的食材。

請推薦幾道適合在家宴中烹制的菜式，要既能讓客人有驚喜，制作流程又不能非常復雜的。

適合家宴的菜一定要簡單美味，操作起來復雜、浪費時間自己掌握不好的菜品不要選。最好是一些有特色的菜也就是私房菜。我的保留菜是：蜜汁小排和香辣墨魚須。

蜜汁小排適合所有人群，它經(jīng)典的口味也容易讓人接受，另外制作簡單，調(diào)味是關(guān)鍵，只要有高壓鍋就可以操作。香辣墨魚須這是一道很開胃的菜，制作方法簡單，如果有嗜辣的朋友就再合適不過了。

你印象最深的家宴菜譜是什么？

個人覺得紅樓夢以及隨園食單是兩個最難掌握的經(jīng)典食譜。因為它們深具歷史，但所有提及的菜又都不具備配方，純靠想象空間，所以最難掌握。

怎樣在家宴中灌注廚師的個人特色？

首先我覺得應該在廚藝上鍛煉出自己的一個風格。每個人的個性與強項都不相同，所以突出點也需要有不同。有些人對于創(chuàng)意可能比較有見解，有些人對于傳統(tǒng)菜式比較有心得等等，關(guān)鍵是先掌握好自己最強項的技術(shù)，然后朝著哪方向去發(fā)展。