來點高酸度

入門者喝干白葡萄酒，定會眉頭一皺：“怎么這么酸？”再多喝幾次，才感受到伴隨酸味而來的花果香，在上道的過程中感到酸度的重要性。對甜白葡萄酒來說，酸度不足會讓本來就甜的酒體變得非常膩。而在紅葡萄酒中，酸度也同樣不可或缺，何況在春夏之交的悶熱時節，胃口不好時，正需要來點高酸度的葡萄酒開開胃呢！那怎樣的酸度才算是好的酸度呢？不妨聽聽專家的意見。

《風尚周報》：酸度對不同的葡萄酒分別起到了什么作用？

Matthew：酸度是葡萄酒的骨干，葡萄酒若是欠缺酸度，酒質會顯得相當松散。酸度可以使葡萄酒氣味更明確。酸度同時也是干白葡萄酒的保鮮劑，白葡萄酒的陳年能力要仰賴其酸度，酸度越高的，其陳年潛力越大，具有優異酸度的干白葡萄酒可以輕松貯藏20～30年（但這個數字也接近干白葡萄酒的陳年極限了）。對于甜白葡萄酒來說，酸度除了是保鮮劑，還是調味劑，甜葡萄酒也需要酒酸來降低甜膩感。對于紅葡萄酒來說，酸度也是豐富結構和調味的作用，因為紅葡萄酒的單寧也有酸味。所以在用葡萄皮厚、富含單寧的葡萄釀酒時，釀酒師需要想辦法降低葡萄的酸度；而用單寧含量少的葡萄釀酒時，則需要增加酒的酸度，支撐酒體結構。

《風尚周報》：在喝酒時，我們應該怎樣去感受酸度？怎樣的酸度才算好的？

Matthew：人的舌頭的不同部位是專門用來感受不同味道的。能感受到甜味的味蕾集中在舌尖，而酸味區則分布在舌頭兩側的位置，下次喝酒時，可以細心體驗一下，如果舌頭的兩側有少許的被酒“叮咬”的感覺，隨即分泌出適量的口水，整個過程中沒有其他任何不悅感，那這個酸度就算得上比較優秀的酸度。如果酸度不夠，那就不會促進口水的分泌，如果酸度過量，則會讓口腔內部有少許刺痛感，都不是好的酸度。

Tips

1 葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現出來。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較多的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

2 不要害怕用高酸度的葡萄酒來配菜，除了甜點和有甜味的菜式以外，其他菜式都可以大膽嘗試，不會出什么大問題。

葡萄酒

Bodega Botalcura Nebbiolo 2008

博圖庫拉酒莊內比奧羅2008

內比奧羅（Nebbiolo）

智力馬烏萊產區（Maule Valleys，Chile）

這是極少數在意大利以外成功釀造的 Nebbiolo葡萄酒，有明亮的紫色寶石顏色，紫羅蘭和紅色漿果的香氣非常悠長，還有皮革和煙草氣息，而且產量極少，每年不多于5000瓶。

內比奧羅是一種皮薄單寧少的嬌貴葡萄，釀酒師為了增加其陳年潛力、豐富其結構，刻意地增加了酒酸，讓其新鮮度非常高，各種果香得以在酸度中展現出來。

Taittinger Prestige Rose

泰亭哲優選桃紅絕干香檳

霞多麗（Chardonnay）、黑品樂（Pinot Noir）、慕尼品樂（Pinot Meunier）

法國香檳區（Champagne）

酒體為亮粉色，氣泡細膩持久；酒香濃郁，新鮮、活潑，散發著紅色水果的香氣（猶如鮮榨野覆盆子、櫻桃、黑醋栗等果汁的清香）；天鵝絨般的細致同新鮮水果的味道完美均衡地合為一體?？傮w上講這是一款結構均衡、朝氣蓬勃的香檳酒。

絕干香檳的含糖量近乎零，剩下的就是果香和酸度，你可以通過這款酒切實體會酒酸對酒體架構的重要作用。

Amaral Sauvignon Blanc

海韻園白沙威濃白葡萄酒

長相思（Sauvignon Blanc）

智利利達谷（Layda Valley，Chile）

明亮淺黃色，泛綠色邊緣，清新涼爽，帶有清香的柑橘味、檸檬味、梨子味及淡淡的礦物味，還能聞到杯中飄來的百花類香氣，十分迷人?？诿黠@能感受到白葡萄酒特有的酸度，酒體豐滿而爽脆，香氣持久清新，是一款十分開胃的白葡萄酒。

一款有典型涼爽地區白葡萄酒高酸度特質的葡萄酒，助你從視覺、嗅覺和味覺上去分辨和感受酸度的存在。

Hugel Riesling

雨果雷司令白葡萄酒

雷司令（Riesling）

法國阿爾薩斯（Alsace，France）

明黃色酒體；檸檬、礦石，和少許汽油氣息非常明顯；口感以優雅細致的均衡感見長，酸度高，酒體緊致，除花香和水果香味，還伴著淡淡的清新礦石味甚至火藥、汽油味道，風格獨樹一幟。

法國阿爾薩斯產區的葡萄酒就以酸度而著稱，這瓶酒的高酸度讓人對這個產區窺斑見豹。