當飲清酒在“意”便會逐漸無“招”

日本清酒已經開始受到中國消費者追捧，這跟日本料理在各地成風有密切關系，在世界各地，因日式飲食潮流下，最配搭的清酒，當然越來越受歡迎。在日本有不少男女“唎酒師”，得此身份必須參加一連串課程，再經審核便畢業取得證書，但不懂日語的外國人便難以修習，故香港的華藉“唎酒師”只有不到十多人，本篇介紹的十個銘柄，便是找來好友戴積義君撰寫，從“唎酒師”角度來寫，一定比我的散文式寫法來得專業，而我則借一角繼續說說故事。

我們不選寫大家熟悉的“十四代”“菊姬”“獺祭”“久保田”“八海山”和“上善如水”等，是有原因的，部分已是大家懂得去找購的貴價品牌，而部分則在市場上成功植入品飲者心中，而且長占了不少日子。我回想起廿多年前在香港飲到“久保田”“八海山”和“上善如水”等新潟美酒時，真是再難去飲回流行的日本普通清酒，這時代維持至互聯網普及和出現了日本超市CITY SUPER后，便越來越多各地日本酒能在香港飲到，各代理商亦了解市場之變化，開始選更多銘柄出現在賣清酒的地方。一個新清酒時代便來臨，但直至近年，眼見和耳聞國內飲者都依舊慣找上述幾只銘柄，所以希望借此令大家更多知道一些美酒的銘柄名稱，而且選寫的十銘旗下產品，大多數都能在香港各售賣點見到，那便希望令國內清酒市場出現新沖擊，令清酒之味道更廣被知悉。

有些所謂最高級最貴標價的日本酒，分分鐘不是大家心目中的清酒味道，因為不少是屬于古酒，是味道濃郁芳純的儲藏酒。所以大吟釀已經是正常味道清酒中最高檔次之酒，希望大家了解，清酒最佳嘗味期在一年之內，存放亦講究溫度，否則飲到不好味的清酒時，可不能怪清酒難飲，中間存運上可能出了情況。而當中“生”酒便最敏感和易起味道變化，這點希望能令大家明白清酒的性格，其實也如紅酒存放上一樣，很有要求，但清酒宜放直不似紅酒橫放，有些不同。

而追求品飲得獎酒、地酒、幻酒（罕見酒）、名氣酒時，其實當飲到一定酒意，根本舌頭會打結，分不清酒味。但一切都是聚眾品飲時的一番虛榮，制造酒話題的元素而已！

當飲清酒在“意”，便會逐漸無“招”，這是我經過多少回大小“屠酒會”的感言。在“意”，便忘記了什么銘柄、精米步合、酒藏、上立香、名水、金賞、價格等等俗事。一杯復一杯，陶然遺萬累，最重要最重要是能有一班好酒伴，頹廢在席前，一起說當年！