雅文邑，白蘭地中的艾雷島

世人飲慣干邑，卻很少人知道干邑白蘭地在法國(guó)還有個(gè)“表親”——雅文邑白蘭地。只是與勇于開拓海外市場(chǎng)、97%產(chǎn)品外銷的干邑相比，雅文邑產(chǎn)量不多且基本只在法國(guó)國(guó)內(nèi)銷售。這不是敝帚自珍，因?yàn)榉▏?guó)人從拿破侖開始就愛雅文邑多于干邑，因此便留著自己享用。

雅文邑和干邑雖然都是白蘭地，但在制作工藝上卻多有不同，尤其在最核心的“蒸餾”上。雅文邑使用的是小型連續(xù)式蒸餾器，只蒸餾一次，生命之水的酒精含量只有56度左右；干邑則用壺式蒸餾器，經(jīng)過兩次蒸餾后得到酒精度為70度左右的生命之水。由此帶來的區(qū)別顯而易見，也成為兩種干邑各自擁護(hù)者的辯論焦點(diǎn)：雅文邑因?yàn)橹挥幸淮握麴s，因此酒體里保留了更多的芳香物質(zhì)，口感則更粗獷辛辣；而干邑經(jīng)過兩次蒸餾，酒體更為純凈精致，而且更關(guān)鍵的是，它順滑——所以，哪怕干邑稍微欠缺了一點(diǎn)個(gè)性，也根本不是問題了。難怪有人說，雅文邑是白蘭地中的艾雷島，這也讓人很容易理解它在海外大眾市場(chǎng)上表現(xiàn)的頹靡，因?yàn)轱L(fēng)格強(qiáng)烈的東西永遠(yuǎn)只屬于小眾和發(fā)燒友。

而對(duì)講究的酒徒來說，雅文邑的低度生命之水還有一個(gè)好處——它在橡木桶里經(jīng)年累月地陳年以后，單靠期間緩慢的酒精蒸發(fā)，已經(jīng)能讓酒降到裝瓶所需的烈度，比如40或43度，所以它完全可以不加水、不加焦糖就直接裝瓶。“純粹、完整、無添加的生命之水”這樣的概念對(duì)愛酒人是有致命誘惑力的，不信看看Cask Strength Whisky（酒桶直接裝瓶威士忌）在高端市場(chǎng)的熱銷程度就知道了。除此以外，焦糖的排除還能讓雅文邑更健康，糖尿病誰不怕呢？

除此以外，還屬于雅文邑的話題點(diǎn)就是年份，不少雅文邑酒廠熱衷于推出單一年份甚至單一橡木桶的產(chǎn)品。烈酒的年份與葡萄酒的年份不是一個(gè)概念，如果誰說經(jīng)過蒸餾的烈酒還能像葡萄酒一樣反映出當(dāng)年的氣候情況，那你可以斷定他是不懂裝懂。不過，同一個(gè)酒廠、同一個(gè)蒸餾師蒸餾的不同年份的雅文邑，確實(shí)是有區(qū)別的，有的區(qū)別甚至很大，這不能用氣候解釋。這種不劃一性是農(nóng)副產(chǎn)品的天然屬性，任何一個(gè)我們所不知道的細(xì)節(jié)、哪怕是橡木桶存放的傾斜角度不同這樣的細(xì)節(jié)，都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味產(chǎn)生影響。不過，可以確定的是，酒廠一般都會(huì)用當(dāng)年最好的那幾桶生命之水做單一年份雅文邑，所以買一瓶屬于我們自己出生年份的雅文邑來收藏，顯然還是很有意義的，而且做這事情一定得趁年輕，原因你懂的。