Ole 正經(jīng)晚餐不能少

傍晚的時候，墻壁上光影瀲滟，黃色的微光越過小圓拱門，映在擺設(shè)的花紋器皿上，顯現(xiàn)出溫暖的西班牙特質(zhì)來。酒要再斟上，最美的火腿要細(xì)細(xì)品嘗。

Ole所供應(yīng)的火腿是西班牙南部山城Jabugo所產(chǎn)的Jamón Ibérico de Bellota，最好的產(chǎn)地、最好的等級。其肌理細(xì)致，油光透亮，如紅玉溫潤，配著酒，細(xì)細(xì)咀嚼，舌尖感受得到它狂野的質(zhì)感，大概，還有淡淡橡果味兒。

西班牙飲食中的tapas文化甚是有名，一道又一道，品種之紛繁似難窮盡。這樣一來，他們還需要正經(jīng)吃晚餐？原來一頓也不能少。Ole就是一間傳統(tǒng)正式的餐廳，坐下后，前菜、湯、主菜、甜品依序而來，熱面包也接連供應(yīng)，要是慢慢吃喝，說不定會吃到半夜。又如何？從容不迫的西班牙人大概會聳聳肩。

前菜就已十分豐盛，Ole有18款tapas可供選擇。蒜蓉蝦端上桌時熱氣騰騰，浸在橄欖油里蝦肉爽口甘香，蒜味十足——與倒橄欖油一樣，西班牙菜放蒜也是大手筆，蒜片密密疊在蝦身之下。還有Baby Squid（小魷魚）、炸 Anchovies（小銀魚）等，都是傳統(tǒng)款式。主菜的話，西班牙烤乳豬和海鮮飯是必試經(jīng)典。Chef Jesus說香港、廣東人總無可避免地要把西班牙烤乳豬與粵式乳豬作比較，其實各有千秋。西班牙做乳豬最有名的地方是Segovia，Ole也是用Segovia式的做法，將乳豬放進(jìn)焗爐里焗兩個半小時，皮脆得來還是帶點韌度，水分存留于肉中，鮮嫩潤澤，香味濃郁。而西班牙飯要做得好，Chef Jesus說，關(guān)鍵在于名貴的番紅花，那種獨特的氣味，試過就難忘，絕非給飯染染色就能仿冒；而且西班牙米質(zhì)最適宜制作paella，瓦倫西亞等地稻作興盛，chef說產(chǎn)自瓦倫西亞周邊、Ebro河三角洲地帶的米是最好的。

菜式要正宗，食材地道，大廚也要地道。其實，即使是香港，西班牙廚師也不算多，Ole就占了一個。Chef Jesus Pascual年紀(jì)輕輕，閱歷倒是不淺，曾于多間米其林餐廳就職，說起美食滿腔熱誠，眉宇間還有幾分Brad Pitt的感覺呢。