Sabor 上樓食西班牙私房菜

那天到了上環，徘徊于永樂街卻找不見世瑛大廈。朋友介紹的這間西班牙私房菜，位置果然隱蔽，原來要穿過一條窄巷，再擠進一部狹小電梯，偷偷上樓吃tapas。

這里當然不是只有tapas可吃，但主理人之一的Tom建議想嘗新鮮試味道的顧客點選Chef Tapas Menu，每人可享六款tapas及一份甜品，吃得精細；若是一大群朋友上來，志在歡聚的，就可選擇Sabor Mix Menu，每人有三款tapas、一道湯、一個雪葩、一道主菜及一份甜品，更為豐富。兩種菜單都會提供七款食物，每個人450元港幣。那具體吃什么呢？私房菜當然是“廚師話事”，chef Mark會依時令安排。訂座的時候也會先行了解顧客口味，但他們不是問你“愛吃什么”，而是記下“不吃什么”，如飲食禁忌。Tom說，平常我們口味有偏好，很可能只是偏見，不去嘗試新東西的話，就會反復吃同樣的食物，喜愛同樣的口味。何不放寬心、放寬選擇呢？

除了這個理念，“慢食文化”也是他們所堅持的。關上門，這小小空間就是個自成一體的系統，在此用餐，感覺與人來人往的餐館自是大不一樣。手機調靜音，陷進深深的沙發里，聽由chef安排，既來之，則安之，專心享用美食就好。

Mark曾于知名酒店任職，與兩位好友開店，不愿為了遷就顧客口味而改變正宗的西班牙味道，所以做私房菜，每日只做一輪，招待20位客人，出品更純正穩定。他說Sabor的菜式是90%傳統，10%的創意。比如燒墨魚配綠蛋黃醬，醬汁依傳統配方用初榨橄欖油、意大利歐芹、蒜頭、蛋黃、鮮奶、檸檬等制成，卻改用氣槍打出來，質地變得像軟雪糕一般輕盈，與爽脆的墨魚粒在口感上更相配。又如黑松露蘑菇湯，蘑菇帶點粗糲質感，加入了蛋白泡，攪勻來吃就會更細滑。他們用魚骨熬出濃湯來煮海鮮飯，也堅持用原條的西班牙藏紅花，而非坊間用的番紅花粉。而珍寶版的海鮮飯卻加入了龍蝦與帶子等，并且，chef Mark說，由于每樣海鮮所需的烹飪時間不同，他們并非如傳統做法的大鍋同煮，而是依據食材特質，逐樣放進去，私房菜才有這樣的慢工細活。

Sabor Spanish Touch Private Kitchen

香港上環永樂街1-3號世瑛大廈6樓601室 852- 2481 8828