素食有防病益壽之利

中華醫學認為，“脾胃為后天之本”。飲食精微，經脾胃和腸的消化吸收與運化，以滋養人體，因而，養護脾胃，以利生機，善食齋素，防疾益壽，此乃求健康延年之大計。

人，乃世間最可尊貴的；人才，乃是社會最可珍貴的。追溯中華民族的歷史，蕭何唯賢而三薦韓信，產生了滅楚興漢；劉備求賢而“三顧茅廬”，形成了三國鼎立；唐太宗大度棄嫌而問政魏征，出現了唐朝盛世。縱然，國家興亡匹夫有責，國泰民安，朝政為本，而時勢造英雄和英雄造時勢，卻是相輔相成的。

人為萬物之靈。人之生，其德與智，寓于體。身體健康，方足以行德用智。人之才，得德方足以流芳百世，得智方足以建樹偉業。故，人之才，益于社稷者，方為正才也。德智兼有之才，其貴在體。《春秋繁露》云：“循天之道以養其身，謂之道也。”故而，善養生者，首養其身。孫思邈曰：“安身之本，必資于食。”乃是。

人生一世，精氣神俱盛，全在攝養。《遵生八箋》曰，“生身以養壽為先”，養身以食養為主。高子曰，“飲食，活人之本也”。“民以食為天”，中華民族，在生活歷史的久遠歷程中，形成了食素的民族習慣之一。道家認為，“齋食者，潔凈身心，滌除邪穢”。《易·系辭》云：“圣人以此齋戒，以神明其德夫。”故，素食之益，益在清心靜性，利在防病益壽。

中華醫學認為，“脾胃為后天之本”。飲食精微，經脾胃和腸的消化吸收與運化，以滋養人體，因而，養護脾胃，以利生機，善食齋素，防疾益壽，此乃求健康延年之大計。民諺云：“日食二合米，勝似服參芪。”這生動地道出了食素的好處。

《黃帝內經》云：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”在谷、果、畜、菜中，素食居多。故，飲食素淡易長壽。人的體質各有不同，生理狀況各有差異，所以，道家養生學認為：齋膳，須因人擇食。扁鵲曰：“不知食宜者，不足以存生。”養生當論食補，益壽應言食素，求康健延年者，則見仁見智矣。

偶然之緣，曾同幾位朋友，到香港尖沙咀一家素餐館品嘗素食。其菜譜獨辟蹊徑，“生煸枸杞葉”、“冬尖野菜”、“燉野生口蘑湯”等，不僅表現了齋膳，而且孕育了食療作用。其菜肴之色、香、味、美、形，不但各具千秋，且各自保存了天然之原性、原味。其烹調之蒸、煮、燉、炒、煎、炸、烤、燒、煨、燜、燴、煲、熏、拌、溜、爆等技藝，合于素食養生之理，成于素食烹飪之道。尤其飯菜所用之作料，亦皆系天然食物原質之加工成品。善哉！“玉盤珍羞直萬錢”善食之，必然“悅神爽志以資氣血”也。