你不能錯過的個小眾清酒品牌

“地酒之王者，消費者的常備酒”

〆張鶴

蔵元：宮尾酒造

地區：新潟縣

創業年：1819年 （文政2年）

杜氏： 藤井正継

釀造水：三面川伏流水

有地酒王國之稱的新潟縣可說是臥虎藏龍，很多人氣銘柄都在此地扎根，全因北陸越后國長年積雪屬極寒之地，很適合釀酒事業，在下越地域村上市有一家全心照顧地方飲家的小酒蔵宮尾酒造，已有近200年歷史，創業至今都是以釀造淡麗旨口風格的清酒為基礎。

宮尾酒造所使用的釀造水是從朝日連峰的積雪，流下至三面川的雪溶水，在這川流有很多肥美的鮭魚逆流而上生活的，可見水質相當清澄亮麗。蔵人亦堅持選用酒造好適米五百萬石、越淡麗、山田錦等優質好米來釀酒。

同時，也有很多名人是其品牌〆張鶴的捧場客，日本著名作家村上春家很喜歡這銘柄，曾在新書中撰文記述〆張鶴。香港的著名清酒專欄作家草草一刀亦對〆張鶴贊口不絕，他形容是一柄靈劍，用來配各式料理都一流。筆者也慕名去到酒蔵拜訪，宮尾少莊主誠意感動，就算通年禁足參觀也破例招待一次，帶我觀看限定酒金牌大吟釀的釀酒進度。

〆張鶴最矚目的清酒就是每年11月限量出品的金牌大吟釀，數量是非常少，往往極速沽清，是酒蔵登峰造極之作，帶有蘋果般的果香，淡麗辛口的品味，后味亦相常強悍，極具越后流地酒王國的風格，記得有一次酒會上眾人飲過后都贊美：“果然是鶴立雞群啊 ！”

越乃景虎

蔵元：諸橋酒造

地區：新潟縣

創業年：1847年 （弘化4年）

杜氏： 高橋孝一

釀造水：杜々の森涌水

諸橋酒造位于新潟縣長岡市，是日本北陸地方的豪雪之地，冬季長年積雪，造就了一個良好的釀酒環境，在1847年創業。以“景虎”作為其品牌名，“景虎”二字源于日本戰國時代越后國（新潟縣舊稱）有越后之龍之稱的戰國大名上杉謙信，他年幼時原名長尾景虎，曾于酒蔵當地居住，為人清廉而且參戰以來未嘗一敗，酒蔵以這樣的偉人命名其銘柄。

景虎清酒的賣點在于使用著名的釀造水杜々の森涌水，是日本全國名水百選其中之一，全日本的水源多數是由輕硬水至軟水，而杜々の森涌水這水源更是難得的超軟水，重金屬含量極少，水質柔軟滑溜，透明感極好。曾經是名酒越乃寒梅的釀酒師，現任越乃景虎釀酒師的高橋孝一評價用這釀造水釀成的酒“辛口亮麗的品味，帶來前所未有的旨味”。

除名釀造水外，酒蔵選用各式地產米包括五百萬石及新潟縣獨有的越淡麗。越乃景虎的清酒傳承新潟縣地酒王國之名，出品淡麗辛口的清酒，較特別的有越乃景虎蒼龍窟吟釀，酒標的蒼龍源于以幕末戊辰戰爭為題材的著名小說家司馬遼太郎的作品《峠》中，長岡藩茟頭家老河井繼之助，自號越后之蒼龍，此酒有著浪漫的吟釀酒香，甘辛度平衡的口感，喉越怠清爽流暢，充分表現出清洌的釀造水。

大七

蔵元：大七酒造

地區：福島縣創業年：1752年（寶歷2年）

杜氏： 佐藤孝信

釀造水：安達良山伏流水

在福島縣二本松市，有一家裝修成充滿西方文化，像堡壘一樣的酒蔵，這就是大七酒造，已有數百年歷史。大七之所以享負盛名，全因他們在這數十年不斷地為日本酒業界帶來革新及突破。

大七出品的清酒保持傳統風格，但也會審時度勢加入新技術，其中有兩個技術由他們打響名堂。其一是生酛系酒母技術，這是傳統的日本酒釀造法，在明治時代以前要保護酵母發酵出酒精，必須等待天然的乳酸菌生成增強酸度才能順利釀成酒精，成品酒質量都是較濃郁芳醇，現今多數酒蔵都是用添加乳酸菌，稱為速釀系酒母，釀成爽快的清酒，只有百分之一的酒蔵仍沿用生酛釀造，大七的清酒由大吟釀至普通酒都是生酛釀造的。

其二是超偏平精米技術，所謂精米是要將米的雜質及胚芽磨走，一般精米機都只能以圓狀磨米，很難百分百將雜質完全磨掉，而大七自家開發的超偏平精米技術，則是沿著米的橢圓形來進行精磨，這樣就能保留米中心的心白部分，將雜質較準確磨掉，釀成的清酒質量會更好。

大七的生酛純米酒雖然是多數純米酒競賽的金賞常客，但這款是普通飲家之選。最著名的可是妙花蘭曲大吟釀，是不同年份大七最高規格的大吟釀酒調合再長期熟成后出品，包裝成為像法國香檳王Krug的裝瓶，只預留給酒蔵的VIP洽購，相當珍貴。

澤姬

蔵元：井上清吉商店

地區：栃木縣

創業年：1868年 （明治元年）

杜氏：井上裕史

釀造水：鬼怒川伏流水

萬乗釀造由江戶時代初期已創業，傳至現任專務久野九平治先生已是第15代目。酒蔵經過很多盛衰的年頭，在1980年代日本酒從高峰下滑，售量曾陷入低潮。為了扭轉這個弱勢，九平治跟他的同窗，現任杜氏的佐藤彰洋先生創立了醸し人九平次作為品牌，就像彗星降臨一樣，從此走著歐陸式的路線。

為了統一出品酒類有最優質的品味，在2002年統一全商品規格為吟釀酒或以上，成為全吟釀蔵。釀造水方面選用由愛知縣至長野縣邊境從山上流下的伏流水，屬超軟水質，能釀出柔和甘口的酒質，原料米多數選用兵庫縣產的山田錦，近年更在兵庫縣黑田莊進行自家栽培山田錦米，同時發現配以協會十四號酵母釀成的清酒，能釀出天然、甘口、帶有微碳酸、品味像法國的白葡萄酒般的味美清酒，可省略過濾及加水稀釋的步驟，將原來的天然風味展示給顧客。

久野先生更將其品牌定名一個法國式的英文名Domaine Neuf，是為了打進歐美市場，終于在2006年將旗下清酒登錄了在法國著名的米其林三星餐廳Restaurant Guy Savoy的酒牌，那款酒便是Eau du Désir系列，中譯是希望之水的意思，其中的純米吟釀山田錦售量很高，像法國香檳般的清爽芳香，柔滑微甘口的酒質，入口帶微碳酸似的刺激性，配襯芥末八爪魚、法式海鮮料理都相當適合。

惣譽

蔵元：惣譽酒造

地區：栃木縣

創業年：1872年 （明治5年）

杜氏： 阿部考男

釀造水：鬼怒川伏流水

惣譽是一家重視日本傳統文化的酒蔵，確信要將日本酒的優良傳統傳遞給由初心者至品酒專家等層面。酒蔵在明治時代創業，位于栃木縣群山并立的鬼怒川流附近，汲取清洌的伏流水，目標釀出“干辛而不辛辣”的清酒，同時追求最佳的清涼感。

惣譽跟全日本盛產最好釀酒米的兵庫縣頂級農家達成契約，輸入最上級的山田錦米，不只吟釀級的美酒，連普通酒都不惜工本選用特A山田錦釀造，同時亦顧及顧客需要，以合理價錢販賣。米的處理也很講究，以繁復的自家精米機及扁平精米技術處理，材料的質量也如實反映在酒的質量里，釀成柔滑而且后味深長的美酒。

酒蔵長久以來深得地域飲家支持，其生酛系酒母技術最為矚目，運用較多人力及時間，在釀造酒母期間，靜等天然乳酸生成以保護酵母穩定運作，釀出品味芳醇，冷暖飲用皆可的地酒。受賞歷方面，已是連續廿多年取得Monde Selection的金賞受賞，較矚目的銘釀是生酛釀造純米大吟釀，同樣選用最好的特A山田錦，有著優雅的芳香，入口呈現豐郁的旨味及酸味，像絲絹般細滑的酒質，暖飲亦會衍生細致的品味，是配襯懷石料理的極上清酒。

醸し人九平次

蔵元：萬乗釀造

地區：愛知縣

創業年：1647年

杜氏： 佐藤彰洋

釀造水：長野縣伏流水

井上清吉商店由明治時代初期已創業，至今已傳至第四代蔵元，是栃木縣致力釀造地方銘酒的酒蔵。

當提到釀酒師的杜氏集團都會聯想起歷史悠久的新潟縣的越后杜氏，巖手縣的南部杜氏及兵庫縣的但馬杜氏，2006年新的下野杜氏集團誕生。年輕的井上裕史參加了第一期考試，成為了三位第一期畢業生的其中一位。井上裕史在東京農業大學修畢釀造學后，由于前任杜氏退休，25歲的他便接任酒蔵成為主要釀酒師。29歲考獲南部杜氏資格，成為近代最年輕的南部杜氏，自此被譽為天才杜氏。

澤姬的清酒以“真地酒宣言”的旗號，百分百以地元生產的釀酒米，釀造水，酵母及技術來釀酒，出品真正的地酒。當有人問到何為地酒時，都會提起真地酒宣言的澤姬的清酒。蔵元由普通酒至最高級的大吟釀都使用地元產米包括新美山錦及山田錦，釀造水是由沿著酒蔵外圍提取的鬼怒川伏流水，釀成品味優秀的食中酒，多數款式冷暖飲都適合。

澤姬的受賞歷中，在2006及2007年連續兩年獲得全國新酒鑒評會金賞受賞，更是首家以酒米新美山錦取得金賞的酒蔵，實踐了真地酒宣言的理想。

較著名的一款酒便是澤姬大吟釀，在2010年由英國舉辦的Internation Wine Challenge中，于吟釀及大吟釀酒部門取得最高金賞冠軍酒的榮譽，這瓶酒便是以新美山錦釀成，芳醇豪快的果實香，輕巧柔和的品味，良好的酸味及旨味，是平衡度很高的美酒。

鍋島

蔵元：富久千代酒造

地區：佐賀縣創業年：大正末年

杜氏： 飯盛直喜

釀造水：多良岳山伏流水

“鍋島”二字取名于江戶時代筑前藩的領主，年收三十六萬石俸祿的鍋島氏，這個品牌在1998年登錄，在當時無人會預計到今天成為了九州島或全日本最為人熟識的銘酒，在九州島雖然盛產燒酎等蒸餾酒，但先代莊主一直都希望這個品牌能成為九州島的代表清酒，這宏愿由現任莊主飯盛直喜擔當，他在2002年接任，一直都在默默耕耘。

在原材料方面，選用了很多經典的名米包括赤盤雄町，兵庫縣產山田錦，愛山等，務求釀出最佳質量的清酒，鍋島出品的清酒有著獨特風格品味，多數是新鮮感很強，芳香及微甘口，更有極微發泡性增強口感。

鍋島的鑒評會出品酒有很好成績，由2005年至2011年連續7年取得金賞，2011年更在英國舉行的International Wine Challenge取得最高金賞冠軍酒，這個雙料金賞成為了一時佳話。酒蔵年產450石，成為大人氣商品后，往往都不夠供應。

現時限定品的鍋島大吟釀在市面上的流通量很少，相當珍貴，偶然會在香港出現幾瓶，這款酒當開栓時已感到有像香桃般的果香飄逸著，酒質柔軟細滑，辛口之中略帶甘美，是很好的餐前酒或食中酒。

龍力

蔵元：本田商店

地區：兵庫縣

創業年：1921年 （大正10年）

杜氏： 藤原剛

釀造水：揖保川伏流水

本田商店相傳早在1688年已創業經營米屋兼顧釀酒，扎根于兵庫縣播磨之地，根基相當穩固，今天提起兵庫縣的美酒的話都無人不知龍力的清酒。

兵庫縣是酒米之王者山田錦的發祥地，是全日本栽種酒造好適米的重地，其核心價值仿如法國的布艮第AOC C？te de Nuits。龍力所釀的清酒大部分都是兵庫縣產特A山田錦，當中包括三木市米田產特AAA山田錦及加東郡秋津產特AAA山田錦，大多是無加農藥以有機栽培法種成的，所出品的清酒過半都是大吟釀等最高規格的清酒，并以傳統手造形式釀成，全都是幻級珍品，用來參加鑒評會的出品酒也是金賞的常客。

龍力所在的兵庫縣的釀酒流派雖是以但馬杜氏較多，但他們的杜氏是來自東北的南部流派，以釀出柔和甘香的清酒聞名，在2011年酒造年度新的藤原剛杜氏上任，他第一次釀成鑒評會出品酒便取得金賞，可見其實力非凡。近年龍力百年以來破例收了一位女徒弟，她是來自臺灣的YUMI，她在酒蔵內參與釀酒，也經常往返臺灣及香港等地推廣龍力的清酒。

龍力最引以為傲的清酒要說是秋津純米大吟釀了，選用的酒米產自號稱全日本生產最高級山田錦米的加東郡秋津栽培田，釀成酒后以冰溫貯藏，酒標貼寫上“秋津”兩字是仿效法國布艮第酒王Romanée Conti的寫上“特級畑”的寫法，上立香有很高雅的蜜瓜般果香，含在口中擴散度高，有種在世外桃源游歷的感覺，余韻亦相當浪漫，必須以白酒杯來品嘗才能得最高享受。

鄉乃譽

蔵元：須藤本家（株）

地區：茨城縣

創業年：1140年 （永治年間）

杜氏：小森田邦雄

釀造水：八溝山伏流水

論歷史價值，日本最古老的酒蔵可說是須藤本家了，這家老店的創業期間要追溯到室町時代初期，當時只有名門望族才可飲酒，平民是消費不起的。由創業開始，代代相傳至現時的蔵元須藤悅康已是第54代目了。

在酒蔵的庭園內種植著一棵接近1000年樹齡的古樹，以證酒蔵的歷史。須藤先生一直相信守護著酒蔵的酒要有好的米、土地、水源、古樹等，他更成立鄉乃譽酒米研究會，自家種植酒造好適米例如山田錦、山田穗、美山錦及五百萬石，而且更以無農藥及有機栽培法種米，酒蔵全量釀造純米系的清酒。

用來釀酒的釀造水亦是從八溝山流下的伏流水，抽取的井戶已有800多年歷史了，蔵人長久以來用同一水系釀酒，對水源可說了如指掌。鄉乃譽出品的精酒多半是生酒，30多年前須藤本家已開始推崇生酒給消費者，是生酒的元祖級酒蔵。

鄉乃譽的清酒可說是各項獎賞的常客，由2007年第一回的International Wine Challenge起已連年取得金賞，其中花熏光純米大吟釀無過濾生酒最有代表性，精米步合只27%，有像鳳梨般的果香，含在口中也有很強烈的果實風味，悠長的余韻，就連著名酒評家Robert Parker都對其贊口不絕。

而今

蔵元：木屋正釀造

地區：三重縣

創業年：1818年 （文政元年）

杜氏： 大西唯克

在1980年代開始至2000年間，清酒的消量持續下滑，年青人對這個日本國酒認識不多亦不大愿嘗試，面對蒸餾酒及果實酒等酒類的追趕，對于像木屋正酒造這些年產量只有300石的小酒蔵可說是艱難的時期，蔵人寄意“在現今這個艱難的時代，只能盡最大努力生存下去”，他們在2004年創立“而今”這個銘柄，志在蔵人們只要還有一口氣都會釀好每一瓶酒。

酒蔵位于三重縣伊賀之地，是戰國時代忍者的修行之處，那里可是風景如畫，山紫水明，在當地栽種的山田錦稱為伊賀山田錦，據說是比兵庫縣的山田錦更大粒，更多心白部分，蔵人便是用這些米來釀較高級的清酒。酒蔵內裝修亦保留著傳統，很多器具都是木造，由江戶時代沿用至今。

而今出品的清酒多數是傾向甘口的，加上優良的酸味，平衡度相當高，由于這個品味格外獨特，吸引了不少飲家，由初心者至專業飲者都不會抗拒。雖然酒蔵只釀造純米系特定名稱酒，但值得一提的是而今大吟釀，蔵內唯一添加了釀造酒精的大吟釀，是每年用來參加鑒評會的出品酒，入口有非常澎湃的口感，層次感分明，酒質細致，曾獲得無數金賞受賞。