御寶軒 堂灼粵式高端菜

御寶軒是益豐外灘源開業最早的高級餐廳，規模與格局甚大，包下了整個4樓，設計上多用黑色與皮木搭配，空間隔斷多，形成了一種比較私密的感覺，雖然整層空間極大，但因為隔斷手法而使得每個獨立的小空間都有自己的天地。總的來說設計中規中矩，端莊典雅，完全符合一家會所式高級粵菜館的風范。

在食風轉向、魚翅鮑魚這類傳統“硬菜”風光不再的大環境下，能在走高檔路線的粵菜餐廳脫穎而出，基本上就要靠扎實的基本功以及優質的服務了。這兩個方面，正是御寶軒的強項，尤其是后者。味道方面，浮華退去之后，高檔粵菜大概還是要回歸到它的傳統里去求解救，尋出路。也就是說，重新回歸到粵菜的基本教義，即它在選料上的嚴格和對于“原汁原味”的堅持；與此同時，還應廣泛吸收原來粵菜里沒有的食材，然后用粵菜的精神料理之。

御寶軒的大部分出品都在水準以上，但其中印象最深、幾乎每次必吃的，是“女兒紅蒸河鰻”。首先，廚房對河鰻的選料非常用心，其次，這道菜生動地展現出傳統粵菜真正神韻：藏濃郁于清淡之中。

在御寶軒的包房里，還有不少菜式是現場即時做出來的，所謂“堂灼”是粵菜館子里常用的方式，好處很多，比如可以保證讓客人吃到新鮮熱辣的出品，比如御寶軒的“鮮蝦云吞面”，考慮到御寶軒的部分包房與廚房之間的距離相對較遠，因此必須堂灼才能領略到它的精妙。與此同時，這項服務也能滿足顧客的視覺和聽覺，當然也不失為一種更體貼、更“私人”的服務。