從霞多麗開始，喝懂葡萄酒

我知道，你不太喝得慣干白，大多數(shù)中國人都是如此——愛紅酒并且只愛波爾多的。這當(dāng)然和波爾多名貴的身價所代表的高級品位和穩(wěn)定可靠的質(zhì)量分不開，但另一方面，我們的飲食習(xí)慣實際也在暗中作祟。我們習(xí)慣鋪滿一桌子菜，每道的口味都不一樣，我們的味蕾總是在各種味道之間游走跳躍，沒有人會完整地享用完一道菜再去嘗試下一道。我們也不是每口菜都要配一口酒，而是偶爾才會隨著吃飯的情緒和節(jié)奏喝一口，這么看下來，波爾多紅酒繁復(fù)和濃郁的口感大概剛剛好。所以，盡管歐洲人可能會竊笑我們“奇怪的選擇”或是難以理解我們“不合常理的行為”，我們依然對自己一瓶紅酒配一桌菜，或者無論吃什么食物都點(diǎn)波爾多紅酒的搭配樂此不疲。

事實上，很多亞洲人在選擇葡萄酒時口味都會偏向紅酒，除了我們的飲食習(xí)慣和口味之外，我們對葡萄酒的了解十分有限也是個很大的原因。人總是傾向于選擇安全的事情，請客也好，約會也罷，都會懷著“波爾多紅酒大家都聽說過，點(diǎn)上一瓶總不會錯”的心態(tài)。但世間萬物存在都有它的理由，酒單上之所以有那么多選擇，就是因為每款酒都不同，所適合搭配的食物也完全不同。即便香氣繁復(fù)飄溢如波爾多，也不是一款萬金油。

說到夏布利什么的你也許會有點(diǎn)陌生，提不起興致，但是聽到Chardonnay這個詞，你一定覺得耳熟。你可能在電影里聽到過它，見過以它命名的商店、旅館，甚至迷戀過叫這個名字的女孩。Chardonnay，中文霞多麗、莎當(dāng)妮，聽上去就是個婉約清新又風(fēng)情萬種的女人。但事實上，從個性和魅力上來講，我覺得霞多麗更像足球，它不特別，也不居高臨下，卻征服了全世界。在勃艮第之外，它在加州、西班牙、智利、南非、澳洲四處扎根，安身立命。像足球一樣，不愛它的人或許無法理解這種狂熱，但沒有人會質(zhì)疑它的魅力。在希臘、加拿大、俄羅斯、摩洛哥， 它都站穩(wěn)了腳跟，就算在中國和日本也不難尋覓到它的身影。沒錯，霞多麗就是這么一個閃閃發(fā)光的大眾情人。和足球一樣，它在每個地方都發(fā)展出了自己的風(fēng)格，你可以不喜歡它，但你要是不懂甚至不知道它，就準(zhǔn)備接受大家古怪又同情的目光吧。

說起來，和時裝一樣，葡萄酒也有著自己的潮流，也會隨著季節(jié)而變。葡萄酒大概就像個超大的衣帽間，里面不僅有包包和皮鞋，也有短裙、大衣和胸針。不變的是種類，變的是款式和細(xì)節(jié)。夏天的時候，你當(dāng)然不會穿很厚重的衣服，你會選擇質(zhì)地輕薄的。口味上也是一樣，干白就是為夏天準(zhǔn)備的。從霞多麗開始你的干白之旅吧，就算是各花入各眼，千變?nèi)f化廣受歡迎的口感里，總有最適合你的那一杯。

Chardonnay 的飲用

勃艮第的頂級Chardonnay 8～15年可謂頂點(diǎn)，15年以后品質(zhì)下滑但速度較慢。

據(jù)一些法國的釀酒師講，有些頂級的Chardonnay 哪怕是1940、1950年灌裝，雖然喝起來沒有“年輕”的時候美味，但是仍然保持著一定的品質(zhì)。新世界的Chardonnay 建議還是在5年以內(nèi)飲用。

Chardonnay的配餐

因為Chardonnay風(fēng)格的不同，配餐的組合會很多。

一般來說Chardonnay可以配很多菜，最常見的是配烤雞、白肉。

頂級的Chardonnay 可配些海鮮、熏魚，香料味略重的菜也沒問題，因為它本身已經(jīng)非常的香濃。

關(guān)于Chardonnay的小段子ABC

在80年代的很長一段時間，Chardonnay到處風(fēng)行，幾乎“霸占”了美國餐館的白酒單，結(jié)果引起了不少食客的厭倦，甚至導(dǎo)致了風(fēng)靡一時的“ABC風(fēng)潮”（拒喝Chardonnay）。在餐館里點(diǎn)“白酒”，服務(wù)員問“您喜歡哪一種？”人們會脫口而出“ABC！”（Anything but Chardonnay！ 除了霞多麗，別的都行）。當(dāng)然，這種“反霞多麗”情緒近年來早已大為消退，人們終于又開始比較理性地接受“白酒王后”。不少人開始有選擇、有比較地品嘗不同地區(qū)、不同年份的霞多麗，仔細(xì)品味其中的微妙。平心而論，霞多麗酒性活潑、隨和、輕松宜人，對飲用的場合、佐酒的點(diǎn)心要求都不高，是一種非常平易親切，又容易有驚喜的選擇。

最難得的佳釀

在夏布利產(chǎn)區(qū)有一個具有舉足輕重作用的酒園——拉羅史園（Laroche）。該園擁有96公頃的園地，包括6公頃專門釀制頂級酒的園地，在布蘭碩園（Blanchots）亦有4.57公頃，占布蘭碩園區(qū)面積的三成多，至今已經(jīng)營了5代，每年生產(chǎn)頂級的夏布利酒2.1萬～2.6萬瓶不等。但是本園最吸引人的賣點(diǎn)是特藏酒，稱為“修道院特藏”（Reserve de I’Obediencerie）。其名字來源于本園的地名，因為以前此處曾為修道院，建于12世紀(jì)。這款特藏酒由僅僅0.8公頃園區(qū)的葡萄釀成。每株葡萄僅留一串果實，其余修剪掉。一串葡萄集中了整株樹的精華，使得粒粒味道密集之至。其甘甜、勁道、復(fù)雜多層可以輕易地充滿口腔，難怪法國人稱夏布利葡萄酒是一種“愛情之酒”。