一句“食在廣州,廚出鳳城”,道出了順德菜在粵菜中的獨特地位。順德地處珠三角中心,坐擁優越的自然條件,自古便多產河鮮,順德人更是熱衷廚藝,逐漸形成了以清、鮮、爽、嫩、滑為特色的順德菜式。酌宴府中餐大廚李師傅新近推出了順德菜系列,在保留傳統粵菜獨特韻味的基礎上結合順德菜式本身特色,打造了經典順德菜式筵席,天然食材清潤滋養,無味無添加,佐膳養生,味味可口。
三文魚撈起便是李師傅根據順德魚生新創的菜式,順德魚生一般選用花魚、羅非魚,酌宴府則選用上品三文魚制作魚生撈起,既滿足你濃濃順德情結,又獨創新吃法。光是三文魚新鮮的顏色,便濃濃引誘各位饕餮。三文魚冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常,再仔細咀嚼,各式香、辛、酸、甜的佐料更將三文魚之鮮美盡情帶出,使得滿口溢香,無窮回味,最叫人欲罷不能。另一道菊花水蛇羹則是順德菜代表,民間曾有人為菊花水蛇羹賦詩“鳳配龍絲壽客香,清甜滋潤養顏良”。一句話道出了水蛇粥滋補養顏,清香鮮甜的口味特點。餐廳以秘制方法處理蛇骨,使其精華完全融于湯內,再加入筍絲,菇絲,姜絲,檸檬葉絲調味,更顯口感精致獨特,看似簡單的水蛇羹,卻凝聚著師傅深厚的功力與廚藝精神。還有一道集北陳皮水蛇粥,蛇皮與蛇雜隨粥一起熬制,將蛇肉美味融進粥里。粥底綿軟細膩,不稠不稀,米粒被完全煮爛,配上水蛇熬制后,粥底味道更為濃郁香甜。幾段陳皮絲不可或缺,平衡粥與蛇肉的搭配口感。粥的美味在勺筷碰撞里發揮得淋漓盡致,黏稠的粥牽出的淡淡滋味,順滑鮮甜、口感細膩、濃淡適中、鮮美滑軟,絕對是粥中的極品,一入口便知是濃濃順德風味。至于杏香煎魚餅,作為一道順德傳統點心小食,已有數百年歷史。魚肉肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪,營養極為豐富,自古以來便是講究食材獨到性的順德菜式首選。將魚肉壓成薄餅形,配以杏片用慢火煎至金黃色澤,倍感香、滑、爽、嫩、鮮的口感使之成為佐酒下飯妙品,令人“食過返尋味”。感受順心順意的順德味。



缽仔焗禾蟲看上去像是和雞蛋一起焗的,但實際上一點雞蛋都沒有,這就是禾蟲的本色。
缽仔禾蟲最受饕餮喜愛,將禾蟲、炸面片、叉燒絲、陳皮絲、姜絲、蒜片等及味料一齊放入瓦缽里,用筷子拌勻,放入蒸籠用中火蒸熟取出,再原缽放在爐上慢火焗全香,再將炸粉絲和蔥花放在面上便成。滋味十足,令人回味無窮。
禾蟲含豐富蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等,營養價值高,味道非常鮮美、香甜,屬滋補食療上品。極受珠江三角洲 食客喜愛。