從樹上到餐桌 加州核桃的漂洋過(guò)海之路

美國(guó)加州核桃是公認(rèn)的全球品質(zhì)最佳的核桃，它憑借優(yōu)質(zhì)的種植環(huán)境、嚴(yán)格的種植管理體系以及最高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)、加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)，在世界范圍內(nèi)獲得各種嘉許。而其中富含的營(yíng)養(yǎng)成分也使美國(guó)加州核桃成為超級(jí)食品，受到全球核桃愛(ài)好者的歡迎。

從古老的歷史資料中可以查詢到，從17世紀(jì)開始，傳教士在美國(guó)加州開始種植核桃。因?yàn)槊绹?guó)加州的氣候與波斯人長(zhǎng)居的地中海地帶的氣候非常類似。從此時(shí)開始，來(lái)自波斯的核桃品種，便在加州繁茂生長(zhǎng)。在數(shù)百年美國(guó)加州核桃的種植歷史中，雖然加州核桃的主要產(chǎn)地從加州南部遷徙到加州中部和北部，但絲毫沒(méi)有影響到美國(guó)加州核桃種植數(shù)量的擴(kuò)大與普及。

迄今為止，加州核桃的銷量占據(jù)了全美核桃銷量的99%，而加州出產(chǎn)的核桃也占據(jù)了全球年供應(yīng)量約2/3的份額。

去殼后的加州核桃仁都被卡車運(yùn)送至鄰近的包裝工廠。在那里，核桃仁根據(jù)不同的市場(chǎng)需求進(jìn)行包裝。核桃根據(jù)其特性被分類，比如外殼亮麗的加州核桃被分類為帶殼核桃。將核桃洗凈，烘干送往世界各地是古老的傳統(tǒng)。帶殼核桃根據(jù)美國(guó)農(nóng)貿(mào)處的大小標(biāo)準(zhǔn)被分類成“頭路”“二路”或者“三路”。

經(jīng)過(guò)良好烘干的核桃被清潔后會(huì)制成加州去殼核桃仁。只有高質(zhì)量的美國(guó)加州核桃仁才能通過(guò)加工處理且達(dá)到食品衛(wèi)生局和質(zhì)量監(jiān)管局的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

加州干果堅(jiān)果協(xié)會(huì)強(qiáng)制規(guī)定，所有的美國(guó)加州核桃必須達(dá)到甚至高于核桃商會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)加州核桃是全球的典范。90%加州核桃以核桃仁方式供應(yīng)全球。

銷售給消費(fèi)者和食品業(yè)的美國(guó)加州核桃仁都必須經(jīng)過(guò)去殼加工處理。這些加州核桃都是機(jī)械去殼的。去殼后的美國(guó)加州核桃仁按照尺寸標(biāo)準(zhǔn)被分類后，通過(guò)電子升降機(jī)和搬運(yùn)系統(tǒng)運(yùn)輸至電子顏色識(shí)別器和激光分類器來(lái)清理殘?jiān)Ｗ詈螅瑱z測(cè)人員以純手工操作檢查來(lái)確保加州核桃的質(zhì)量適不適合于袋裝或工業(yè)包裝。

在果園內(nèi)種植加州核桃，大致需要5到7年時(shí)間才會(huì)有第一次收成。期間對(duì)每棵核桃樹都需要做好修剪、噴灑、松土、灌溉等一系列的工作，確保果園內(nèi)每一棵核桃樹的健康。一棵核桃樹被種下并且穩(wěn)定地生長(zhǎng)，它就可以在長(zhǎng)達(dá)一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)持續(xù)結(jié)出高質(zhì)量果實(shí)。

8月下旬，美國(guó)加州核桃樹的樹枝上掛滿了沉甸甸、豐滿且搖搖欲墜的核桃果實(shí)，周圍包裹著厚實(shí)的天然綠色果殼。當(dāng)起保護(hù)作用的果殼自然褪去時(shí)，就表示核桃果實(shí)已經(jīng)可以進(jìn)行采摘工序，即將開始大豐收了。用什么收割方式，取決于果園的大小、農(nóng)場(chǎng)主擁有的設(shè)備以及可用的勞工。收割可能一次性完成，也有可能會(huì)持續(xù)幾天。收獲季節(jié)一般會(huì)持續(xù)到十一月下旬左右。

收獲流程基本上是自動(dòng)化的。首先，清除果園地面上的小樹枝，石頭和其他碎片。然后用一個(gè)震蕩機(jī)來(lái)采摘果實(shí)。當(dāng)果實(shí)都被震蕩機(jī)震落到地面上后，它們會(huì)被排成狹長(zhǎng)的一行，由收割機(jī)器收集且整理，并進(jìn)行清洗以及去殼。

在去殼和洗刷之后，美國(guó)加州核桃會(huì)通過(guò)收割機(jī)被送往一個(gè)脫水型的漏斗，被烘干至標(biāo)準(zhǔn)的8%濕度，這樣能防止美國(guó)加州核桃的腐壞并且保證了其在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量。機(jī)械脫水迅速，徹底并且可以進(jìn)行科學(xué)監(jiān)控，相對(duì)于傳統(tǒng)的陽(yáng)光曬干脫水方法，已有重大改善。烘干之后，美國(guó)加州核桃就被送往包裝工廠。