慧公館 外灘菜系的崛起

慧公館所在的外灘源，在體量和空間上，都恰到好處地很適合用來開這樣一家精致餐館。全部都是包廂的設置，也在設計上花了很多的心思，因為是老的大樓，所以結構與許多的硬裝都必須保留，三樓的紅酒酒柜便巧妙地嵌入了樓層的夾層之中，三樓四樓的包廂風格各不相同，有冷色調的海洋，也有暖色調的火熱。不過那天我們用餐的那個房間的燈光過于慘白，把人和食物都照得不太好看，這個設計還有改進的空間。主要就是個別空間的布光和整體色調都偏冷，不利于中餐出品的賣相，也影響用餐的氣氛。

食物上，慧公館外灘源店的粵菜與淮揚上海菜很融洽，就像這家餐廳與外灘源這個地方一樣融洽。冷盤是江浙菜的強項，熱菜和湯是粵菜的強項，就來個強強聯手好了。其實，現在開餐廳，像慧公館這樣的，尤其是開在外灘，其實已經無所謂專做什么菜了，不管什么菜，只要做得好吃并且能讓這一帶的特殊顧客認可接受就行。

而粵菜與淮揚上海菜的搭配，應該都是中餐里最適合配酒的。外灘源這個地方，屬于“后外灘”，整體氛圍上比“前外灘”要來得靜得多，再加上外灘源的店鋪入駐也剛剛起步，在慧公館外灘源店里的飲酒氣氛顯然不夠。甚至覺得，現在的外灘源在氣場上之安詳簡直就和三十年前一模一樣。每次經過這里，我都會想起《蘇州河邊》的第一句歌詞：“夜，留下一片寂寞。”

筆者認同“出色的餐廳帶動菜系的發展”這樣的說法，不過因為物流和人流的高度發達，“菜系”這個概念如今已經變得越來越含混了，我覺得已經不能再用地域來定義某種菜了。如果非要用地域來分的話，我寧可視它為“外灘菜系”。